Slaný bramborový koláč
Slaný bramborový koláč je v podstatě bramborák z plechu: 800 g nastrouhaných brambor se vejci, sýrem, orestovanou slaninou a trochou mouky se peče 40 minut při 200 °C. Zvenku má zlatý a křupavý povrch, uvnitř je měkký. Vystačí pro 4 osoby jako večeře s kyselou okurkou nebo salátem a dobře se hodí i studený na svačinu. Nejdůležitější je pořádně vymačkat vodu z brambor.
- Celkem
- 1 h 10 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 440kcal
Jak vybrat a připravit brambory
Na tento koláč se hodí moučnaté brambory, protože mají víc škrobu a hmota lépe drží. Strouhejte je nahrubo, aby koláč nebyl kašovitý.
Voda z brambor je hlavní příčina neúspěchu. Po nastrouhání je vymačkejte v čisté utěrce opravdu dosucha. Mouka tu hraje jen pomocnou roli.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Troubu zapněte Troubu předehřejte na 200 °C horní a dolní ohřev (180 °C horkovzdušně). Plech vyložte pečicím papírem.
- Nastrouhání brambor Brambory oloupejte, nastrouhejte nahrubo a vymačkejte je po hrstech nebo v utěrce, dokud z nich nepřestane téct voda. Vymačkanou tekutinu nechte chvíli stát: na dně se usadí bílý škrob. Vodu opatrně slijte a škrob vraťte do brambor. Brambory by se měly zpracovat do , jinak ztmavnou.
- Slanina a cibule Slaninu nakrájejte na kostičky a na pánvi bez tuku opékejte , až pustí tuk a zezlátne. Nadrobno nakrájenou cibuli orestujte ve vypečeném tuku asi , pak přidejte prolisovaný česnek na dalších 30 sekund. Nechte zchladnout.
- Smíchání Do vymačkaných brambor přidejte vejce, nastrouhaný sýr, slaninu s cibulí, mouku, sůl, pepř a majoránku. Důkladně promíchejte, těsto má být vláčné, ne tekuté.
- Pečení Hmotu rozprostřete na plech do vrstvy silné asi 1,5 cm a uhlaďte. Pečte uprostřed trouby , dokud povrch nezezlátne a okraje nezhnědnou. Hotové je, když špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá.
- Odpočinutí a porcování Plech vyndejte a nechte odpočinout, aby se koláč při krájení nerozpadl. Pak ho rozřežte na 8 dílů a podávejte.
Jak koláč podávat a obměnit
K porcím se hodí kyselá okurka, zakysaná smetana nebo čerstvý salát z rajčat a paprik. Slaninu můžete nahradit šunkou nebo párkem na kolečka, bez masa přidejte větší porci sýra a špetku uzené papriky.
S bylinkovou chutí je podobný slaný bramborový koláč s tymiánem. Pokud nechcete bramborové těsto, zkuste lehčí slaný koláč s cottage sýrem. Z brambor se dá udělat i studený bramborový salát k jídlu bez trouby.
Když se to nepovede
- Koláč je uprostřed vodnatý a nepropečený.
- Brambory nebyly dost vymačkané, nebo je vrstva příliš tlustá. Vymačkejte je důkladně v utěrce a těsto rozprostřete jen do výšky 1,5 cm. Prodlužte pečení o 5–10 minut při nižší teplotě.
- Brambory zešedly.
- Syrové strouhané brambory oxidují. Nastrouhejte je těsně před smícháním, nenechávejte je stát a ostatní suroviny mějte připravené předem.
- Koláč nedrží pohromadě a drolí se.
- Hmotu drží pohromadě škrob z brambor a vejce. Škrob usazený ve vymačkané vodě vraťte zpět do těsta, případně přidejte 1 lžíci mouky navíc.
- Povrch je světlý a není křupavý.
- Posledních 5 minut pečte pod grilem nebo přepněte na horní ohřev. Povrch můžete před koncem potřít 1 lžící oleje nebo rozpuštěného másla.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží slaný bramborový koláč v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici až 3 dny. Před podáváním ho ohřejte v troubě na 180 °C asi 10 minut, mikrovlnka z něj udělá měkkou hmotu.
Dá se slaný bramborový koláč zmrazit?
Upečený a nakrájený na porce ano, v mrazáku vydrží asi 2 měsíce. Rozmrazte ho v lednici a ohřejte v troubě na 200 °C asi 10–12 minut. Syrové těsto mrazit nelze, brambory ztmavnou a pustí vodu.
Dá se koláč upéct bez mouky?
Ano, mouku nahraďte 2–3 lžícemi bramborového škrobu, koláč tak bude i bezlepkový. Pomáhá také škrob usazený na dně vymačkané vody, který vraťte do těsta.
Jaké brambory se hodí na koláč?
Nejlepší jsou moučnatější brambory (typ C nebo B), které mají víc škrobu a hmota drží lépe. Pevné salátové brambory (typ A) pustí víc vody a koláč bude vlhčí.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 52 hodnocení
