Haddock pečený v troubě
Haddock je treska jednoskvrnná s jemným bílým masem, které se po upečení rozpadá na krátké lístky. Filety se potřou olejem s česnekem, zakryjí plátky citronu a pečou se 15 minut při 200 °C. Z 600 g ryby jsou tři porce po 200 g a celé jídlo je hotové za 25 minut. Podávají se s vařenými bramborami a čerstvou petrželkou.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 3
- Na porci
- 235kcal
Aby ryba zůstala šťavnatá
Bílá ryba má málo tuku, a proto snadno vyschne. Rozhoduje tloušťka filetů a přesný čas v troubě. Filet silný 2 cm se peče asi 12 minut, silnější kus 15 minut. Plátky citronu na rybě chrání povrch před vysušením, olej tvoří tenkou ochrannou vrstvu.
Filety proto nepřepékejte a vyndejte je, jakmile se maso začne dělit na lístky. Čerstvý citron je u tohoto receptu důležitý, protože jeho kyselost vyváží jemné rybí maso.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte plech a rybu Troubu předehřejte na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem. Filety opláchněte studenou vodou a velmi důkladně osušte papírovou utěrkou. Vlhká ryba by se v troubě dusila.
- Ochuťte filety V misce smíchejte olej s prolisovaným česnekem, solí a pepřem. Filety položte na plech a směsí je potřete z obou stran.
- Přidejte citron Citron nakrájejte na tenké plátky a položte po 2 až 3 plátcích na každý filet.
- Pečte 12 až Plech vložte do trouby doprostřed a pečte 12 až podle tloušťky filetů. Filet silný asi 2 cm bývá hotový za , silnější za 15. Teploměr zapíchnutý do nejsilnějšího místa má ukázat 58 až 60 °C.
- Poznejte hotovou rybu Maso je bílé a neprůhledné a při zatlačení vidličkou se odděluje na lístky. Uprostřed už nesmí být lesklé.
- Podávejte Rybu posypte nasekanou petrželkou a ihned podávejte s vařenými bramborami. Ryba je nejlepší horká, protože chladnutím suchne.
Variace a servírování
Do olivového oleje můžete vmíchat lžíci sekané petrželky nebo kopru, na plech k rybě můžete přidat pár cherry rajčat nebo snítka rozmarýnu. Pokud dáváte přednost jemnější chuti, olej nahraďte rozpuštěným máslem; tím ale ryba přestane být bez mléka. Stejným postupem upečete i platýse v troubě nebo halibuta v troubě, u silnějších filetů ale prodlužte pečení o několik minut.
Jako zapečenou večeři ho připravíte podle receptu na zapečeného haddocka. Zbylý haddock uložte do lednice a snězte do 2 dnů, nejlépe studený do salátu.
Když se to nepovede
- Haddock je suchý
- Ryba se pekla příliš dlouho nebo byly filety tenké. Začněte kontrolovat po 10 minutách a rybu vyndejte, jakmile teploměr ukáže 58 °C, protože se ještě chvíli dopéká.
- Ryba se v troubě dusí a je vodnatá
- Filety nebyly dost suché nebo byly nedokonale rozmrazené. Osušte je papírovými utěrkami z obou stran a nepokládejte je na plech příliš těsně.
- Filety se rozpadají při přendávání
- Použijte filety s kůží, která drží maso pohromadě, a sundejte je z papíru dlouhou obracečkou. Rybu nenechte po upečení stát na plechu.
Časté otázky
Jak dlouho se peče haddock v troubě?
Při 200 °C trvá pečení 12 až 15 minut podle tloušťky. Filet o tloušťce 2 cm je hotový za 12 minut, silný 3 cm za 15 minut. V horkovzdušné troubě snižte teplotu na 180 °C.
Jak poznám, že je haddock správně hotový?
Maso musí být neprůhledné a při zatlačení vidličkou se odděluje na lístky. Nejjistější je teploměr, který má v nejsilnějším místě ukázat 58 až 60 °C.
Lze použít mražený haddock?
Ano, nechte filety rozmrazit přes noc v lednici a pak je důkladně osušte. Z mraženého stavu je pečte 20 až 25 minut, ale maso bude vodnatější, protože pustí hodně šťávy.
Čím lze haddock nahradit?
Stejným postupem upečete jinou bílou rybu, například tresku nebo merlana. Kdo chce uzený haddock, ať sůl vynechá, protože je velmi slaný.
Co k pečenému haddocku podávat?
Nejlépe vařené nebo opékané brambory, rýže, dušený špenát nebo okurkový salát. Šťávu z plechu můžete přelít přes rybu.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 83 hodnocení
