Volské oko
Dvě vejce, lžíce másla a 4 minuty na pánvi stačí na snídani i rychlou večeři. Bílek má být zespodu zlatavý a nahoře úplně bílý, žloutek uvnitř tekutý. Většina nezdarů má stejnou příčinu: příliš horký tuk, po kterém bílek zhnědne a zesklovatí. Tady najdete správnou teplotu pánve, trik s miskou na vejce a nápady, co k vejcím podat.
- Celkem
- 6 min
- Příprava
- 1 min
- Vaření
- 5 min
- Porce
- 1
- Na porci
- 230kcal
Jak dosáhnout tekutého žloutku
Žloutek zůstane tekutý, když vejce nesmažíte na vysoké teplotě. Pánev nechte nejdřív rozehřát a pak plamen stáhněte, vejce se pak smaží pomalu a rovnoměrně. Pro 2 vejce stačí pánev o průměru asi 20 cm, aby se bílky nespojily.
Máslo můžete nahradit lžící řepkového oleje nebo přepuštěného másla. Vejce vyndaná z lednice nechte před smažením 10 minut odstát, studená vejce prudce ochladí tuk a ztuhnou nerovnoměrně.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Rozehřátí pánve Pánev postavte na střední plamen a vložte máslo. Počkejte asi minutu, až se rozpustí a jen lehce zapění. Pokud máslo hnědne, je pánev moc horká, stáhněte plamen.
- Rozklepnutí vajec Každé vejce rozklepněte o rovnou plochu, ne o hranu pánve, a vylijte ho do malé misky. Žloutek tak zůstane celý a případné kousky skořápky snadno vylovíte.
- Vlití na pánev Plamen stáhněte na mírný a vejce z misky opatrně sklouzněte do másla, každé zvlášť. Bílek by měl začít ztuhnout bez prskání.
- Smažení Smažte 3 až , dokud bílek není úplně bílý a pevný a žloutek je na povrchu stále lesklý. Chcete-li, aby ztuhl i tenký bílek kolem žloutku, přikryjte pánev na poslední minutu pokličkou.
- Servírování Vejce podebrajte obracečkou, přendejte na talíř a až potom osolte a opepřete. Sůl přímo na žloutku nechává na povrchu bílé skvrnky.
Co k volskému oku podat
K vejcím se hodí čerstvý chléb nebo opečený toast a pažitka. Jako přílohu zvolte chřest z horkovzdušné fritézy, který se při smažení vajec stihne upéct, nebo pečené mladé zelí. Na chleba se dobře hodí i hummus.
Pro sytější snídani přidejte k vejcím plátek šunky nebo opečenou slaninu, kterou můžete usmažit na stejné pánvi ještě před vejci. Pokud smažíte víc porcí, vejce průběžně držte na talíři v troubě předehřáté na 70 °C, aby nevychladla.
Hotové volské oko ochuťte pažitkou, uzenou paprikou nebo trochou strouhaného sýra. Je nejlepší čerstvé, ohřívané zůstane tuhé a gumové, proto vejce raději smažte až těsně před jídlem.
Když se to nepovede
- Bílek je dole hnědý a na okrajích křehký jako guma.
- Pánev byla příliš horká. Smažte na mírném plameni a máslo nenechte hnědnout. Pokud vejce prská, plamen ještě stáhněte.
- Vejce se přichytilo k pánvi nebo se žloutek protrhl.
- Použijte pánev s nepoškozeným nepřilnavým povrchem a dost másla na celé dno. Vejce nechte nejdřív sklouznout z misky a obracečku zasuňte pod bílek, ne pod žloutek.
- Bílek se rozlil po celé pánvi do tenkých cárů.
- Příčinou bývá starší vejce, jehož bílek je řidší. Řidkou část bílku nechte před vložením do pánve odkapat přes sítko, nebo použijte čerstvější vejce.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží volské oko?
Na mírném plameni 3 až 4 minuty. Hotové je ve chvíli, kdy je bílek úplně bílý a pevný, ale žloutek se při zatřesení pánví ještě houpá.
Smaží se volské oko na másle, nebo na oleji?
Obojí funguje. Máslo dodá chuť, ale spálí se při vyšší teplotě, proto smažte na mírném plameni. Na olej nebo přepuštěné máslo, které snáší vyšší teplotu, stačí asi lžička, a vejce budou méně mastná.
Dá se volské oko udělat bez obracení?
Ano, tento postup vejce neobrací. Spodek se usmaží na pánvi a horní bílek ztuhne párou, pokud pánev na chvíli přikryjete pokličkou. Pokud chcete vejce zapečené z obou stran, obraťte ho na poslední půlminutu obracečkou.
Je tekutý žloutek bezpečný?
U čerstvých vajec od ověřeného prodejce obvykle ano, vždy však existuje malé riziko salmonely. Malým dětem, těhotným ženám a seniorům raději podávejte vejce usmažené do pevného žloutku, což trvá asi 5 až 6 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 14 hodnocení
