Španělský ptáček
Plátky hovězího zadního plněné slaninou, uvařeným vejcem, nakládanou okurkou a hořčicí patří k tradičním českým nedělním obědům. Maso se naklepe, zabalí a dusí v hrnci asi 90 minut, až je měkké. Z výpeku, cibule a vývaru vznikne tmavá omáčka, kterou podáváte s rýží nebo houskovým knedlíkem. Z uvedených surovin vzniknou 4 porce, tedy 4 ptáčky po asi 150 g masa.
- Celkem
- 2 h 15 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 1 h 45 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 405kcal
Jak ptáčky zabalit, aby zůstaly pohromadě
Základem je maso naklepané na stejnou tloušťku, aby se vařilo rovnoměrně a dalo se srolovat bez trhání. Hořčice dodá šťavnatost a mírnou pikantnost, slanina při dušení rozpustí část tuku a obalí náplň. Jedna rolka ze 150 g masa se dobře balí, větší už se hůř svazují.
Na solení pozor: slanina, okurka a vývar jsou slané, proto maso solte jen lehce. Pokud chcete jemnější omáčku, použijte domácí nebo méně slaný vývar.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Naklepání masa Plátky masa položte mezi dvě fólie a naklepejte na tloušťku asi 5 mm. Z obou stran je opepřete a osolte jen lehce, protože slanina, okurka i vývar jsou slané. Jednu stranu potřete lžičkou hořčice.
- Plnění Na každý plát položte plátek slaniny, půlku vejce a podélný čtvrtinový kus okurky (obě okurky rozkrojte podélně na půlky a ty ještě na poloviny). Maso zahněte po stranách a pevně srolujte. Rolku svažte provázkem nebo zajistěte párátky.
- Opečení V hrnci rozehřejte sádlo a ptáčky opékejte ze všech stran dozlatova. Vyjměte je na talíř.
- Cibule a vývar Do výpeku dejte nakrájenou cibuli a smažte doměkka a dozlatova. Zalijte vývarem a seškrábněte připečené kousky ze dna.
- Dušení Vraťte ptáčky do hrnce, přikryjte a duste na mírném plameni do měkka. Občas je otočte a podle potřeby podlijte vodou.
- Zahuštění omáčky Ptáčky vyjměte a odstraňte provázek. Mouku rozmíchejte v 100 ml studené vody, vlijte do omáčky a za stálého míchání povařte . Podle chuti dosolte.
Podávání a skladování
Omáčku podávejte přímo z hrnce, případně ji přeceďte. K ptáčkům patří rýže, houskový knedlík nebo bramborová kaše. Pokud máte rádi dušené hovězí, zkuste dušené hovězí plátky, hovězí pečeni s výpekovou omáčkou nebo hovězí plec v hrnci.
Ptáčky jsou druhý den ještě lepší, protože se chutě v omáčce propojí. Uložte je v omáčce v lednici na 3 dny a ohřívejte pomalu na mírném plameni. Na jednu porci počítejte jeden ptáček a asi 125 ml omáčky.
Když se to nepovede
- Maso zůstává po 90 minutách tuhé.
- Příčinou je silný plát nebo vysoký plamen. Nechte dusit na mírném plameni dalších 20–30 minut. Maso nesmí vařit prudce, jen jemně bublat.
- Rolky se při dušení rozpadají.
- Rolku nepřeplňujte a pevně svažte provázkem nebo zajistěte párátky. Před otáčením ptáčky podeberte lžící, aby se nepotrhaly.
- V omáčce jsou hrudky mouky.
- Mouku vždy rozmíchejte ve studené vodě, ne v horké omáčce. Hotovou omáčku můžete přecedit nebo rozmixovat.
- Omáčka je příliš slaná.
- Při solení myslete na slaninu, okurku a vývar. Dosolujte až na konci a pokud je omáčka slaná, zřeďte ji vodou nebo přidejte trochu smetany.
Časté otázky
Jak dlouho se dusí španělský ptáček?
Na mírném plameni 80–90 minut, silnější plátky až 2 hodiny. Je hotový, když se do masa snadno zapíchne vidlička. Dusit lze i v troubě při 160 °C.
Jaké maso se na španělské ptáčky hodí?
Nejlépe hovězí zadní, tedy kýta, případně hovězí plec. Maso musí být nakrájené proti vláknům na plátky o tloušťce 1 cm a pak naklepané.
Čím se španělský ptáček podává?
Nejčastěji s rýží, houskovým knedlíkem nebo bramborovou kaší. Dobře se hodí i vařené brambory s petrželkou. Omáčku nalijte přes maso i přílohu.
Dají se ptáčky zmrazit?
Ano. Ochlazené ptáčky v omáčce dejte do krabičky a zamrazte až na 3 měsíce. Rozmrazte je v lednici a ohřejte v hrnci na mírném plameni, aby se maso nerozpadlo.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 32 hodnocení
