Slaný koláč s platýsem
Křehké máslové těsto, 400 g filetů z platýse, pórek a zálivka ze 3 vajec, 200 ml smetany a 100 g sýra dají bohatý slaný koláč pro 4 osoby. Těsto se před plněním 10 minut předpéká, aby dno nezměklo, a pak se peče ještě 30–35 minut při 180 °C. Celá příprava zabere asi 1 hodinu 40 minut, z toho půl hodiny odpočívá těsto v lednici. Koláč se hodí k večeři s listovým salátem.
- Celkem
- 1 h 40 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 885kcal
Těsto a křehké dno
Těsto na slaný koláč má být křehké a lehce slané, proto se pracuje se studeným máslem a těsto se hněte jen krátce. Při delším hnětení se vyvine lepek a po upečení by bylo tuhé.
Dno s okraji předpečte, než přidáte náplň. Pórek před použitím osmahněte do měkka a nechte vychladnout, jinak by pustil vodu do zálivky.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Těsto Do mísy dejte mouku, sůl, máslo nakrájené na kostičky a 1 vejce. Prstami rychle vypracujte hladké těsto, případně přidejte 1–2 lžíce studené vody. Zabalte ho do fólie a nechte odpočinout v lednici.
- Předpečení Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto vyválejte na tloušťku asi 3 mm a vyložte jím vymazanou formu i s okraji. Dno propíchejte vidličkou, přikryjte pečicím papírem, zatižte luštěninami a pečte . Papír s luštěninami sundejte.
- Náplň Pórek nakrájejte na tenká kolečka a ho osmahněte na oleji, dokud nezměkne. Filety osušte, nakrájejte na kousky asi 2 cm velké, pokapejte citronovou šťávou a lehce osolte. Případné kosti v rybě vyhledejte prsty a vyberte je.
- Sestavení Na předpečené dno rozložte pórek a kousky ryby. Rozšlehejte 3 vejce se smetanou, pepřem a strouhaným sýrem a opatrně zalijte náplň. Sýr je slaný, proto zálivku už nesolte.
- Pečení Koláč pečte při 180 °C, dokud zálivka nezačne držet pohromadě a povrch není zlatavý. Pokud okraje tmavnou příliš rychle, přikryjte je alobalem. Před krájením nechte koláč odpočinout.
Platýs, sýr a obměny
Platýs má jemné bílé maso, které se snadno rozpadá, proto ho nakrájejte na větší kousky a s pórkem ho míchejte opatrně. Sýr by neměl přebít chuť ryby, vhodný je eidam, ementál nebo gouda. Do zálivky se dobře hodí nasekaný čerstvý kopr.
Podobné koláče připravíte z jiných ryb, například slaný koláč s treskou a špenátem nebo slaný koláč s lososem a špenátem. Z platýse se dá udělat i rybí burger.
Ke koláči se hodí okurkový nebo listový salát s citronovou zálivkou. Bohatá náplň ze smetany a sýra z něj dělá sytou večeři, na čtvrtinu koláče vychází asi 885 kcal.
Když se to nepovede
- Dno koláče je měkké a vlhké.
- Těsto se bez předpečení nasákne tekutinou ze zálivky. Dno vždy 10 minut předpékejte a vyloženou formu dejte na rozpálený plech do spodní části trouby. Rozmraženou rybu před použitím dobře osušte.
- Zálivka zůstala po upečení tekutá.
- Ryba nebo pórek pustily příliš mnoho vody, nebo byla trouba málo vyhřátá. Pórek nechte odpařit na pánvi a mražené filety nechte okapat. Pokud je střed koláče po 35 minutách ještě tekutý, dopečte ho 5–10 minut.
- Těsto se při práci lepí nebo trhá.
- Máslo se zahřálo od rukou. Těsto zpracujte rychle, nechte ho 30 minut vychladit a válejte mezi dvěma listy pečicího papíru. Pokud praskne, zalepte ho prsty.
Časté otázky
Jak dlouho se peče slaný koláč s rybou?
Samotné těsto se předpéká 10 minut při 180 °C, plný koláč se po naplnění peče dalších 30–35 minut. Je hotový, když se zálivka po zatřesení formou nehýbe a povrch zezlátne. Do krájení nechte koláč 10 minut odpočinout.
Jde použít mražený platýs?
Ano, rybu nechte pomalu rozmrazit v lednici (asi 8 hodin), pak ji osušte papírovou utěrkou. Voda z ryby jinak rozředí zálivku a dno zůstane měkké.
Jak koláč uchovat a ohřát?
V lednici vydrží 2 dny, jakmile úplně vychladne. Ohřívejte ho v troubě při 160 °C asi 12–15 minut. Z mikrovlnky zůstane těsto měkké. Koláč raději nezamrazujte, zálivka po rozmrazení pouští vodu.
Čím nahradit smetanu ke šlehání?
Smetanou na vaření (15–20 %) nebo směsí 100 ml smetany a 100 ml mléka. Zálivka bude řidší a koláč se krájí hůř, pečte ho proto o 5 minut déle. Pro intenzivnější chuť přidejte nasekaný kopr.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 101 hodnocení
