Salát z červeného zelí
Salát z červeného zelí je osvěžující příloha z 500 g zelí, mrkve a cibule v jednoduché octové zálivce. Připravíte ho za 20 minut a potom ho necháte 15 minut odležet v chladu. Zelí se promačká se solí, takže změkne, ale zůstane křupavé. Kyselost octa vyvažuje tučné pečené maso, řízky i pečené brambory a salát vydrží v lednici několik dní.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 150kcal
Proč se zelí solí a promačkává
Syrové červené zelí je tuhé. Sůl z něj vytáhne šťávu a mačkání rozruší buněčné stěny, takže po několika minutách zelí zvláční a ubude mu zhruba třetina objemu. Čím tenčí nudličky, tím rychleji změkne. Nastrouhané je hotové dřív, nakrájené nožem zůstane křupavější.
Ocet má v salátu i další úkol. Kyselé prostředí udržuje sytě červenofialovou barvu, bez něj by zelí zmodralo. Šťávu, která se při mačkání uvolní, v míse nechte, zálivka se s ní spojí. Zelí s mrkví a cibulí tak nasákne zálivkou rovnoměrně a salát nepotřebuje žádné další koření než pepř. Pokud máte hlávku větší, spotřebujte jen 500 g a zbytek zabalený uchovejte v lednici, nakrájené zelí totiž rychle ztrácí šťávu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte zelí Odstraňte vrchní zvadlé listy, hlávku rozkrojte a vyřízněte košťál. Zelí nakrájejte na velmi tenké nudličky nebo ho nastrouhejte a dejte do velké mísy. Posypte ho solí.
- Promačkejte zelí Zelí v míse 2 až silně mačkejte rukama, dokud nepustí šťávu, nezměkne a neubude zhruba o třetinu objemu.
- Přidejte zeleninu Mrkev nahrubo nastrouhejte, cibuli nakrájejte nadrobno a obojí k zelí přidejte. Promíchejte.
- Zalijte zálivkou V misce smíchejte olej, ocet, cukr a pepř, nalijte na zeleninu a znovu promíchejte. Ochutnejte a podle chuti přidejte ocet nebo cukr.
- Nechte odležet Salát přikryjte a nechte alespoň v lednici, aby se zelí prosáklo zálivkou. Před podáváním promíchejte a případně dosolte.
Obměny a skladování
Do salátu se hodí jedno nastrouhané jablko nebo hrst nasekaných ořechů. Čerstvý kopr nebo petrželka dodají svěžest. Ocet můžete nahradit stejným množstvím citronové šťávy. Salát bez cukru dochuťte lžičkou medu.
Nejlepší je po 2 hodinách v lednici nebo hned druhý den. Skladujte ho v uzavřené nádobě, zelí jinak vysychá a přebírá pachy. Jinou domácí verzi zálivky najdete v receptu na domácí salát z červeného zelí, s jablkem je dobrý kapustový salát s jablkem. Jemnější a krémovější variantu nabízí salát z mladého zelí.
Když se to nepovede
- Zelí je i po zálivce tuhé
- Bylo nakrájené příliš hrubě nebo málo promačkané. Příště ho krájejte na tenké nudličky a mačkejte celé 2 až 3 minuty. Hotový salát zjemní i delší odležení. Rychlá záchrana: nakrájené zelí zalijte vroucí vodou, po minutě slijte a osušte.
- Salát je příliš ostrý
- Za ostrost může syrová cibule a ocet. Cibuli nakrájejte nadrobno nebo ji na minutu spařte vroucí vodou a přidejte lžičku cukru. Můžete také ubrat ocet na 1,5 lžíce.
- Druhý den je salát vodnatý
- Zelí pouští šťávu i v lednici. Před podáváním salát promíchejte, přebytečnou tekutinu slijte a podle chuti dosolte.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží salát z červeného zelí v lednici?
V uzavřené nádobě 3 až 4 dny. Zelí postupně měkne a zálivka se do něj více vsákne, proto je salát druhý den často chutnější.
Dá se salát připravit bez cukru?
Ano. Cukr můžete vynechat nebo nahradit lžičkou medu. Bez cukru bude salát kyselejší, takže ocet snižte na 1,5 lžíce.
K čemu se salát z červeného zelí hodí?
K pečenému vepřovému, řízkům, pečeným bramborám nebo grilovaným klobásám. Kyselost zeleniny vyvažuje tučná jídla.
Kolik kalorií má jedna porce?
Zhruba 150 kcal při 4 porcích. Největší podíl má olej, zelí a mrkev jsou lehké.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 68 hodnocení
