Vepřo knedlo zelo
Pro čtyři porce potřebujete 800 g vepřové plece, 500 g mouky na kynuté knedlíky a 500 g kysaného zelí. Maso se peče asi 2 hodiny pod víkem, takže zbude dost času na těsto i zelí. Plec je dostatečně tučná, aby zůstala šťavnatá, a z výpeku vznikne omáčka, která celé jídlo spojí. Je to nedělní oběd, který se dá z velké části připravit souběžně.
- Celkem
- 3 h
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 1 h 50 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 1070kcal
Proč je plec nejlepší volba
Na pečení se hodí plec nebo krkovice, protože obsahují tuk a vazivo. To se při dlouhém pečení při 180 °C rozpustí, takže maso zůstane šťavnaté. Libové maso, třeba kýta, bude suché.
Pro hlubší chuť můžete maso osolit, posypat kmínem a česnekem už večer a nechat přes noc v lednici. Pro tradiční chuť použijte vepřové sádlo.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Upečte maso Plec osolte, posypejte půlkou kmínu a prolisovaným česnekem a vložte do pekáče na 1 cibuli nakrájenou na silnější plátky. Přidejte sádlo a 200 ml vody. Pekáč zakryjte víkem a pečte při 180 °C asi 1 hodinu .
- Připravte kvásek a těsto Droždí rozdrobte do vlažného mléka s 1 lžičkou cukru a nechte nakynout. Housku nakrájejte na kostičky a osmahněte na troše sádla. Mouku smíchejte s vejcem, kváskem a lžičkou soli, vypracujte hladké nelepivé těsto, zapracujte kostičky housky a přikryté nechte kynout, dokud nezvětší objem.
- Vytvarujte a nechte dokynout Těsto rozdělte na 2 díly a vytvarujte z nich válce dlouhé asi 20 cm. Přikryté je nechte dalších odpočinout, mezitím přiveďte k varu velký hrnec osolené vody.
- Uvařte knedlíky Válce vložte do vroucí vody, přikryjte a vařte , pak obraťte a vařte dalších bez pokličky. Hotové knedlíky hned vyjměte, na několika místech je propíchněte vidličkou, aby vyšla pára, a nitkou nebo nožem nakrájejte na plátky.
- Udělejte zelí Zelí podle chuti propláchněte, dejte do hrnce se zbylým kmínem a 100 ml vody a duste pod pokličkou . Druhou cibuli nakrájejte nadrobno, osmahněte na pánvi, zaprašte lžící mouky a krátce prohřejte. Zásmažku vmíchejte do zelí, přidejte 2 lžíce cukru a podle potřeby osolte.
- Dopečte maso Asi před koncem pečení sundejte víko, aby maso zezlátlo. Teploměr zapíchnutý doprostřed má ukazovat alespoň 85 °C, při této teplotě je plec měkká a dá se krájet. Maso nechte odpočinout.
- Podávejte Maso nakrájejte na plátky, výpek z pekáče přes cedník odlijte nebo ho trochu zredukujte. Na talíř dejte zelí, plátky knedlíku a maso a přelijte výpekem.
Co k vepřo knedlo zelo ještě přidat
Do zelí můžete na konci přidat strouhané jablko nebo kostičky osmažené slaniny. Pokud chcete zelí bez zásmažky, stačí do něj nastrouhat jednu syrovou bramboru, která zelí zahustí.
K masu se hodí i jiná příloha, třeba dušené bílé zelí s vepřovým bůčkem. Podobný postup pečení najdete u klasické vepřové pečeně a z jiné části vepřového můžete zkusit klasický vepřový bůček s jablky.
Zbylé plátky knedlíku opečte na pánvi na másle s vejci, vznikne snídaně.
Když se to nepovede
- Maso je suché a vláknité.
- Plec se peče pod víkem a s vodou na dně, kontrolujte, aby se pekáč nevysušil, a v případě potřeby dolijte 100 ml horké vody. Po upečení nechte maso 10 minut odpočinout, teprve potom ho krájejte.
- Knedlíky jsou po uvaření těžké a lepivé.
- Příčinou bývá málo vykynuté těsto nebo studené mléko, které droždí zpomalí. Mléko má být vlažné, těsto musí zvětšit objem a knedlíky po vyjmutí z vody ihned propíchněte, aby neslehly.
- Zelí je příliš kyselé nebo příliš sladké.
- Příliš kyselé zelí propláchněte studenou vodou, příliš sladké dochuťte špetkou soli a lžičkou octa. Cukr přidávejte po lžících a ochutnávejte.
- Knedlík se při krájení trhá.
- Krájejte ho ihned po vyjmutí z vody nití nebo velmi ostrým nožem. Studený knedlík se drobí.
Časté otázky
Jaké maso se hodí na vepřo knedlo zelo?
Nejlepší je vepřová plec nebo krkovice, obě obsahují dost tuku a po dvou hodinách pečení jsou měkké. Z libové kýty nebo panenky bude maso suché.
Jak dlouho se peče vepřová plec při 180 °C?
Kus o váze 800 g se peče pod víkem asi 1 hodinu 45 minut, pak ještě 15 minut bez víka. Vnitřní teplota má dosáhnout alespoň 85 °C, jinak bude maso tuhé.
Dají se knedlíky udělat bez droždí?
Ano, ke zelí se hodí i bramborové knedlíky. Postup je ale jiný, těsto se dělá ze vařených brambor, polohrubé mouky a vejce a není třeba ho nechat kynout. Houskové knedlíky se dělají z kostiček housky, mléka a mouky.
Jde vepřo knedlo zelo ohřát nebo zamrazit?
Maso a zelí vydrží v lednici 3 dny a ohřejí se v hrnci. Knedlíky nakrájené na plátky zamrazte až na 2 měsíce a ohřívejte je v páře nebo v mikrovlnné troubě.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 36 hodnocení
