Salát z mladého zelí

Name: Salát z mladého zelí
Prep time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 700 g mladého zelí (menší hlávka); 1 svazek čerstvého kopru (asi 20 g); 2 lžíce slunečnicového oleje; 1 lžíce jablečného octa; 1 lžička krupicového cukru; ½ lžičky soli; špetka mletého černého pepře

Mladé zelí má tenké, sladké listy, takže se jí syrové a nemusí se nijak vařit. Na čtyři porce potřebujete asi 700 g zelí, svazek kopru a jednoduchou zálivku z oleje, jablečného octa a špetky cukru. Zelí se osolí, promačká a po deseti minutách pustí šťávu, díky které je jemné, ale pořád křupavé. Hotovo je za 25 minut a hodí se k pečenému masu, grilovaným klobásám i k bramborám.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,6(12 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 25 min
Příprava: 15 min
Porce: 4
Na porci: 110kcal

Jak zelí správně zpracovat

Mladé zelí poznáte podle světle zelených, jemných listů a menší, lehké hlávky. Košťál je u něj měkčí než u zimního zelí, ale i tak ho vykrojte, protože je vláknitý. Čím tenčeji zelí nakrájíte, tím rychleji změkne a tím lépe se spojí se zálivkou.

Sůl zelí rozvolní a pustí z něj šťávu, díky které salát nepotřebuje žádné další tekutiny kromě zálivky. Nechte ho proto odstát jen 10 minut, déle by salát zbytečně zvodnatěl.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Očištění zelí Odstraňte svrchní poškozené listy a hlávku opláchněte studenou vodou. Rozkrojte ji na čtvrtiny a vykrojte tvrdý košťál. Čtvrtiny nakrájejte nožem na tenké nudličky, asi 2–3 mm široké, a dejte je do velké mísy.
Osolení a promačkání Zelí posypte ½ lžičky soli a asi ho čistýma rukama promačkávejte, až změkne a pustí šťávu. Pak ho nechte odstát.
Zálivka Mezitím v malé misce rozmíchejte jablečný ocet s cukrem, dokud se cukr nerozpustí, a teprve potom vmíchejte olej a špetku pepře. Cukr se v octu rozpustí rychleji než v oleji.
Kopr Kopr omyjte, osušte a nasekejte nadrobno. Tvrdé lodyhy vyhoďte.
Promíchání Pokud je na dně mísy hodně šťávy, část slijte. Přidejte kopr a zálivku a salátovými příbory vše důkladně promíchejte. Ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo přisypte špetku cukru. Podávejte hned nebo po půlhodině v lednici.

S čím salát podávat

Salát se hodí k pečenému masu, grilovaným klobásám a řízkům i k vařeným bramborám. Chutná také s uzeným masem nebo jako lehká příloha k salátu z červeného zelí, pokud chcete na stole dvě barvy. Pro krémovou variantu zkuste salát z mladého zelí se smetanovou zálivkou.

K lehké večeři vám poslouží také okurkový salát.

Když se to nepovede

Salát je příliš vodnatý a plave ve šťávě.: Zelí bylo osolené moc dlouho nebo je v něm moc soli. Před přidáním zálivky šťávu slijte nebo zelí lehce vymačkejte v dlaních. Příště dodržte ½ lžičky soli na 700 g zelí a odstátí maximálně 10 minut.
Zelí je tuhé a chutná po syrovém kapustovém listu.: Nudličky byly příliš silné nebo se málo promačkaly. Nakrájejte je tenčeji a mačkejte celé 2 minuty, dokud se z nich neuvolní šťáva a nezměknou na skus.
Zálivka je moc ostrá.: Použijte jablečný ocet místo lihového, který je ostřejší, a přidejte špetku cukru navíc. Ocet nedávejte víc než 1 lžíci na 700 g zelí.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží salát z mladého zelí v lednici?

V uzavřené nádobě vydrží v lednici asi 2 dny. Nejlepší je ale první den, protože zelí pak pustí víc vody a změkne. Před podáváním ho promíchejte, protože zálivka klesá ke dnu.

Dá se salát připravit z obyčejného bílého zelí?

Ano, ale starší zelí je tužší a hořčejší. Nakrájejte ho ještě tenčeji, promačkávejte 5 minut a nechte odstát 30 minut. Cukru můžete přidat o půl lžičky víc.

Čím nahradit kopr?

Dobře poslouží hladkolistá petrželka nebo pažitka, stejné množství. Pro výraznější chuť přidejte jednu nastrouhanou mrkev nebo 2 jarní cibulky nakrájené na kolečka.

Dá se salát připravit dopředu?

Zelí můžete nakrájet, osolit a promačkat i den předem a uložit v lednici. Kopr a zálivku přidejte až před podáváním, aby zůstaly svěží a salát nezvodnatěl.