Fondánové brambory
Fondánové brambory jsou válečky z polopevných brambor, které se nejdřív opečou v oleji dozlatova, potom se podlijí vývarem s máslem, česnekem a tymiánem a dopečou v troubě. Tekutina se při tom skoro úplně odpaří a brambory z ní nasají chuť. Zvenku zůstane zlatá kůrka, uvnitř jsou jemně krémové. Celý postup zabere asi hodinu a vystačí na čtyři porce k pečenému masu nebo ke steaku.
- Celkem
- 1 h
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 335kcal
Výběr brambor a krájení
Válečky musí mít podobnou výšku, jinak se nedopečou ve stejnou dobu. Brambory typu B jsou polopevné a hodí se na vaření i pečení, proto se při pomalém pečení ve vývaru nerozpadnou. Pokud máte moučné brambory, krájejte válečky vyšší a vývar nalijte jen do třetiny výšky.
Tymián můžete nahradit rozmarýnem. Máslo dávejte do pánve až po prvním otočení brambor, jinak by při opékání zhnědlo příliš.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte brambory Brambory oloupejte a rozkrojte napříč na válečky vysoké asi 4 cm. Zakulacené hrany nechte, ať se dobře opečou. Válečky osušte utěrkou, osolte a opepřete.
- Opečte první stranu Na pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Brambory vložte rovnou stranou dolů a opékejte 5 až , dokud spodek nezezlátne.
- Obraťte a přidejte máslo Brambory otočte, dejte k nim máslo, česnek ve slupce lehce rozmáčknutý nožem a tymián. Opékejte další a podlévejte rozpuštěným máslem z pánve.
- Podlijte vývarem Opatrně přilijte vývar. Měl by sahat do třetiny až poloviny výšky brambor. Přiveďte k varu.
- Dopečte v troubě Pánev přendejte do trouby předehřáté na 200 °C a pečte 20 až . Po brambory jednou přetočte a podlijte šťávou. Hotové jsou, když nůž zajede do středu bez odporu a vývar se téměř odpařil.
- Nechte odpočinout Pánev nechte odpočinout mimo troubu. Brambory podávejte přelité zbylou šťávou z pánve.
K čemu fondánové brambory podávat
Hodí se k pečenému nebo grilovanému masu, ke steaku a k rybám. Jednodušší variantou jsou brambory na másle nebo glazované brambory, které zaberou méně času. K pečenému masu se hodí také pečená brambora s bylinkovým máslem.
Zbylé brambory uchovejte v lednici až 2 dny. Ohřejte je v troubě, ne v mikrovlnce.
Když se to nepovede
- Brambory jsou uvnitř tvrdé, ale vývar je pryč
- Přilijte 100 ml horkého vývaru nebo vody a pečte ještě 5 až 8 minut. Doba pečení závisí na výšce válečků, vyšší potřebují až o 10 minut déle.
- Brambory se rozpadají nebo jsou rozvařené
- Pravděpodobně jste použili moučné brambory typu C nebo příliš mnoho vývaru. Volte polopevné brambory typu B a vývar nalijte jen do třetiny výšky. Brambory v pánvi netočte víckrát než dvakrát.
- Spodek není křupavý a brambory se dusí
- Mokrý povrch brání opečení. Brambory před smažením dobře osušte, pánev dobře rozpalte a vkládejte je do ní po jednom, bez přeplnění.
Časté otázky
Jaké brambory jsou nejlepší na fondánové brambory?
Polopevné brambory typu B, které se při vaření nerozpadají a zůstanou uvnitř jemné. Moučné brambory typu C se rozpadají, salátové typu A zůstanou tvrdší a méně krémové.
Jak dlouho se fondánové brambory pečou?
Na pánvi je opékejte 8 až 10 minut, v troubě při 200 °C pak dalších 20 až 25 minut. Celkem počítejte asi s hodinou včetně příprav.
Dají se připravit předem?
Opečené a podlité vývarem je můžete nechat v pánvi až 2 hodiny a dopéct těsně před podáváním. Hotové brambory ohřejte v troubě při 180 °C asi 10 minut pod alobalem, v mikrovlnné troubě ztratí kůrku.
Co když nemám pánev vhodnou do trouby?
Opečte brambory na běžné pánvi, přendejte je do zapékací mísy a zalijte vývarem se zbylým máslem a česnekem. Mísu pečte stejnou dobu při 200 °C.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 5 hodnocení
