Domácí bagely

Domácí bagely se od běžných housek liší tím, že se před pečením povaří: povrch se zatáhne, kůrka je lesklá a střída hustá a žvýkavá. Z 500 g mouky vyjde šest kusů. Těsto kyne asi hodinu, pak se tvaruje, 1 minutu z každé strany vaří a peče 20 minut při 200 °C. Celkem to zabere asi 2 hodiny, z toho většinu času těsto kyne samo. Bagely se hodí ke snídani s tvarohem, lososem nebo šunkou.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(79 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 2 h 5 min
Příprava: 25 min
Vaření: 30 min
Porce: 6 bagelů
Na porci: 335kcal

Jak má vypadat těsto

Těsto na bagely je tužší než na běžné housky, protože obsahuje jen 60 ml vody na 100 g mouky. Nelepí se na ruce a při tvarování drží tvar. Pokud je příliš tuhé a nechce se spojit, přidejte 1–2 lžíce vody. Při 8–10 minutách hnětení se vyvine lepek, který bagelům dává jejich žvýkavou střídu.

Dobře vykynuté těsto zdvojnásobí objem, po lehkém stisknutí prstem se důlek pomalu vrací. Při přílišném kynutí se bagely zhroutí při povaření.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Těsto V míse smíchejte mouku, droždí, cukr a sůl. Přilévejte vlažnou vodu a těsto prohněťte, až je hladké a pružné. Je tužší než na housky, ale nemělo by se drolit. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
Tvarování Těsto rozdělte na 6 dílů po asi 140 g a z každého vytvarujte kuličku. Doprostřed kuličky zapíchněte prst, otvor roztáhněte do průměru asi 4 cm a vznikne prstenec. Bagely nechte na pečicím papíru odpočívat.
Povaření Troubu předehřejte na 200 °C. V hrnci přiveďte 2 l vody s lžící cukru nebo medu k varu a teplotu snižte, aby voda jen bublala. Vařte po 2–3 kusech z každé strany a děrovanou lžící je vyndávejte na mřížku.
Pečení Povařené bagely položte na plech s pečicím papírem, potřete rozšlehaným vejcem a posypte sezamem. Pečte do zlatova. Nechte je vychladnout na mřížce alespoň , aby střída dozrála a nebyla gumová.

Plnění a obměny

Bagely rozkrojte vodorovně a naplňte krémovým sýrem, plátky uzeného lososa a okurkou nebo domácí guacamole. Sladké varianty uděláte s rozinkami a skořicí přímo v těstě.

Z podobného těsta se dají upéct domácí housky nebo burgerové housky, které se nevaří a jsou nadýchanější. Pokud se vám nechce zapínat troubu, vyzkoušejte bagely z horkovzdušné fritézy.

Bagely se dají připravit dopředu: po vytvarování je přikryjte a nechte přes noc v lednici. Ráno je rovnou povařte, těsto je totiž studené a lépe drží tvar.

Když se to nepovede

Bagely se po vaření pomačkají nebo se stáhnou.: Vařte je ve vodě, která jen mírně bublá, ne ve prudkém varu. Z každé strany dejte jen 1 minutu a vyndávejte děrovanou lžící. Mokrý povrch nechte krátce okapat.
Kůrka je bledá a nelesklá.: Vejce před potřením rozšlehejte s lžící vody a potírejte až po povaření. Plech dejte do prostřední části trouby a pečte do zlatohnědé barvy. Do vody přidejte lžíci cukru nebo medu, kůrka se lépe zabarví.
Střída je příliš měkká jako u housky.: Těsto bylo příliš řídké nebo moc vykynulo. Bagely nemají být nadýchané, těsto proto nenechte kynout víc než na dvojnásobek a dbejte na to, aby bylo pevné, ne lepivé.

Časté otázky

Proč se bagely před pečením vaří?

Povaření v horké vodě zatáhne povrch těsta a škrob na povrchu částečně zklihovatí. Kůrka je pak lesklá a pevná a střída zůstane hustá a žvýkavá. Bez povaření by vznikly obyčejné housky.

Jak dlouho vydrží domácí bagely?

Čerstvé jsou nejlepší první den. V sáčku při pokojové teplotě vydrží 2 dny, po této době je rozkrojte a opečte v toastu. Vychladlé bagely můžete zamrazit celé a později rozpéct 8–10 minut při 180 °C.

Jakou mouku použít na bagely?

Postačí hladká mouka. Pro žvýkavější střídu můžete polovinu hladké mouky nahradit chlebovou, která má víc lepku. Těsto pak hněťte plných 10 minut.

Čím bagely plnit?

Nejčastěji krémovým sýrem, tvarohem s bylinkami nebo uzeným lososem s okurkou. Hodí se i šunka se sýrem. Bagel rozkrojte vodorovně a před plněním ho podle chuti krátce opečte.