Domácí salát z červeného zelí
Syrové červené zelí je tuhé, proto se promačkává se solí a nechává hodinu odležet. Pak změkne, ale zůstane křupavé. Na čtyři přílohové porce stačí 600 g zelí, jedna cibule, ocet, olej a lžíce cukru. Ocet navíc udrží sytě fialovou barvu. Salát se hodí k pečenému masu, kachně nebo ke guláši a nejlepší je den po přípravě.
- Celkem
- 1 h 20 min
- Příprava
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 105kcal
Proč se zelí promačkává
Syrové červené zelí má pevná vlákna a tuhé listy. Když ho posolíte a promačkáte, sůl z buněk vytáhne vodu a zelí změkne. V míse pak vznikne šťáva, která je základem nálevu, proto zelí po promačkání neoplachujte.
Zelí krájejte opravdu na tenko, protože silné kousky zůstanou tvrdé i po hodině. Pokud nemáte kráječ, použijte velmi ostrý nůž nebo hrubé struhadlo. Při práci na světlém prkénku počítejte s tím, že fialová šťáva obarví prsty i dřevo. Pomůže tenká jednorázová rukavice.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Krájení Z hlávky odstraňte vnější listy, zelí rozkrojte na čtvrtiny a vyřízněte pevný košťál. Nakrájejte ho nožem nebo na struhadle na velmi tenké nudličky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- Solení Zelí dejte do velké mísy, posypte solí a 2 až silně promačkávejte rukama, dokud nepustí šťávu a výrazně nezměkne.
- Ochucení Přidejte cibuli, ocet, cukr, olej a kmín a vše důkladně promíchejte, aby se nálev dostal ke každému kousku. Ochutnejte a podle chuti dosolte nebo přidejte ocet.
- Odležení Salát přikryjte a nechte alespoň 1 hodinu odležet, buď při pokojové teplotě, nebo v lednici. Před podáváním ho promíchejte a přebytečnou šťávu slijte.
Obměny a podávání
Pro sladší verzi přidejte do salátu jedno nastrouhané jablko, pro svěžest posypte salát nasekanou petrželkou. Z bílého zelí se dělá podobný domácí coleslaw s majonézou. Další chrumkavý salát s jablkem najdete v receptu na kapustový salát s jablkem.
Pokud salát podáváte k tučnému masu, nechte kmín i ocet v plné dávce. K lehčím jídlům, například k opečenému kuřecímu prsu, stačí o lžíci octa méně. Jemnější a mladší zelí využijete v salátu z mladého zelí. Hotový salát uložte do skleněné nádoby v lednici. Jedna porce je asi 150 g, což je dostatečná příloha k masu. Ze zbytku můžete druhý den udělat i náplň do sendviče nebo wrapu.
Když se to nepovede
- Zelí je i po hodině tuhé a těžko se jí.
- Nudličky byly příliš silné nebo se zelí málo promačkávalo. Salát promačkejte ještě minutu a nechte ho odležet přes noc v lednici. Příště krájejte opravdu na tenko.
- Salát je příliš slaný nebo kyselý.
- Příliš slaný salát zředíte další hrstí nakrájeného zelí nebo nastrouhaným jablkem a slijte přebytečnou šťávu. Příliš kyselý osladíte lžičkou cukru. Zelí neoplachujte, ztratilo by chuť.
- Zelí zmodralo nebo zešedlo.
- Barva červeného zelí závisí na kyselosti. Ocet přidejte hned po osolení, nejpozději před odležením. Kyselina udrží barvu sytě fialovou až červenou.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží salát z červeného zelí v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici až tři dny. Nejlepší je druhý den po přípravě, kdy zelí pustí šťávu a chutě se spojí. Před podáváním salát promíchejte a přebytečnou šťávu slijte.
Proč se zelí na salát promačkává se solí?
Sůl vytáhne z buněk vodu a zelí změkne. Bez promačkání zůstane tuhé a křupe mezi zuby. Stačí 2 až 3 minuty a po hodině je zelí měkké, ale pořád křupavé.
Dá se místo červeného použít bílé zelí?
Ano, postup i množství jsou stejné. Bílé zelí je mírnější a nemá fialovou barvu. Hotový salát bude trochu sladší, takže cukru můžete dát méně.
K čemu se salát z červeného zelí podává?
Nejčastěji k pečené kachně, huse, vepřové pečeni a ke guláši. Hodí se i k uzeným masům nebo grilovaným klobásám. Díky octu vyvažuje tučná jídla.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 11 hodnocení
