Klasické karamelizované brambory
Karamelizované brambory jsou dánská vánoční příloha, která se podává k pečené kachně, husě nebo vepřové pečeni. Malé uvařené brambory se obalí v karamelu z cukru a másla, takže získají lesklý, sladký a lehce máslový povrch. Pro čtyři porce potřebujete jen čtyři suroviny. Brambory je potřeba uvařit a nechat vychladnout dopředu, samotné karamelizování pak zabere asi 15 minut.
- Celkem
- 2 h 50 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 315kcal
Brambory a karamel
Pevné brambory typu A se po uvaření nerozpadají a drží tvar i při obalování. Mouční brambory se v pánvi rozmáčknou. Brambory musí být před vložením do karamelu zcela vychladlé a suché, jinak do karamelu přinesou vodu a obalení se nepovede. Proto je vhodné uvařit je den předem.
Karamel se dělá z krupicového cukru, který se rozpouští bez míchání. Máslo a lžíce vody ho zjemní, takže na bramborách vytvoří lesklý, tekutý povlak, nikoli tvrdou krustu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte brambory Neoloupané brambory vložte do hrnce se studenou osolenou vodou a vařte 15 až , dokud je nelze snadno propíchnout. Slijte je a nechte zcela vychladnout, nejlépe několik hodin nebo přes noc v lednici.
- Oloupejte je Vychladlé brambory oloupejte a nechte vcelku. Malé a stejně velké kousky se obalí rovnoměrně. Studené a suché brambory se při karamelizaci nerozpadnou.
- Udělejte karamel Do široké pánve nasypte cukr v rovné vrstvě a na středním ohni ho nechte rozpouštět bez míchání. Když se na okrajích začne tvořit tekutý karamel, pánví jemně zatřeste. Až bude celý cukr rozpuštěný a tmavě zlatý, což trvá asi , stáhněte oheň na minimum.
- Přidejte máslo Vmíchejte máslo a nechte ho rozpustit. Pokud je karamel příliš hustý nebo se odděluje, přidejte lžíci vody a promíchejte.
- Obalte brambory Vložte brambory do pánve a 5 až je na mírném ohni obracejte nebo s pánví kružte, aby se ze všech stran obalily a zahřály. Podávejte ihned, dokud je karamel tekutý a lesklý.
K čemu brambory podávat
Sladké brambory se hodí k tučnému masu, které sladkost vyvažuje. Tradičně se podávají k pečené kachně nebo huse, dobře ale pasují i k pečenému vepřovému a červenému zelí. K dalším bramborovým přílohám patří glazované brambory s jemnější chutí nebo karamelizované brambory v jednodušší verzi. Chcete-li přílohu bez sladkosti, zvolte pečené brambory v troubě.
Zbylé brambory vydrží v lednici 2 dny. Nejlépe se ohřívají na pánvi na mírném ohni s kapkou vody, aby se karamel znovu rozpustil. V mikrovlnné troubě karamel změkne a zvlhne.
Když se to nepovede
- Karamel zhořkl nebo ztmavl.
- Cukr hlídejte, jakmile začne hnědnout, a pánev stáhněte z plamene, když má barvu tmavého medu. Tmavší karamel hořkne. Pánev s těžkým dnem se nepřipaluje tak rychle.
- Brambory se rozpadají.
- Použijte pevné brambory typu A a nechte je zcela vychladnout. Teplé brambory jsou měkké a rozmáčknou se. Při obalování používejte spíš pánev než vařečku.
- Karamel se v pánvi sráží do hrudek.
- Pomůže lžíce vody a mírný oheň. Hrudky se po pár minutách rozpustí. Cukr při rozpouštění nemíchejte, jinak krystalizuje.
Časté otázky
Jaké brambory se hodí na karamelizované brambory?
Malé pevné brambory typu A, které se po uvaření nerozpadají, například salátové nebo rané. Dobré jsou kousky velikosti vlašského ořechu. Větší brambory rozkrojte na poloviny.
Jak dlouho trvá příprava karamelizovaných brambor?
Vaření brambor zabere asi 20 minut a pak potřebují alespoň 2 hodiny vychladnout. Samotné karamelizování trvá 10 až 15 minut. Nejpohodlnější je uvařit brambory den předem.
Dají se karamelizované brambory připravit dopředu?
Brambory uvařte a oloupejte až o den dříve a uložte je v lednici. Karamel ale dělejte těsně před podáváním, protože ztuhne a brambory se pak špatně obalují. Ohřívané ztrácejí lesk.
Čím nahradit krupicový cukr v karamelu?
Nejlépe funguje bílý cukr. Hnědý cukr dá tmavší, melasovou chuť a karamel se z něj hůř kontroluje. Nepoužívejte práškový cukr, protože obsahuje škrob a karamel by zakalil.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 36 hodnocení
