Tiramisu
Tiramisu je italský dezert z vrstev piškotů namočených v kávě a krému z mascarpone, žloutků a sněhu z bílků. Nepeče se, práce zabere asi 25 minut. Pak musí dezert odpočívat v lednici nejméně 4 hodiny, aby krém ztuhl a piškoty změkly. Nejlepší je ale po noci v chladu. Recept počítá se 4 porcemi z formy o velikosti asi 20 × 15 cm.
- Celkem
- 4 h 30 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 5 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 520kcal
Syrová vejce a čerstvost krému
Žloutky a bílky se v tomto krému tepelně neupravují. Používejte čerstvá vejce z ověřeného zdroje a dezert uchovávejte v lednici. Pro děti, těhotné ženy a seniory je lepší krém bez vajec (viz otázky níže).
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Káva Uvařte silnou kávu (espresso nebo mokka), nalijte ji do mělké misky, přidejte amaretto a nechte úplně vychladnout. Teplá káva by rozmočila piškoty.
- Žloutkový krém Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky šlehejte s cukrem asi do světlé a husté pěny. Přidejte mascarpone a šlehejte jen do hladkého krému, aby se nerozdělil.
- Sníh Bílky v čisté a suché misce vyšlehejte do tuhého sněhu. Třetinu zamíchejte do krému, zbytek do něj opatrně vmíchejte stěrkou.
- Vrstvení Piškoty namáčejte do kávy z každé strany na 1 sekundu a skládejte je vedle sebe do formy. Rozetřete polovinu krému, naskládejte druhou vrstvu piškotů a pokryjte zbylým krémem.
- Chlazení Formu přikryjte fólií a dejte minimálně na 4 hodiny, nejlépe přes noc, do lednice. Těsně před podáváním posypte povrch přes sítko kakaem.
Podávání a obměny
Dezert krájejte vychlazený, nožem namočeným ve vroucí vodě, aby kousky měly hladký řez. Do krému můžete přidat 1 lžíci kvalitního kakaa nebo nastrouhat hořkou čokoládu.
Na menší oslavě se k němu hodí něco lehčího, například citronová pěna. Pokud pečete na větší návštěvu, přidejte čokoládovou pěnu nebo smetanový pudink pro ty, kdo nechtějí kávu.
Náhrady a nákup
Mascarpone je v českých obchodech v chladicím pultu u sýrů, obvykle v kelímku po 250 g. Když ho nemáte, smíchejte 150 g smetanového sýra (žervé) se 100 g šlehačky ke šlehání. Chuť bude lehčí, ale krém drží. Cukrářské piškoty najdete mezi sušenkami a pečivem na pečení, většinou jsou v balení po 200 g, takže vám zbude pár kusů.
Kávu uvařte ze zrnek nebo z mleté kávy v moka konvičce. Instantní káva také funguje: 2 lžičky na 150 ml horké vody, ale chuť je méně výrazná.
Když se to nepovede
- Dezert je rozmočený a nedrží tvar.
- Piškoty namáčejte jen na 1 sekundu z každé strany, jinak nasají příliš tekutiny. Kávu nechte předem úplně vychladnout.
- Krém je tekutý nebo se po šlehání rozdělil.
- Mascarpone šlehejte jen do hladkého krému, při dlouhém šlehání se rozdělí. Mascarpone dejte před použitím jen na chvíli z lednice, nesmí být úplně studené ani teplé.
- Kakao zvlhlo a ztmavlo.
- Kakao posypte těsně před podáváním, ne před uložením do lednice.
Časté otázky
Jak dlouho musí tiramisu odpočívat v lednici?
Nejméně 4 hodiny, aby krém ztuhl a dezert se dal krájet na čisté kousky. Nejlepší je po noci v chladu, protože piškoty pak změknou v celé tloušťce.
Dá se tiramisu udělat bez vajec?
Ano. Místo žloutků a sněhu našlehejte 200 ml studené smetany ke šlehání s 30 g cukru a smíchejte ji s mascarpone. Krém bude pevnější, ale dobře drží.
Jaké piškoty se hodí na tiramisu?
Cukrářské piškoty (savoiardi), které jsou tuhé a podlouhlé. Dobře nasají kávu a nerozpadnou se. Měkké piškoty z pekárny se po namočení rozpadají.
Jak dlouho se tiramisu uchová?
V lednici vydrží 2 dny, pak je krém s vejci nejlepší spotřebovat. Zamražit se nedoporučuje, krém po rozmrazení ztratí hladkou texturu.
Jak nahradit amaretto?
Stejným množstvím tmavého rumu nebo brandy. Bez alkoholu stačí kávu zjemnit lžičkou cukru nebo vanilkou, takže ho zvládnou i děti.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 45 hodnocení
