Tradiční salát se smetanovou zálivkou

Hlávkový salát se smetanovou zálivkou je klasická příloha ke smaženým řízkům, ke svíčkové nebo k pečenému masu. Zálivka se dělá ze zakysané smetany, cukru a citronové šťávy a míchá se 2 minuty. Důležité je salát po omytí dobře osušit a zálivku přidat až těsně před jídlem, jinak se listy rozpadnou a v míse zůstane voda. Z receptu vyjdou 4 porce.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,9(39 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 10 min
Příprava: 10 min
Porce: 4
Na porci: 90kcal

Jak vybrat salát a smetanu

Do zálivky se nejlépe hodí jemný hlávkový nebo máslový salát. Zakysaná smetana by měla mít 12 % tuku, nízkotučná je řidší a zálivka z ní stéká. Cukr se při míchání rozpustí rychleji, když ho nejdřív rozmícháte s citronovou šťávou.

Jedna porce vychází asi na 125 g salátu a 50 g zálivky. Zálivka chutná sladkokysele a vyvažuje tučná jídla.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Omyjte salát Z hlávek odstraňte vnější poškozené listy a zbytek rozeberte. Listy opláchněte ve studené vodě, aby z nich odešla hlína, a nechte okapat v cedníku. Hrubé střední žilky můžete vyříznout.
Osušte listy Listy dobře osušte v odstředivce na salát nebo je poklepejte utěrkou. Voda na listech by zálivku rozředila a v míse by se vytvořila louže. Natrhejte je na sousta a dejte do velké mísy.
Rozmíchejte zálivku V malé misce metličkou rozmíchejte zakysanou smetanu s mlékem, cukrem, citronovou šťávou, solí a pepřem. Míchejte asi , až se cukr rozpustí a zálivka je hladká. Ochutnejte, měla by být sladkokyselá.
Spojte a podávejte Zálivku nalijte na salát těsně před jídlem a opatrně promíchejte dvěma lžícemi nebo rukama. Salát podávejte ihned jako přílohu, nejlépe vychlazený.

Variace a podávání

Zálivku můžete ochutit čerstvým koprem nebo pažitkou, na lehčí variantu nahraďte polovinu smetany bílým jogurtem. Citron lze nahradit lžící jablečného nebo vinného octa. Kdo má rád ostřejší chuť, přidá do zálivky prolisovaný stroužek česneku.

Stejnou zálivku používá i salát z mladého zelí se smetanovou zálivkou. Pokud hledáte jinou lehkou přílohu k masu, zkuste okurkový salát nebo domácí salát z červeného zelí.

Když se to nepovede

Salát je ve vodě a zálivka je řídká.: Listy byly mokré nebo se zálivka přidala příliš brzy. Salát po mytí vždy osušte a zálivku nalijte až těsně před servírováním. Pokud je zálivka stále řídká, vynechte mléko.
Zálivka je příliš kyselá nebo příliš sladká.: Kyselost zakysané smetany se liší podle značky. Přidejte po půlce lžičky cukru nebo citronu a po každé úpravě ochutnejte. Sladkost se mění podle druhu smetany.
Listy jsou po 15 minutách povadlé.: Zálivka na listech vytáhne vodu a salát změkne. Připravte zálivku předem a dejte ji do lednice, salát přimíchejte až před jídlem. Zbytky nenechávejte na druhý den.
Zálivka je tuhá a nejde dobře promíchat.: Smetana byla příliš studená nebo hustá. Rozmíchejte ji s další lžící mléka nebo vody, nebo ji nechte 10 minut stát při pokojové teplotě.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží salát se smetanovou zálivkou?

Hotový salát je nejlepší ihned, do 15 minut. Po hodině listy změknou a pustí vodu. Samotná zálivka vydrží zakrytá v lednici 2 dny, salát tedy skládejte až před jídlem.

Lze místo zakysané smetany použít smetanu ke šlehání?

Ne, je příliš tekutá a nemá nakyslost. Zálivka by se z ní nechytila na listech. Použít můžete bílý jogurt, kysaný smetanový nebo řecký jogurt, pak je zálivka lehčí a bude potřebovat trochu víc cukru.

Jaký salát se hodí do smetanové zálivky?

Nejlépe měkký hlávkový salát, který není hořký. Dobře funguje také polníček nebo římský salát. Ledový salát vydrží křupavý déle, ale zálivku drží hůř.

Co se smetanovým salátem podávat?

Hodí se ke smaženým řízkům, k vepřové pečeni, ke smaženému sýru nebo k pečeným bramborám. Sladkokyselá zálivka vyváží tučné a smažené pokrmy.