Kapustový salát s jablkem
Jemně nakrájená hlávková kapusta se promne se solí, přidá se křupavé jablko a zálivka z olivového oleje, citronu a medu. Z 400 g kapusty vznikne příloha pro čtyři lidi, která je hotová za 15 minut a po 10 minutách v lednici je nejlepší. Kapusta je v syrovém salátu jemnější než bílé zelí a jablko přidá sladkost i křupavost. Hodí se k pečenému masu, ke smaženým řízkům i jako samostatná lehká večeře s chlebem.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 120kcal
Jak kapustu změkčit
Syrová kapusta je pevná, proto se promačkává se solí: sůl vytáhne trochu vody a vlákna povolí. Stačí 2 minuty a čistá ruka, bez dalšího nářadí. Čím jemněji kapustu nakrájíte, tím příjemnější salát bude.
Jablko vybírejte pevné a nakyslé, třeba Idared nebo Jonagold. Měkké sladké odrůdy se v zálivce rychle rozkašovatí a salát je pak mdlý. Med zálivku zjemní, ale tuhá zelenina potřebuje i kyselost z citronu, takže šťávu nešetřete.
Kapustu nemíchejte lžící, ale rukama: poznáte, kdy povolila, a nerozbijete tenké proužky. Pokud ji chcete jíst druhý den, vynechte jablko a přidejte ho před podáváním, aby zůstalo křupavé.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Kapusta Z kapusty odstraňte vnější povadlé listy, hlávku rozkrojte na čtvrtiny a vyřízněte tuhý košťál. Listy nakrájejte na velmi tenké proužky (asi 2 mm). Dejte je do mísy, posypte ¼ lžičky soli a promačkávejte rukama, až kapusta povolí a pustí trochu šťávy.
- Jablko Jablko omyjte, rozkrojte, vykrojte jádřinec a nakrájejte na tenké tyčinky nebo nahrubo nastrouhejte. Hned ho promíchejte s polovinou citronové šťávy, aby netmavlo.
- Zálivka V misce prošlehejte olej, zbytek citronové šťávy, med a špetku pepře, až je zálivka hladká. Kapusta už je osolená, proto zálivku před přidáním ochutnejte.
- Smíchání Jablko přidejte ke kapustě, zalijte zálivkou a promíchejte, aby se dostala na všechno.
- Odležení Salát nechte v lednici, aby se zálivka rozložila a kapusta změkla. Před podáváním ještě jednou promíchejte a případně dosolte.
Co k salátu podávat
Salát se hodí k pečenému nebo smaženému masu, uzeným klobásám a bramborám. Podobně lehkou přílohou je salát z červeného zelí nebo okurkový salát. Základní verzi bez ovoce najdete v receptu na kapustový salát.
Pokud má být salát sytější jako samostatný oběd, podávejte ho s kouskem chleba nebo vařeným vejcem. Pro křupavost přidejte hrst nasekaných vlašských ořechů nebo opražených slunečnicových semínek, případně nastrouhanou mrkev. Dijonská hořčice (½ lžičky) do zálivky přidá ostřejší chuť.
Když se to nepovede
- Kapusta je tuhá a těžko se žvýká.
- Nakrájejte ji jemněji a delší dobu promačkávejte se solí, 3–4 minuty. Kapusta by měla být lesklá a povolená. Můžete ji také nechat 20 minut v lednici.
- Salát je po chvíli vodnatý.
- Sůl vytáhne z kapusty vodu. Po promačkání ji lehce vymačkejte a zálivku přidejte až těsně před podáváním. Jablko dávejte nakonec.
- Jablko zhnědlo.
- Jablko nakrájejte až nakonec a hned ho promíchejte s citronovou šťávou. Hodí se pevnější sladkokyselé odrůdy, třeba Idared nebo Jonagold, které tak rychle nehnědnou.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží kapustový salát s jablkem v lednici?
V uzavřené nádobě 24–48 hodin. Čím déle stojí, tím je měkčí a jablko ztrácí křupavost. Pokud ho chcete připravit dopředu, uložte zvlášť zálivku a jablko přidejte až před podáváním.
Dá se místo citronu použít jablečný ocet?
Ano, použijte stejné množství (1 lžíci), případně o trochu méně, protože ocet je ostřejší. Chuť bude o něco výraznější.
Čím nahradit kapustu?
Bílým zelím, které nakrájejte jemněji a promačkávejte se solí 4–5 minut. Hodí se také čínské zelí, které je jemnější a stačí ho jen osolit. Kadeřávek potřebuje delší masírování.
Jak z receptu udělat veganský salát?
Med nahraďte javorovým sirupem nebo agávovým sirupem ve stejném množství. Zbytek receptu je rostlinný.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 11 hodnocení
