Kapustový salát
Kapustový salát se dělá ze syrového kadeřávku (kadeřavé kapusty), který se několik minut masíruje se solí, aby změkl a ztratil hořkost. Mrkev, červená cibule a slunečnicová semínka dodají sladkost a křupavost, zálivka z medu a jablečného octa vše spojí. Příprava trvá asi 20 minut, nic se nevaří a salát je vydatná příloha k pečenému masu. Čtyři porce vydrží v lednici až 3 dny.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 280kcal
Kadeřávek, nebo hlávková kapusta
V receptu se používá kadeřávek, česky také kadeřavá kapusta, v obchodech někdy pod anglickým názvem kale. Má tmavě zelené kadeřavé listy s tuhým středním žebrem. Hlávková kapusta (savojské zelí) je jiná plodina; do salátu se dá použít také, jak popisuje poslední otázka níže.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava kadeřávku Listy omyjte pod tekoucí vodou, osušte a vytrhejte z nich tuhé střední žebro. Zbylé listy nakrájejte na proužky široké asi 1 cm a dejte je do velké mísy.
- Masírování Kadeřávek posypte ½ lžičky soli a ho rukama mačkejte, dokud listy nezměknou, nezískají tmavší barvu a nezačnou pouštět šťávu. Objem se zmenší asi o třetinu.
- Zelenina Mrkev oloupejte a nahrubo nastrouhejte, cibuli nakrájejte na tenké půlměsíce. Oboje přidejte do mísy společně se slunečnicovými semínky.
- Zálivka Ve skleničce s víčkem protřepejte 3 lžíce oleje, 1 lžíci octa, 1 lžíci medu a pepř, dokud se zálivka nespojí.
- Promíchání Zálivku nalijte na zeleninu a vše důkladně promíchejte. Ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo přidejte pár kapek octa.
- Odležení Salát nechte před podáváním alespoň odležet v chladu, aby kadeřávek nasákl zálivku a změkl.
Co přidat a jak salát podávat
Salát je sytější s nakrájeným jablkem nebo hrstí sušených brusinek, kyselost ovoce vyváží zemitou chuť kadeřávku. Jablečný ocet lze nahradit šťávou z půl citronu.
Podobně se dělá kapustový salát s jablkem. Pro jinou chuť zkuste brokolicový salát nebo salát z červeného zelí. Kapustový salát se hodí k pečenému masu, grilovaným klobásám nebo k obědu s rýží.
Salát můžete připravit den předem. Smíchejte kadeřávek, mrkev, cibuli a zálivku a uložte ho v uzavřené nádobě do lednice. Kadeřávek v zálivce postupně změkne a zjemní, takže druhý den chutná líp než čerstvě namíchaný. Slunečnicová semínka přidejte až před podáváním, aby zůstala křupavá.
Když se to nepovede
- Listy jsou po přípravě tuhé a hořké.
- Kadeřávek nebyl dost dlouho masírován. Mačkejte ho se solí alespoň 2–3 minuty a vždy odstraňte tuhá střední žebra, která zůstávají žilnatá i po odležení.
- Salát je příliš slaný.
- Sůl používejte jen při masírování, tedy ½ lžičky na 500 g, a zálivku už nesolte. Přesolený salát zachrání další strouhaná mrkev a trochu medu.
- Slunečnicová semínka po odležení v lednici změkla.
- Pokud salát chystáte dopředu, semínka dejte stranou. Krátce je opražte na suché pánvi asi 3 minuty a přisypte je až před podáváním.
- Salát je příliš kyselý nebo naopak mdlý.
- Chuť vždy dolaďte až po odležení, protože kadeřávek zálivku nasákne a kyselost se zjemní. Kyselý salát oživte lžičkou medu, mdlý několika kapkami octa nebo citronové šťávy a špetkou soli.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží kapustový salát v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží až 3 dny. Kadeřávek je pevný a nerozmočí se jako hlávkový salát, jen postupně změkne. Před podáváním salát promíchejte a případně slijte přebytečnou tekutinu.
Musí se kadeřávek před přípravou salátu masírovat?
Ano. Solí a mačkáním se narušují tuhá vlákna v listech, kadeřávek se zmenší a zjemní. Syrový nemasírovaný je tuhý a hořký. Stačí 2–3 minuty.
Čím nahradit med v kapustovém salátu?
Javorovým sirupem nebo lžičkou třtinového cukru. Sladidlo vyvažuje kyselost octa a hořkost kadeřávku, úplně ho tedy nevynechávejte.
Dá se použít hlávková kapusta místo kadeřávku?
Ano, chuť bude jemnější. Syrovou kapustu (savojské zelí) nakrájejte velmi tence a masírujte jen asi minutu. Výsledek bude křehčí, ale méně šťavnatý.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 63 hodnocení
