Křupavý chléb
Křupavý chléb se dělá z 500 g mouky, 350 ml vody, sušeného droždí, soli a špetky cukru. Těsto je hodně vodnaté, proto se nehněte, jen smíchá a nechá 2 hodiny kynout. Trouba se rozpálí na 230 °C a s horkou vodou na plechu vytvoří páru, díky které vznikne tenká a praskavá kůrka. Práce je asi 25 minut, hotovo je za 4 a půl hodiny včetně vychladnutí. Vyjde 10 krajíců.
- Celkem
- 4 h 35 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 10
- Na porci
- 180kcal
Proč je těsto vodnaté a nehněte ho
Na 500 g mouky vychází 350 ml vody, tedy 70 % hmotnosti mouky. Při dlouhém kynutí se v takovém těstě samo vytvoří pružné lepkové vlákno a ve střídce zůstanou velké dutiny. Hnětení nahradí jedno složení těsta při tvarování.
Těsto se bude lepit na ruce. Místo další mouky použijte při tvarování vodou navlhčené ruce nebo pomoučený stůl a stěrku. Mouka navíc by střídku zhustila.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Těsto V míse smíchejte mouku, droždí, sůl a cukr. Zalijte vlažnou vodou a vařečkou míchejte, dokud nezmizí suchá místa. Vznikne hodně lepivé těsto, které nemusíte hníst.
- První kynutí Mísu přikryjte fólií a nechte těsto 2 hodiny kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem a na povrchu nejsou bubliny.
- Tvarování Těsto vyklopte na pomoučený stůl a složte ho z okrajů do středu. Obraťte ho spárou dolů a vytvarujte kulatý bochník. Přeneste ho na pečicí papír na plechu, přikryjte a nechte kynout.
- Rozpálení trouby Za dobu kynutí troubu předehřejte na 230 °C a na dno dejte prázdný žáruvzdorný plech. Povrch bochníku posypte moukou a nařízněte ho do tvaru kříže hluboko asi 1 cm.
- Pečení s párou Plech s bochníkem vložte do trouby a na rozpálený spodní plech nalijte horkou vodu. Dvířka hned zavřete. Pečte při 230 °C, pak teplotu snižte na 200 °C a pečte dalších .
- Vychladnutí Hotový chléb sundejte na mřížku. Kůrka je tmavě zlatá a při poklepání na spodek bochník zní dutě. Krájejte až po , jinak bude střídka lepivá.
Obměny a podávání
Do těsta lze přidat hrst semínek nebo 100 g celozrnné mouky místo stejného množství hladké. Můžete také upéct dva menší bochníky, které se pečou o 5 až 10 minut méně.
Dobře se hodí k polévce, pomazánce nebo jako snídaně s máslem. Zbytek chleba se hodí na česnekový chléb nebo na krutony.
Podobný postup mají křupavý chléb se semínky a domácí žitný chléb.
Uchování
Vychladlý chléb uložte do papírového sáčku nebo čisté utěrky. Zůstane dobrý 2 až 3 dny. Do plastu ho nedávejte, kůrka v něm zvláční.
Když se to nepovede
- Kůrka je tvrdá a tlustá, ne křupavá.
- Chybí pára nebo se chléb pekl příliš dlouho. Vodu na rozpálený plech nalévejte hned po vložení chleba a dvířka zavřete. Po 15 minutách páru z trouby nepotřebujete.
- Bochník se rozlil do šířky a je nízký.
- Těsto kynulo příliš dlouho nebo bylo příliš vodnaté. Mouka s vyšším obsahem lepku udrží tvar lépe, případně příště dejte o 20 ml vody méně. Při tvarování těsto pořádně napněte.
- Střídka je u kůrky hustá a vlhká.
- Chléb se upekl příliš krátce nebo se krájel horký. Poznáte ho podle dutého zvuku při poklepání na spodek. Nechte ho vychladnout aspoň 40 minut.
Časté otázky
Jak udělat chléb opravdu křupavý?
Rozhodující je pára v prvních 15 minutách pečení. Na dno rozpálené trouby dejte plech a po vložení chleba na něj nalijte 200 ml horké vody. Pak snižte teplotu na 200 °C a pečte dál bez páry.
Jak dlouho vydrží křupavý chléb čerstvý?
Kůrka je nejlepší první den. Pak chléb uchovejte v papírovém sáčku nebo v utěrce 2 až 3 dny. V lednici rychle tvrdne. Zvláčnělou kůrku obnovíte 5 minutami v troubě při 180 °C.
Lze těsto nechat kynout v lednici?
Ano. Po smíchání ho dejte do lednice na 12 až 18 hodin. Před tvarováním ho nechte 1 hodinu ohřát na pokojovou teplotu. Chléb bude mít výraznější chuť a pevnější kůrku.
Dá se chléb zamrazit?
Ano, nakrájený ho po úplném vychladnutí zamrazte v sáčku na 2 měsíce. Krajíce opečte v toastu nebo je rozmrazte v troubě.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 36 hodnocení
