Šafránová rýže
Ze 300 g rýže basmati, špetky šafránu a 550 ml vývaru uvaříte sypkou přílohu pro čtyři osoby. Šafrán se nejdřív louhuje v horké vodě, rýže se krátce orestuje na másle s cibulí a pak se 15 minut dusí pod pokličkou. Barva je sytě žlutá, vůně jemně květinová. Rýže se hodí k drůbeži, rybám i k omáčkám s kořením. Hotová je asi za 35 minut.
- Celkem
- 37 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 22 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 340kcal
Jak šafrán správně použít
Šafrán se prodává v nitkách i mletý. Nitky jsou voňavější a cenově výhodnější, protože 0,5 g na čtyři porce stačí. Před použitím je rozdrťte mezi prsty a zalijte horkou vodou, ne vroucí. Voda by měla mít asi 70–80 °C, aby se uvolnila barva a vůně.
Vodu s šafránem přilévejte do rýže celou, nic nevylévejte. Nitky v hotové rýži zůstanou vidět jako červené proužky, což je v pořádku.
Poměr rýže a tekutiny
Pro rýži basmati platí asi 1 : 1,9, tedy 300 g rýže na 550 ml vývaru a 30 ml šafránové vody. Rýže natural potřebuje víc vody a delší vaření, proto ji na tento postup nepoužívejte.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vylouhujte šafrán Šafránové nitky rozdrťte v prstech a dejte je do misky. Zalijte je 2 lžícemi horké vody a nechte aspoň louhovat, dokud voda nezežloutne.
- Propláchněte rýži Rýži dejte do cedníku a proplachujte ji studenou vodou, dokud z ní neodtéká čirá voda. Nechte ji okapat. Tak se z ní odplaví škrob a rýže se nebude lepit.
- Osmahněte cibuli Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. V hrnci rozehřejte máslo a cibuli na něm restujte na mírném plameni, dokud nezesklovatí. Nesmí zhnědnout.
- Orestujte rýži Přisypte rýži a minutu ji míchejte, aby se každé zrnko obalilo tukem. Přilijte vývar, přidejte sůl a vylouhovaný šafrán s vodou, jednou promíchejte a přiveďte k varu.
- Duste pod pokličkou Jakmile se začne vařit, snižte plamen na minimum, hrnec přikryjte a vařte . Poklici nezvedejte a rýži nemíchejte.
- Nechte dojít Hrnec odstavte a nechte stát pod pokličkou. Poté rýži načechrejte vidličkou, ne vařečkou, aby se zrnka nerozlámala.
Co k rýži podávat
Šafránová rýže se hodí k pečenému kuřeti, grilovaným rybám, krevetám nebo k omáčkám s kořením, třeba s curry. Pro lehčí jídlo ji podávejte se zeleninovým salátem a jogurtovým dipem.
Zbylou rýži můžete druhý den využít na smaženou rýži s kuřecím masem nebo smaženou rýži s krevetami. Studená rýže je na smažení vhodnější než čerstvá, zrnka se nelepí. Podobně poslouží i smažená rýže s lososem.
Variace a uchování
Do hotové rýže můžete vmíchat hrst opražených mandlí nebo piniových oříšků, případně hrst rozinek. Máslo lze nahradit stejným množstvím oleje. Pokud rýži připravujete pro víc lidí, použijte větší hrnec, ale poměr tekutiny držte stejný.
Nechte ji vychladnout nejvýš 1 hodinu při pokojové teplotě. Pak ji dejte do lednice, jinak se v ní mohou množit bakterie. Ohřívejte ji vždy až do horka.
Když se to nepovede
- Rýže je kašovitá a lepivá.
- Bylo moc tekutiny nebo se rýže míchala. Dodržte poměr 300 g rýže na 550 ml vývaru a po přiklopení poklice už do hrnce nezasahujte. Rýži předem vždy propláchněte.
- Barva je bledá a šafrán nevoní.
- Nitky se neuvolnily. Rozdrťte je a louhujte aspoň 10 minut v horké, ne vroucí vodě. Mletý šafrán dává rychle barvu, ale chuť má slabší, a nitky jsou proto lepší.
- Rýže se na dně připálila.
- Plamen byl příliš velký nebo hrnec měl tenké dno. Používejte hrnec se silným dnem, plamen stáhněte na minimum a po 15 minutách hrnec odstavte.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží šafránová rýže v lednici?
Uložte ji do uzavřené nádoby do 1 hodiny po uvaření. V lednici vydrží 2–3 dny. Při ohřívání přidejte lžíci vody nebo kousek másla a zahřejte ji pod poklicí, ne v mikrovlnce na plný výkon. Dobře se hodí také na zamrazení.
Jaká rýže se na šafránovou rýži hodí?
Nejlépe dlouhozrnná rýže basmati nebo jasmínová, protože se nelepí. Kulatozrnná rýže a rýže natural vyžadují víc vody i delší vaření, takže by se postup měnil.
Můžu šafránovou rýži uvařit bez cibule?
Ano. Rýži stačí orestovat přímo na másle a postupovat dál stejně. Chuť bude čistší, ale méně plná. Pokud nemáte vývar, použijte 550 ml vody a přidejte ještě půl lžičky soli.
Kolik šafránu stačí na 4 porce?
Na 300 g rýže stačí asi 0,5 g nitek, tedy velká špetka. Víc nepřidávejte: šafrán je silný a rýže by chutnala nahořkle.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 25 hodnocení
