Bramborové krokety
Z 800 g brambor, 100 g mouky a dvou žloutků vznikne asi 16 válečků, které stačí na čtyři porce. Brambory se uvaří ve slupce, nechají vychladnout, a teprve pak se zpracují na těsto, takže krokety drží tvar a uvnitř jsou jemné. Usmažíte je za pár minut v rozpáleném oleji, nebo upečete v troubě. Hotové jsou zhruba za 2 hodiny, z nichž většinu zabere vychládání.
- Celkem
- 2 h 10 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 16 ks (4 porce)
- Na porci
- 540kcal
Jak na těsto, které drží
Do těsta jde málo mouky, asi 1 díl na 8 dílů brambor. Brambory uvařené ve slupce nenasáknou vodu a po vychladnutí jsou suché, takže stačí 100 g mouky na 800 g brambor. Pokud brambory necháte přes noc v lednici, těsto bude ještě pevnější a snadno se tvaruje.
Těsto zpracovávejte rychle a nehněťte ho dlouho, jinak z brambor vyjde škrob a těsto zlepkavatí. Muškátový oříšek jemně podtrhne chuť, ale nevynechávejte sůl, bez ní jsou krokety mdlé.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvaření brambor Neloupané brambory dejte do osolené studené vody, přiveďte k varu a vařte asi , dokud se nedají snadno propíchnout. Slijte je, nechte odpařit a nechte alespoň 1 hodinu zcela vychladnout.
- Příprava těsta Vychladlé brambory oloupejte a prolisujte do velké mísy. Přidejte žloutky, změklé máslo, sůl, případně muškátový oříšek a postupně vsypávejte mouku. Rychle zpracujte hladké těsto, které se už nelepí na ruce.
- Tvarování Z těsta odebírejte porce po zhruba 50 g a v dlaních z nich tvarujte válečky dlouhé asi 6 cm. Na talíře připravte mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku.
- Obalení Každý váleček nejprve obalte v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance. Pro silnější kůrku obalte ještě jednou ve vejci a strouhance. Hotové krokety položte na prkénko.
- Smažení Olej v pánvi rozehřejte na 170–175 °C, měřte teploměrem. Vkládejte po 4–5 kusech a smažte asi , jednou otočte, dokud nezezlátnou. Vyjměte děrovanou lžící a položte na papírový ubrousek.
- Alternativa z trouby Krokety položte na plech s pečicím papírem, potřete nebo postříkejte olejem a pečte při 200 °C asi . V polovině je otočte. Budou méně tučné, ale kůrka nebude tak křupavá.
Čím krokety podávat
Hodí se jako příloha k pečenému masu, ke smaženému řízku nebo ke zeleninové omáčce, a také samotné s dipem. Pokud chcete jinou bramborovou přílohu, zkuste bramborovou kaši s česnekem nebo mačkané brambory. Z podobného těsta se dělají i bramboráky, ale ty se smaží na pánvi z tenkých placek.
Studené zbytky ohřejte v troubě na 180 °C asi 10 minut, mikrovlnka z nich udělá měkké a vlhké kuličky. Odmražené krokety znovu nezamrazujte.
Když se to nepovede
- Krokety se v oleji rozpadají.
- Těsto bylo příliš vlhké nebo brambory nevychladly. Vmíchejte ještě 1–2 lžíce mouky a nechte těsto 15 minut odpočinout v lednici. Před smažením zkuste jednu zkušební kroketu.
- Krokety nasákly tuk a jsou těžké.
- Olej byl příliš studený, nebo jste vložili moc kusů najednou. Držte teplotu 170–175 °C a smažte po malých dávkách. Mezi dávkami olej znovu nechte nahřát.
- Těsto je lepkavé a nedá se tvarovat.
- Použili jste vodnaté brambory (typ A) nebo brambory vařené bez slupky. Zvolte moučnatější odrůdu, uvařte je ve slupce a před lisováním nechte odpařit. Mouku přidávejte po lžících.
- Kůrka praská a krokety vytékají.
- Obalte krokety dvakrát, strouhanku dobře přitiskněte a před smažením je nechte 15 minut v lednici. Studené krokety drží tvar lépe.
Časté otázky
Jak upéct bramborové krokety v troubě?
Obalené krokety potřete olejem a pečte na plechu s pečicím papírem při 200 °C asi 20–25 minut, v polovině je otočte. Kůrka bude zlatá, ale méně křupavá než u smažených.
Vydrží krokety do druhého dne?
Nejlepší jsou čerstvé. Hotové krokety vydrží v lednici v uzavřené nádobě až 2 dny.
Dají se krokety zamrazit?
Ano, nejlépe obalené a nesmažené. Rozložte je na prkénko, zmrazte a pak dejte do sáčku, vydrží asi 2 měsíce. Smažte je nebo pečte přímo ze zmrazeného stavu, o 2–3 minuty déle.
Jaké brambory se na krokety hodí?
Moučnatější brambory typu B nebo C, které při vaření trochu praskají a jsou suché. Vodnaté (typ A) vypustí vodu, těsto je lepkavé a potřebuje víc mouky.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 72 hodnocení
