Pommes Anna
Pommes Anna je francouzská bramborová příloha z 1 kg brambor a 150 g másla. Tenké plátky se skládají do kruhu v pánvi a pečou se při 200 °C: nejdřív 20 minut pod závažím, aby se vrstvy slepily, pak 30 minut odkryté dozlatova. Vznikne kulatý koláč s křupavým dnem i vrškem a měkkým středem, z něhož se krájí 4 porce.
- Celkem
- 1 h 25 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 50 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 460kcal
Brambory a tloušťka plátků
Pommes Anna drží pohromadě díky škrobu z brambor, ne díky žádnému pojivu. Proto vybírejte brambory typu B a po krájení je neoplachujte. Plátky mají být tenké asi 2 mm a stejně silné, jinak se jedny rozvaří a druhé zůstanou tvrdé. Nejsnáze jde o mandolínu, s nožem krájejte pomalu.
Máslo tvoří i kůrku, 150 g na 1 kg brambor je potřeba. Přepuštěné máslo, z něhož jste odstranili sraženinu, se v troubě nepřipaluje a kůrka bude zlatější.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Předehřejte a rozpusťte máslo Troubu předehřejte na 200 °C. Máslo rozpusťte v kastrůlku a nechte mírně zchladnout. Dno i boky pánve vymažte částí másla.
- Nakrájejte brambory Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné asi 2 mm. Neoplachujte je, škrob na povrchu je při pečení slepí. Pokud je krájíte předem, přikryjte je vlhkou utěrkou, aby nezešedly.
- Skládejte do kruhu Plátky začněte klást od středu pánve ke kraji tak, aby se překrývaly jako šupiny. Každou vrstvu osolte, opepřete a polijte máslem. Skládejte, dokud nespotřebujete všechny brambory, a každou vrstvu lehce přitlačte.
- Pečte pod závažím Povrch přikryjte kouskem pečicího papíru a zatižte menší pánví nebo hrncem s vodou. Pečte při 200 °C.
- Dopečte odkryté Závaží i papír sundejte a pečte ještě , než je povrch zlatý a nožem vpíchnutým doprostřed projdete bez odporu.
- Nechte odstát a vyklopte Pánev vyndejte a koláč nechte odstát. Nožem objeďte okraj, přiklopte talířem a rychle otočte. Krájejte na 4 díly.
S čím pommes Anna podávat
Koláč se hodí jako příloha k pečenému masu, kachně nebo rybě a vyniknou k němu i jednoduché saláty, třeba zelený s ostřejším octovým dresinkem, který mastnotu máslové kůrky vyvažuje. Z jedné dávky jsou 4 porce, na každou vychází asi 250 g brambor.
Podobné bramborové přílohy z trouby jsou fondánové brambory nebo brambory na másle. Pokud chcete něco rychlejšího, zkuste bramborové rösti.
Když se to nepovede
- Koláč se po vyklopení rozpadá
- Plátky byly příliš silné, nebo se brambory po krájení oplachovaly a ztratily škrob. Krájejte na 2 mm, neoplachujte a každou vrstvu přitlačte. Před vyklopením koláč vždy nechte 10 minut odstát.
- Brambory se přichytily ke dnu
- Pánev nebyla dost vymazaná, nebo nebyla vhodná pro troubu. Dno vymažte tlustě máslem nebo vyložte pečicím papírem. Před vyklopením zkuste pánví zatřást, koláč se má pohnout.
- Střed je tvrdý, i když je povrch zlatý
- Plátky byly silnější než 2 mm. Po 50 minutách propíchněte střed nožem. Pokud se brání, překryjte koláč fólií a dopékejte ještě 10 minut.
Časté otázky
Jaké brambory se na pommes Anna hodí?
Brambory typu B, univerzální a mírně moučné. Obsahují dost škrobu, aby se plátky slepily do pevného koláče. Salátové brambory typu A škrob uvolňují méně a koláč se hůř drží.
Dá se pommes Anna připravit dopředu?
Ano. Upečený koláč vydrží v lednici 2 dny. Ohřejte ho v troubě při 200 °C asi 15 minut, aby kůrka znovu zkřehla. V mikrovlnce změkne.
Jaká pánev se hodí a jak velká?
Nejlépe litinová nebo jiná pánev vhodná do trouby o průměru 24 až 26 cm. Do užší pánve se vejde silnější vrstva a bude potřeba péct o 10 minut déle.
Dá se použít méně másla?
Do 100 g, ale kůrka bude méně křupavá a plátky se hůř slepí. Pomůže přepuštěné máslo, které neobsahuje mléčnou bílkovinu a při 200 °C se nepřipaluje.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 40 hodnocení
