Vinaigrette
Vinaigrette se dělá z 60 ml olivového oleje a 20 ml červeného vinného octa, tedy v klasickém poměru 3 : 1. Dijonská hořčice pomáhá spojit olej s octem a lžička medu zjemní kyselost. Vyšlehat ji zvládnete za 5 minut a vydá asi 90 ml, což stačí na čtyři porce po 1 až 2 lžících. Hodí se na listové saláty, vařenou zeleninu i na teplé brambory.
- Celkem
- 5 min
- Příprava
- 5 min
- Porce
- 90 ml, 4 porce po asi 22 ml (1,5 lžíce)
- Na porci
- 130kcal
Jak vinaigrette vyvážit
Základ tvoří tuk, kyselina a emulgátor. Olej je tuk, ocet kyselina a hořčice emulgátor, který drží obě tekutiny pohromadě. Med nebo cukr kyselost zaoblí. Chuť je snazší upravit než opravit, proto přidávejte ocet i med po malých dávkách.
Použijte olivový olej bez výrazné hořkosti, protože v zálivce se jeho chuť nezakryje. Lepší je jemný extra panenský olej než levný hořký, který chuť celé zálivky zhorší.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Smíchejte základ Do malé misky dejte ocet, hořčici, med, sůl a pepř. Šlehejte metličkou asi 30 sekund, dokud se sůl a med nerozpustí.
- Přilévejte olej Za stálého šlehání přilévejte olivový olej tenkým pramínkem. Směs postupně zhoustne do hladké, mírně krémové zálivky.
- Ochutnejte Namočte do dresinku lístek salátu a ochutnejte. Pokud je moc ostrý, přidejte špetku medu nebo kapku oleje, pokud je mdlý, dosolte.
- Použijte hned Zálivku nalijte na salát těsně před podáváním a promíchejte. Zbytek uložte do uzavřené sklenice v lednici.
Jak zálivku obměnit
Z jedné hlavní zálivky vznikne několik. Přidejte 1 lžíci jemně nakrájené šalotky pro ostřejší chuť, 1 stroužek prolisovaného česneku nebo 1 lžíci nasekané pažitky či petrželky. Nahraďte ocet citronovou šťávou a získáte svěží zálivku k rybám, vařeným bramborám a zelenině. S lžící zrnité hořčice místo dijonské bude zálivka hrubší a výraznější. Čerstvé bylinky přidejte až těsně před podáním, aby neztratily barvu.
Pokud chcete krémovější zálivku, hodí se česnekový dresink nebo caesar dresink. Asijskou variantu s praženým sezamem představuje goma dresink.
Zálivka se hodí k listovým salátům, k pečené zelenině nebo vařenému a ještě teplému bramboru, který ji nasákne nejlépe. K masu nebo rybě ji můžete použít i jako rychlou omáčku. Hotovou zálivku uchovejte v uzavřené sklenici v lednici. Základní verze vydrží týden, s čerstvými surovinami tři dny.
Pokud chcete větší množství do zásoby, zdvojnásobte všechny suroviny a zálivku protřepejte ve sklenici s víčkem. Za 20 sekund je hotová a nemusíte ji šlehat. Na oběd do práce ji vezměte zvlášť v malé nádobce a nalijte až před jídlem.
Když se to nepovede
- Zálivka se hned rozdělí na olej a ocet
- Olej se přilil příliš rychle nebo bylo málo hořčice. Příště olej přilévejte po lžičkách a šlehejte. Rozdělenou zálivku zachráníte tak, že do čisté misky dáte čajovou lžičku hořčice a po kapkách do ní vyšlehejte původní směs.
- Zálivka je příliš kyselá
- Ocet byl ostrý nebo je ho moc. Přidejte lžičku medu nebo 1 až 2 lžičky oleje. Nebo ocet z poloviny nahraďte citronovou šťávou.
- Zálivka je v lednici zakalená a ztuhlá
- Olivový olej při chladu tuhne. Zálivku vyndejte 15 až 20 minut před použitím a pořádně protřepejte.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží vinaigrette v lednici?
V uzavřené sklenici 7 dní. Pokud do ní přidáte šalotku, česnek nebo čerstvé bylinky, spotřebujte ji do 3 dnů. Před použitím ji vždy protřepejte.
Jaký je správný poměr oleje a octa?
Klasicky tři díly oleje na jeden díl octa, tedy 3 : 1. Pro ostřejší zálivku použijte poměr 2 : 1, pro jemnější 4 : 1. Citronová šťáva je mírnější než ocet.
Čím nahradit červený vinný ocet?
Stejným množstvím bílého vinného octa, jablečného octa nebo citronové šťávy. Balzamikový ocet je sladší, proto vynechte med.
Lze ji udělat bez hořčice?
Ano, ale zálivka se rychleji rozdělí. Hořčici nahradí lžička jogurtu nebo majonézy, které také pomáhají olej spojit.
Kolik zálivky počítat na salát?
Na jednu porci listového salátu stačí 1 až 2 lžíce, tedy 15 až 30 ml. Zálivku přilévejte postupně, ať salát není mokrý.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 52 hodnocení
