Křupavý chléb se semínky
Chléb z 450 g polohrubé mouky, 7 g sušeného droždí a 100 g slunečnicových, dýňových a lněných semínek vyžaduje jen asi 10 minut hnětení, zbytek obstará kynutí. Těsto kyne zhruba 2 hodiny a pak se 45 minut peče v páře, nejdřív při 220 °C a potom při 200 °C. Vznikne bochník s tenkou křupavou kůrkou a vláčnou střídkou s oříškovou chutí semínek. Z jednoho chleba je asi 10 krajíců po zhruba 85 g.
- Celkem
- 4 h 5 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 10
- Na porci
- 215kcal
Jak vznikne křupavá kůrka
Křupavost závisí na páře a teplotě. Vlhký vzduch v troubě drží během prvních 15 minut povrch těsta pružný, takže bochník ještě naroste. Potom se pára odvětrá, kůrka vyschne a ztmavne. Proto na horký plech nalijte vodu hned při vkládání chleba a troubu zbytečně neotvírejte.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Těsto Ve velké míse smíchejte 450 g mouky, sůl a droždí. Přilijte 320 ml vlažné vody a vypracujte měkké těsto. Hněťte ho na pomoučněné ploše, dokud není hladké a pružné. Pokud se silně lepí, přisypte 1–2 lžíce mouky.
- Semínka Slunečnicová, dýňová a lněná semínka rozprostřete na rozložené těsto, přeložte ho a krátce prohněťte, aby se semínka rovnoměrně rozdělila.
- První kynutí Těsto vraťte do mísy, přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem.
- Tvarování Těsto vyklopte na pomoučněnou plochu, jemně vytlačte vzduch a vytvarujte kulatý bochník. Položte ho na plech s pečicím papírem, přikryjte a nechte kynout.
- Předehřátí Po kynutí zapněte troubu na 220 °C a na dno dejte prázdný plech nebo pekáček. Těsně před pečením bochník pokropte vodou a ostrým nožem ho 2–3krát nařízněte do hloubky asi 1 cm.
- Pečení Plech s chlebem vložte doprostřed trouby, na horký plech na dně nalijte 200 ml horké vody a rychle troubu zavřete. Pečte při 220 °C, potom teplotu snižte na 200 °C a pečte dalších . Chléb je hotový, když má tmavě zlatou kůrku, na spodní straně při poklepu zní dutě a teploměr ve středu ukazuje 96–98 °C.
- Vychladnutí Chléb přendejte na mřížku a nechte ho 1 hodinu vychladnout, teprve potom ho krájejte. Teplá střídka je ještě vlhká a při krájení se tlačí a lepí k noži.
Obměny a uchovávání
Až 100 g polohrubé mouky můžete nahradit celozrnnou, ale přidejte pak 20–30 ml vody navíc. Semínka lze obměnit za sezam, mák nebo ovesné vločky ve stejném množství, pro tradičnější chuť přidejte lžičku drceného kmínu.
Bez semínek se těsto blíží receptu na domácí křupavý chléb. Pro tmavší střídku zkuste žitný chléb se semínky, z podobného těsta jsou také slunečnicové housky.
Když se to nepovede
- Bochník se rozlil a zůstal nízký.
- Příčinou bývá příliš měkké těsto nebo přeskočené druhé kynutí. Při hnětení přisypte 1–2 lžíce mouky a bochník tvarujte pevně. Měkké těsto můžete péct také v bochníkové formě.
- Kůrka není křupavá, ale měkká.
- Chybí pára nebo trouba nebyla dost horká. Plech na dno dejte před předehříváním a hned po vložení chleba na něj přilijte horkou vodu. Hotový chléb nechte vychladnout na mřížce, ne v pytli ani v utěrce.
- Těsto nevykynulo nebo je chléb hutný.
- Voda byla příliš horká a zabila droždí, nebo bylo droždí staré. Voda má být jen vlažná, kapka na vnitřní straně zápěstí nemá pálit. Pokud těsto kyne déle než 2 hodiny, je místnost příliš studená.
- Střídka je uvnitř lepkavá a vlhká.
- Chléb byl krájen horký nebo nebyl dost upečený. Ve středu má mít 96–98 °C a před krájením musí hodinu chladnout.
Časté otázky
Při kolika stupních a jak dlouho se peče chléb se semínky?
Celkem 45 minut: nejdřív 15 minut při 220 °C s párou, potom 30 minut při 200 °C. Chléb je hotový, když zní při poklepu na spodní stranu dutě nebo má ve středu 96–98 °C.
Dá se chléb se semínky péct v domácí pekárně?
Ano. Do nádoby dejte nejdřív vodu, potom mouku se solí a nakonec droždí a zvolte program na základní chléb pro bochník 900 g. Semínka přidejte, když pekárna zapípá, jinak se při hnětení rozdrtí. Kůrka bude měkčí než z trouby.
Čím nahradit sušené droždí?
Čerstvým droždím, potřebujete 21 g. Rozdrobte ho do vlažné vody a nechte 5–10 minut kvasit, než ho přilijete k mouce.
Jak chléb skladovat a dá se zmrazit?
V papírovém sáčku nebo lněné utěrce vydrží 3–4 dny, v plastovém sáčku kůrka změkne. Nakrájený bochník zmrazte v sáčku až na 3 měsíce a plátky rozpékejte v toustovači.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 51 hodnocení
