Salát z mladého zelí se smetanovou zálivkou
Mladé zelí je křehčí než zimní hlávkové, proto stačí nakrájet ho na tenké nudličky, 10 minut promačkat se solí a zalít zakysanou smetanou s koprem. Salát je hotový za 25 minut a z 500 g zelí vyjdou 4 porce přílohy. Zálivka z 150 g smetany, octa a špetky cukru je lehce kyselá a krémová. Hodí se k řízkům, pečenému kuřeti i k bramborům s vejcem.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 100kcal
Mladé zelí a zakysaná smetana
Mladé zelí má světlejší, měkčí listy a méně vlákniny než zimní zelí. Krájí se snadněji a nepotřebuje dlouhé solení, 10 minut proto stačí. Zakysaná smetana s 12 % tuku dá zálivce plnou chuť, při 20 % tuku bude zálivka hustší a těžší.
Jedna porce je asi 125 g salátu a hodí se jako příloha k masu. Pokud salát podáváte jako hlavní chod, počítejte s dvojnásobnou porcí.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte zelí Z hlávky odstraňte povadlé vnější listy, hlávku rozkrojte na čtvrtiny a vyřízněte košťál. Zelí nakrájejte na co nejtenčí nudličky a dejte do velké mísy.
- Promačkejte se solí Zelí posypte ½ lžičky soli a rukama ho promačkávejte, dokud nezměkne a nepustí šťávu. Nechte odležet.
- Nasekejte kopr Kopr opláchněte, osušte, odstraňte tvrdé stonky a lístky nasekejte nadrobno. Pokud kopr nemáte rádi, nahraďte ho pažitkou.
- Smíchejte zálivku V malé misce rozmíchejte smetanu s octem, cukrem a pepřem, až se cukr rozpustí a zálivka je hladká. Ochutnejte a podle chuti dolaďte octem nebo špetkou soli.
- Spojte salát Zelí z mísy lehce vymačkejte a slijte přebytečnou šťávu. Přidejte kopr a zálivku a vše důkladně promíchejte. Pro nejlepší chuť salát nechte vychladit v lednici.
Co k salátu podávat
Salát se hodí ke smaženým řízkům, pečenému kuřeti nebo k bramborám s vejcem. Pokud chcete na stůl i druhý studený salát, nabízí se okurkový salát. Podobnou zálivku má tradiční salát se smetanovou zálivkou.
Chcete-li vyzkoušet jinou verzi, najdete ji v receptu na salát z mladého zelí. Do salátu můžete přidat i jednu nastrouhanou mrkev, která přinese sladkost a barvu.
Salát je nejlepší do 2 hodin po smíchání, kdy je zelí ještě chrupavé. Pokud ho připravujete na oběd, zelí posolte a nakrájejte ráno, zálivku nechte zvlášť a smíchejte až těsně před jídlem. Kopr se snadno krájí, když stonky držíte pevně v hrsti a lístky odstřihnete nůžkami. Zbylý kopr můžete zamrazit nasekaný, do polévek nebo omáček se hodí ještě 3 měsíce.
Když se to nepovede
- Salát je vodnatý a zálivka se rozředí.
- Zelí pustilo po solení hodně šťávy. Před přidáním zálivky ho opravdu vymačkejte do sítka, nebo ho nesolte předem a sůl dejte až do zálivky.
- Zelí je tuhé a hrubé.
- Nudličky jsou moc tlusté. Krájejte je na tloušťku asi 2 mm a po posolení je promačkávejte, dokud nejsou ohebné.
- Salát je příliš kyselý nebo naopak mdlý.
- Přidejte po lžičkách. Příliš kyselou zálivku zjemní půl lžičky cukru nebo lžíce smetany, mdlý salát oživí kapka octa a špetka soli.
Časté otázky
Jak dlouho se salát z mladého zelí vydrží?
V uzavřené nádobě v lednici vydrží do druhého dne. Zelí časem pustí vodu a zálivka zřídne, proto salát před podáváním znovu promíchejte. Zamrazovat se nedá.
Dá se zakysaná smetana nahradit jogurtem?
Ano, použijte hustý bílý jogurt nebo směs půl na půl jogurtu a zakysané smetany. Zálivka bude lehčí a kyselejší, proto případně přidejte špetku cukru.
Kolik salátu vyjde z jedné hlávky mladého zelí?
Menší hlávka o váze asi 500 g po očištění stačí na 4 porce přílohy po zhruba 125 g. Při 1 kg zelí zdvojnásobte i množství zálivky a soli.
Dá se salát připravit dopředu?
Zelí můžete nakrájet a posolit den předem a uchovat v lednici. Zálivku a kopr přidejte nejdřív 1 hodinu před podáváním, aby zelí zůstalo křupavé.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 16 hodnocení
