Housky kynuté za studena
Těsto z 500 g hladké mouky, 320 ml studené vody a jen 3 g droždí se večer zadělá za 15 minut a přes noc zraje v lednici. Pomalé kynutí dává střídě jemnější strukturu a výraznější chuť než rychlé těsto. Ráno z něj vytvarujete 8 housek, necháte je 90 minut dokynout a 20 minut upečete. Od vytažení těsta z lednice po teplé housky uplyne asi 2 hodiny, z toho většinu času housky jen kynou a pečou se.
- Celkem
- 14 h 20 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 8
- Na porci
- 250kcal
Proč těsto kyne v lednici
V chladu pracují kvasinky pomalu, a těsto proto zraje celé hodiny. Tím vzniká jemnější aroma a pružnější střída než u těsta, které kyne hodinu v teple. Droždí je proto jen 3 g na 500 g mouky, což je méně než polovina běžného sáčku (7 g). Kdyby se použil celý sáček, těsto by za noc překynulo a housky by se rozlily.
Mouka a voda dávají poměr zhruba 100 : 64, těsto je tedy středně vláčné a lepí se jen trochu. V lednici navíc neoschne, pokud je mísa dobře přikrytá fólií.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vypracujte těsto Do mísy dejte mouku, sůl a droždí. Přilijte studenou vodu, přidejte med a vychladlé máslo. Hněťte rukama nebo robotem, dokud těsto není hladké a pružné. Zůstane mírně lepivé, mouku už nepřidávejte.
- Nechte kynout v lednici Mísu přikryjte fólií a dejte ji na 12 až 24 hodin do lednice. Těsto se za tu dobu zvětší zhruba o polovinu a na povrchu se objeví drobné bublinky.
- Vytvarujte housky Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou plochu a už ho nehněťte. Rozdělte je na 8 dílů po zhruba 110 g. Každý kousek stáhněte okraje pod sebe do hladké kuličky a vyskládejte je na plech s pečicím papírem s odstupem asi 5 cm.
- Nechte dokynout Housky přikryjte utěrkou a nechte při pokojové teplotě. Hotové jsou, když se zvětší zhruba o polovinu a po zatlačení prstem se důlek vrací pomalu.
- Předehřejte a potřete Za před koncem kynutí zapněte troubu na 220 °C a na dno dejte prázdný plech. Vykynuté housky potřete rozšlehaným vejcem a posypte mákem.
- Pečte s párou Plech s housky vložte do trouby doprostřed. Na horký plech na dně nalijte asi 200 ml vody a rychle troubu zavřete. Pečte při 220 °C, pak snižte na 200 °C a pečte dalších dozlatova. Hotové housky nechte vychladnout na mřížce.
Na co dát pozor a jak obměnit
Používejte opravdu studenou vodu z kohoutku. Teplá by kynutí na začátku urychlila a těsto by v lednici rychle přeroste. Pokud dáváte přednost celozrnnému pečivu, nahraďte třetinu mouky celozrnnou nebo špaldovou a přilijte lžíci vody navíc. Hotové housky potřete po vytažení z trouby vodou, kůrka bude lesklejší.
Ke snídani se hodí s máslem a džemem. Rychlejší variantu bez nočního zrání najdete v receptu na domácí housky, s celozrnnou moukou se pracuje v celozrnných houskách a sladší chuť nabízejí snídaňové housky.
Když se to nepovede
- Housky se při pečení rozlévají a jsou ploché
- Těsto překynulo, buď moc droždí, nebo příliš dlouhé kynutí v lednici nebo v teple. Držte se 3 g droždí, v lednici nechte těsto maximálně 24 hodin a dokynutí na plechu ukončete, jakmile se housky zvětší o polovinu.
- Střída je hutná
- Těsto nebylo dost prohřáté, nebo se vytvarovalo a hned upeklo. Housky nechte po vytvarování dokynout při pokojové teplotě. Pokud jsou po 90 minutách pořád malé a studené, přidejte ještě 30 minut.
- Kůrka je světlá a měkká
- Chyběla pára. Plech na dně trouby musí být rozpálený a voda se nalévá až po vložení housek. Nepoužívejte sklo ani plech s plastovou úpravou.
Časté otázky
Jak dlouho mohou housky kynout v lednici?
Minimálně 12 hodin, nejlépe 12 až 24. S 3 g droždí vydrží těsto v chladu až 36 hodin, chuť je pak kyselejší, ale housky začnou hůř držet tvar.
Musí se housky po vytvarování ještě nechat kynout?
Ano, 90 minut při pokojové teplotě. Těsto z lednice je studené a kvasinky se musí znovu probudit. Studené housky v troubě zůstanou hutné a nevyjdou do výšky.
Čím nahradit sušené droždí?
Čerstvým droždím, a to 9 g místo 3 g sušeného. Rozmíchejte ho v části studené vody před přidáním do mouky.
Jak dlouho vydrží upečené housky?
V papírovém sáčku nebo v utěrce 2 dny, déle ztvrdnou. Zamrazit je můžete vychladlé na 2 měsíce, před jídlem je rozmrazte a 5 minut ohřejte v troubě při 180 °C.
Čím nahradit mák?
Sezamem, slunečnicovými semínky nebo drceným kmínem s hrubou solí. Housky můžete také nechat bez posypu.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 6 hodnocení
