Ústřice s vinaigrettou
Ústřice se podávají syrové, nejčastěji s citronem nebo s ostrým šalotkovým dresinkem. Ten se připraví z červeného vinného octa, nadrobno nakrájené šalotky a pepře a doplní slanou, mořskou chuť, aniž by ji přebil. Dresink potřebuje jen 10 minut, aby šalotka změkla. Největší práce je otevřít schránky. Počítejte s asi 5 minutami na šest kusů a při prvním pokusu s delším časem.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 60kcal
Jak ústřice koupit a uložit
Ústřice kupujte živé, od ověřeného prodejce, a nejlépe v den přípravy. Velikost ústřic se označuje číslem, čím vyšší číslo, tím menší kus. Pro začátek se hodí středně velké. Dobré ústřice jsou těžké, mají pevně zavřenou skořápku a voní po moři. Uložte je v lednici dolní skořápkou dolů, aby neztratily šťávu, a nikdy ne ve vodě nebo v uzavřené nádobě. Syrové ústřice nejsou vhodné pro těhotné ženy, malé děti ani seniory, protože u nich hrozí vyšší riziko otravy z jídla. Ústřice kupujte pouze od prodejce, který zaručí chladový řetězec.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte dresink V malé misce smíchejte červený vinný ocet, nadrobno nakrájenou šalotku, cukr a pepř. Nechte alespoň stát, aby šalotka v octu změkla a chutě se propojily.
- Vyčistěte ústřice Schránky opláchněte pod studenou tekoucí vodou a kartáčkem odstraňte písek a nečistoty. Použijte jen ústřice, které jsou pevně zavřené, nebo se po poklepání zavřou.
- Otevřete ústřice Ústřici uchopte do složené utěrky plochou skořápkou nahoru. Hrot nože zasuňte do pantu u úzkého konce, opatrně jím otočte, až pant povolí, a nůž posuňte podél horní skořápky. Přeřízněte svalek, který drží horní skořápku, a tu sejměte. Dávejte pozor, ať nevylijete tekutinu z ústřice.
- Odřízněte maso od dolní skořápky Nožem podjeďte pod tělo ústřice a uvolněte ho od spodní skořápky. Ústřici nechte ležet vodorovně v tekutině.
- Podávejte Otevřené ústřice položte na talíř s drceným ledem. Na každou nakapejte půl lžičky dresinku a podávejte s měsíčky citronu.
Čím dresink obměnit
Vinný ocet můžete nahradit octem z bílého vína nebo sherry octem. Pro svěžejší chuť přidejte nasekanou pažitku nebo pár kapek citronové šťávy přímo do dresinku. K ústřicím se tradičně podává tmavý žitný chléb s máslem a sklenice suchého bílého nebo šumivého vína. Dresink je dostatečně ostrý, takže k jedné ústřici stačí půl lžičky.
Jako další studený předkrm z mořských plodů se hodí avokádo s krevetami nebo ceviche z tresky. Pokud máte chuť na teplé, zkuste krevety s aioli.
Když se to nepovede
- Ústřice se nedá otevřít.
- Nůž zasouvejte do pantu opravdu hluboko a otáčejte jím, nepáčte hrotem. Pomoci může rukavice proti pořezání, utěrka a pevné držení. Pokud se nepovede ani po minutě, vezměte jinou.
- Do ústřice se dostal kousek skořápky.
- Odstraňte ho špičkou nože nebo lžičkou. Ústřici nemyjte vodou, odplavila by se slaná tekutina, která tvoří polovinu chuti.
- Dresink je příliš kyselý.
- Přidejte špetku cukru nebo kapku vody a nechte ještě 5 minut stát. Šalotka kyselost zjemní.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží čerstvé ústřice?
Neotevřené ústřice uložte v lednici při 2 až 5 °C, nejlépe na vlhké utěrce a dolní skořápkou dolů. Spotřebujte je do 2 až 3 dnů od koupě, ideálně v den nákupu. Otevřené ústřice se jedí do 15 minut, nejlépe na ledu.
Jak poznám, že je ústřice čerstvá?
Skořápka musí být pevně zavřená nebo se po poklepání zavře. Čerstvá ústřice voní po moři a je plná tekutiny. Pokud je skořápka otevřená, ústřice zapáchá nebo je maso suché, nejezte ji.
Můžu dresink připravit den předem?
Ano, v uzavřené nádobě vydrží v lednici 2 dny. Šalotka bude měkčí a chutě se spojí. Ústřice otevřete až těsně před podáváním.
Kolik ústřic počítat na osobu?
Jako předkrm se počítají 4 až 6 kusů na osobu, jako samostatný chod 8 až 12 kusů. Menší ústřice počítejte ve větším počtu.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 79 hodnocení
