Předkrm s tatarákem z halibuta

Tatarák z 400 g syrového halibuta, šalotky, kaparů, pažitky a olivového oleje je studený předkrm pro 4 osoby. Nic se nevaří, jen se nakrájí a smíchá, hotovo je za asi 30 minut včetně krátkého vychlazení ryby. Chutná čistě a jemně, citron přijde až těsně před podáváním. Podává se s opečenými plátky bagety. Ryba ale musí být vhodná k syrové konzumaci.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(33 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 33 min
Příprava: 20 min
Vaření: 3 min
Porce: 4
Na porci: 250kcal

Čerstvost a bezpečnost syrové ryby

Syrovou rybu kupujte jen u rybáře nebo v obchodě s deklarací, že je vhodná k syrové konzumaci, a spotřebujte ji do 24 hodin. Čerstvý filet voní neutrálně a po stisknutí je pevný. Mražená ryba musí být zmrazená při -20 °C alespoň 24 hodin, jinak ji nepodávejte syrovou. Těhotným ženám, malým dětem a oslabeným lidem se syrové ryby vyhýbejte.

Halibut má bílé, pevné maso a velmi jemnou chuť, proto stačí málo přísad. Sůl a olej dejte hned, citron vždy až na konec.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Vychlaďte rybu Filet osušte papírovou utěrkou a odstraňte případnou kůži a kůstky. Dejte ho na do mrazáku, mírně ztuhlé maso se krájí na pravidelné kostičky snadněji.
Nakrájejte rybu Ostrým nožem krájejte filet nejdřív na plátky, pak na proužky a nakonec na kostičky o straně asi 5 mm. Vložte je do mísy a dejte do lednice.
Nasekejte přísady Šalotku oloupejte a nakrájejte na velmi jemné kousky. Stejně nasekejte kapary a pažitku.
Smíchejte K rybě přidejte šalotku, kapary, pažitku a olivový olej. Lehce promíchejte lžící, aby se kostičky nerozmačkaly. Osolte a opepřete.
Opečte bagetu Plátky bagety opečte na suché pánvi po 1 až 1,5 minutě z každé strany dozlatova.
Dochuťte a podávejte Těsně před podáváním přidejte citronovou šťávu, promíchejte a rozdělte na 4 talíře. Podávejte hned s teplou bagetou a měsíčkem citronu.

Servírování a variace

Tatarák nandejte pomocí kulatého vykrajovátka nebo lžíce na vychlazené talíře. K předkrmu se hodí suché bílé víno nebo lehký sekt. Nakrájené zralé avokádo přidáte těsně před podáváním, pár kapek lanýžového oleje stačí místo části olivového.

Další studené ryby na úvod jídla jsou předkrm se studeně uzeným lososem a předkrm s krevetami. Pokud halibut raději uvaříte, zkuste halibuta na pánvi.

Když se to nepovede

Tatarák je vodnatý a rozbředlý: Filet nebyl dostatečně osušený, nebo se ryba rozmrazila příliš rychle. Rozmrazujte ji v lednici a před krájením osušte. Do mísy nedávejte citron předem, šťáva vodu z masa vytahuje.
Ryba zbělela a je tuhá: Citron ji začal chemicky „uvařit“ už při stání. Přidejte ho až těsně před podáváním a tatarák nenechávejte stát déle než 15 minut.
Tatarák chutná nevýrazně: Halibut má jemnou chuť a potřebuje sůl. Dosolte po špetce, nejlépe vločkovou, která v tataráku příjemně křupne, nebo přidejte několik kapek citronu.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží tatarák z halibuta v lednici?

Nejvýše 2 hodiny, ideálně se jí hned po přípravě. Syrová ryba s citronem rychle mění texturu a z hygienických důvodů se nenechává do druhého dne.

Dá se použít mražený halibut?

Ano, a je to i bezpečnější. Ryba určená k syrové konzumaci se má zmrazit na -20 °C nejméně na 24 hodin, aby se zničili parazité. Rozmrazujte ji pomalu v lednici, 400 g filet potřebuje asi 12 hodin, a před krájením osušte.

Čím nahradit šalotku?

Bílou částí jarní cibulky, která má podobně jemnou chuť. Žlutá cibule je příliš ostrá a přebije chuť ryby. Krájejte ji na co nejmenší kousky.

Jakou rybu použít místo halibuta?

Čerstvého lososa nebo tuňáka označeného jako vhodného k syrové konzumaci. Postup i množství zůstávají stejné, losos je ale tučnější a chuť výraznější.