Smažený sýr
Smažený sýr, česky také smažák, je rychlé jídlo z plátků eidamu v mouce, vejci a strouhance. Aby sýr při smažení nevytekl, obalí se dvakrát a před smažením se na čtvrt hodiny dá do mrazáku. Kůrka vznikne zlatá a křupavá, sýr uvnitř změkne a protáhne se. Smaží se jen asi 5 minut a celé jídlo je hotové za 45 minut.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 620kcal
Aby sýr nevytekl
Nejvíc se vyplatí dvojí obal. Sýr se v horkém oleji rozpustí a hrozí, že proteče trhlinou v kůrce. Dvojitá vrstva strouhanky, přitlačená na okraje, trhlině brání. Další pojistkou je zchlazení: mražený plátek se rozpouští pomaleji, takže kůrka zlatne dřív, než sýr uvnitř změkne úplně.
Plátky nekrájejte tenčí než 1 cm, jinak se sýr prohřeje dřív, než zezlátne obal. Příliš silné plátky (nad 2 cm) se naopak neprohřejí.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte sýr Blok eidamu nakrájejte na 4 plátky silné asi 1,5 cm. Plátky osušte papírovou utěrkou, aby se mouka lépe chytila.
- Připravte obalování Na jeden talíř dejte mouku, na druhý rozšlehaná vejce se špetkou soli a na třetí strouhanku. Vidličkou vejce dobře promíchejte.
- Obalte dvakrát Každý plátek obalte v mouce a pak ve vejci. Následně ho obalte ve strouhance, znovu namočte do vejce a podruhé obalte ve strouhance. Přitlačte okraje, aby se nikde neukázal sýr.
- Zchlaďte Obalené plátky dejte na prkénko a na do mrazáku. Zchlazený sýr se při smažení tolik nerozpouští.
- Rozehřejte olej Do pánve nalijte olej tak, aby byl 1 cm hluboký. Zahřejte ho na 170 °C. Bez teploměru ho poznáte tak, že dřevěná lžíce ponořená do oleje začne okamžitě bublat.
- Smažte Smažte po dvou kouscích 2 až z každé strany, dokud nejsou zlatohnědé. Obracejte jen jednou obracečkou, ne vidličkou, aby se obal nepropíchl.
- Okapte a podávejte Hotové kousky dejte na papírovou utěrku a podávejte hned.
Co k němu podávat
Ke smaženému sýru patří vařené brambory a tatarská omáčka, případně citron a čerstvá zelenina. Ke křupavým přílohám se hodí kostičky brambor z horkovzdušné fritézy.
Lehčí variantu bez smažení najdete u halloumi z horkovzdušné fritézy a jako bezmasou večeři zkuste houby z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Sýr při smažení vytekl
- Obal měl trhlinu, nebo nebyl dost silný. Obalujte dvakrát, důkladně přitlačte strouhanku a před smažením nechte plátky 15 minut v mrazáku.
- Strouhanka je tmavá, ale sýr uvnitř je studený
- Olej je příliš horký. Snižte teplotu na 170 °C a smažte déle, nechte plátky silné jen 1,5 cm.
- Smažený sýr je mastný a měkký
- Olej byl málo horký, takže se obal nasákl tukem. Počkejte na 170 °C, nedávejte do pánve víc než dva kusy najednou a po smažení nechte kousky okapat na utěrce.
Časté otázky
Jaký sýr je nejlepší na smažený sýr?
Nejčastěji eidam 30 % nebo 45 % tuku v sušině, ale hodí se také gouda nebo ementál. Sýr má být tvrdý a nemá být příliš zralý. Smažit lze i hermelín, který je měkčí a chutná výrazněji.
Jak dlouho se smaží sýr?
Při 170 °C zhruba 2 až 3 minuty z každé strany, dohromady asi 5 minut. Do pánve nedávejte víc než dva kusy najednou, aby olej neklesl na nízkou teplotu.
Jak zajistit, aby smažený sýr nevytekl?
Sýr obalte dvakrát v mouce, vejci a strouhance, aby vznikla pevná kůrka, a před smažením nechte 15 minut v mrazáku. Olej musí mít 170 °C, v chladném oleji by se obal rozpustil dřív, než zpevní.
S čím se smažený sýr podává?
Tradičně s vařenými bramborami a tatarskou omáčkou. Hodí se také hranolky, pečené brambory nebo čerstvý zeleninový salát. Smažený sýr se podává také v bulce jako sendvič.
Dá se smažený sýr zapéct v troubě?
Ano, ale kůrka nebude tak křupavá. Plátky dejte na plech s pečicím papírem, pokapejte olejem a pečte při 200 °C asi 15 minut, jednou je otočte.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 32 hodnocení
