Glazované brambory

Glazované brambory jsou malé uvařené brambory obalené karamelem z 50 g cukru a 50 g másla. Vznikne tenká lesklá vrstva s nasládlou chutí, která se dobře páruje s pečenou kachnou, vepřovou pečeni nebo uzeným masem. Brambory se vaří ve slupce a loupou se vlažné. Karamel je hotový za 5 až 8 minut, proto od pánve neodcházejte. Recept vychází na 4 porce.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(80 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 55 min
Příprava: 10 min
Vaření: 30 min
Porce: 4
Na porci: 300kcal

Aby karamel držel na bramborách

Karamel se dělá nasucho, a proto musí být pánev čistá a brambory po vaření dobře osušené, jinak glazura prská a neulpí. Cukr se rozpouští sám, vařečkou se do něj nesahá. Máslo se přidává mimo plamen, aby se nesrazilo. Po přidání vody se karamel na chvíli stáhne a znovu zhoustne, to je v pořádku. Pánev musí být dost široká, aby brambory ležely v jedné vrstvě a mohly se rovnoměrně obalit. V úzkém hrnci se glazura nahromadí na dně.

Co k nim podávat

Sladkost brambor vyrovnává slané a mastnější maso: pečená kachna, vepřová pečeně, uzené maso nebo klobása. Vhodné jsou i k pečenému kuřeti, protože brambory dodají talíři sladký protějšek ke slané kůži. Jako samostatné jídlo se nehodí, protože jsou hodně sladké.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Vaření Neloupané brambory omyjte, dejte je do hrnce se studenou vodou, osolte a přiveďte k varu. Vařte 15 až , až se do nich špejle zabodne s lehkým odporem. Brambory nesmí být rozvařené.
Vychladnutí Sceďte je a nechte vychladnout, aby byly vlažné. Pak je oloupejte, slupka jde snadno sundat prsty nebo nožem.
Karamel Na široké pánvi na středním plameni rozehřejte cukr. Nemíchejte, jen občas pánví zakružte. Za 4 až se cukr rozpustí a zbarví do světle jantarové.
Máslo Pánev stáhněte z plamene, vmíchejte máslo a špetku soli. Karamel bude chvíli prskat a pěnit. Přidejte 2 lžíce vody a míchejte, dokud nevznikne hladká lesklá omáčka.
Glazování Vložte brambory a 3 až je na mírném plameni obracejte, až se obalí ze všech stran a prohřejí. Podávejte hned, dokud je glazura tekutá.

Další varianty

Do glazury můžete vmíchat snítku tymiánu nebo rozmarýnu, případně lžíci hořčice pro slanější verzi. Bez karamelu jsou na stole rychle brambory na másle. Pokud máte víc času, upečte fondánové brambory a jako jednodušší přílohu pečené brambory v troubě. Zbylé glazované brambory se skladují v lednici 2 dny.

Když se to nepovede

Karamel zhořkl a zhnědl.: Cukr se pálil na příliš silném plameni. Karamel má mít barvu světlého medu, ne kávy. Pokud ztmavl, začněte znovu, hořkost se už nespraví.
Cukr se na pánvi sráží do hrudek.: Příliš jste míchali, nebo byla pánev příliš horká. Pánev raději zakružte a nechte cukr rozpouštět sám. Hrudky se rozpustí, když pánev chvíli necháte na mírném plameni.
Brambory se při obracení rozpadají.: Byly rozvařené, nebo jsou moučné. Vařte je jen do poloměkka, použijte typ A a obracejte je zlehka pánví, ne vařečkou.

Časté otázky

Jaké brambory se hodí na glazování?

Malé salátové brambory typu A o průměru kolem 3 cm. Zůstanou pevné a obalí se celé. Větší brambory před vařením rozkrojte na poloviny.

Dají se brambory uvařit dopředu?

Ano, uvařené a oloupané vydrží zakryté v lednici až 1 den. Studené brambory před glazováním prohřejte v pánvi s trochou másla nebo je vložte do karamelu o minutu déle.

Jak ohřát zbylé glazované brambory?

Na pánvi na mírném plameni s lžící vody a kouskem másla asi 5 minut, až se glazura znovu rozpustí. Vydrží v lednici 2 dny. V mikrovlnné troubě glazura ztuhne.

Dají se glazované brambory udělat bez másla?

Ano, máslo lze nahradit stejným množstvím olivového nebo rostlinného oleje, ale glazura bude méně plná a bez máslové chuti. Bez másla jsou brambory bez laktózy a mléka.