Pletený chléb
Pletený chléb je kynuté těsto z mouky, mléka, másla a vejce, rozdělené na tři prameny a upletené do copu. Má jemnou, měkkou střídku a lesklou zlatou kůrku s mákem. Práce s těstem zabere asi 25 minut, zbytek času nechte pracovat droždí: hodinu kyne těsto a půl hodiny hotový cop. Hotový chléb je nejlepší ještě teplý s máslem nebo džemem, druhý den se hodí na topinky.
- Celkem
- 2 h 25 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 8
- Na porci
- 315kcal
Těsto, které se dobře pletlo
Těsto na pletený chléb má být pružné a jen lehce lepivé. Těsto proto důkladně hněťte, nejméně 10 minut ručně, aby se vytvořil lepek a pečivo drželo tvar. Zkouška: kousek těsta natáhněte do tenké blány, která se nemá trhat.
Máslo a vejce dělají střídku jemnou, takže pletenec není tak pevný jako klasický chléb. Prameny proto válejte rovnoměrně, aby se cop pekl stejně.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vypracujte těsto Mouku smíchejte se solí, cukrem a droždím. Přilijte vlažné mléko (asi 35 °C), rozpuštěné vlažné máslo a vejce. Hnětěte rukama nebo robotem, až je těsto hladké, pružné a odlepuje se od mísy. Kdyby se lepilo, přidejte lžíci mouky.
- Nechte vykynout Těsto vytvarujte do koule, vložte do lehce vymaštěné mísy a přikryjte utěrkou. Nechte asi hodinu kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem.
- Upleťte cop Těsto lehce prohněťte a rozdělte na tři stejné díly. Z každého vyválejte pramen dlouhý asi 40 cm. Nahoře je spojte, upleťte cop a oba konce podsuňte pod bochník. Cop položte na plech s pečicím papírem.
- Nechte dokynout Cop přikryjte utěrkou a nechte dokynout. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.
- Potřete a pečte Rozšlehejte druhé vejce, cop jím potřete a posypte mákem. Pečte na střední rošt 30 až dozlatova. Hotový chléb při poklepání na spodní stranu zní dutě.
- Nechte vychladnout Chléb přendejte na mřížku a krájejte až po , jinak se střídka mačká a lepí.
Variace, servírování a uchování
Část mléka můžete nahradit bílým jogurtem, těsto bude ještě vláčnější. Pro slanou verzi přidejte do těsta lžičku sušeného tymiánu a cop posypte kmínem a hrubou solí. Hodí se k polévkám nebo k pečenému masu.
Čerstvý pletený chléb je dobrý s máslem a džemem. Vedle něj nabízíme také bílý chléb pro každodenní krájení, slunečnicové housky na rychlou snídani nebo česnekový chléb k večeři.
Zbytek uchovávejte zabalený v čisté bavlněné utěrce, ne v lednici, kde chléb rychle tvrdne.
Když se to nepovede
- Kůrka tmavne příliš rychle
- Po 15 minutách pečení přikryjte cop kusem alobalu.
- Cop při pečení popraskal
- Těsto nemělo dost času na dokynutí, nebo bylo upletené příliš těsně. Prameny jen volně překládejte a dokynutí nezkracujte.
- Těsto nekyne
- Mléko bylo příliš horké (nad 45 °C droždí zahubí), nebo příliš studené. Mléko zahřejte na teplotu těla a kynutí přesuňte do místa s 25 až 28 °C, třeba do vypnuté trouby se zapnutým světlem.
Časté otázky
Jak dlouho se pletený chléb peče a při jaké teplotě?
Pečte ho při 180 °C 30 až 35 minut na středním roštu. Chléb je hotový, když má zlatou kůrku a při poklepání na spodní stranu zní dutě.
Jak dlouho vydrží pletený chléb měkký?
V utěrce nebo v chlebníku 2 až 3 dny, nejlepší je první den. Starší chléb se hodí na topinky. Nakrájený ho lze zamrazit na 2 měsíce.
Dá se těsto připravit večer a upéct ráno?
Ano. Upletený cop přikryjte fólií a nechte přes noc v lednici (8 až 12 hodin). Ráno ho nechte 30 minut ohřát na pokojovou teplotu, potřete vejcem a pečte jako obvykle.
Čím nahradit mák?
Místo máku posypte cop sezamem, slunečnicovými semínky nebo hrubou solí a kmínem. Můžete také použít cukr s mandlovými plátky, pak je z chleba sladší pečivo.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 66 hodnocení
