Bramborové rösti

Bramborové rösti jsou placky z hrubě nastrouhaných brambor, které se smaží na pánvi dozlatova. Původně jsou švýcarské a v klasické podobě se dělají jen z brambor, soli a tuku. Tato verze s cibulí a vejcem drží pohromadě lépe a vhodná je pro začátečníky. Z 500 g brambor jsou čtyři placky, tedy dvě porce. Podávejte je jako přílohu k masu nebo se zakysanou smetanou jako lehkou večeři.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(99 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 37 min
Příprava: 15 min
Vaření: 22 min
Porce: 2
Na porci: 365kcal

Brambory a vymačkání vody

Název pochází z němčiny a v obchodech i na internetu se často píše česky jako bramborové resty. Jde pořád o stejné placky.

Pro rösti se hodí moučnější brambory s vyšším obsahem škrobu, například typ B nebo C. Pevné salátové brambory obsahují víc vody a placky z nich se hůř drží. Hrubě nastrouhané brambory dají placce strukturu, jemné strouhání by z nich udělalo kaši.

Nejdůležitější je dobře vymačkat vodu. Čím sušší brambory jsou, tím křupavější kůrka vznikne. Pokud chcete mít méně vody a jemnější vnitřek, můžete brambory předem uvařit ve slupce a nechat vychladnout, jak se dělá ve Švýcarsku, a teprve poté je nastrouhat. Pak se ale smaží kratší dobu, asi 4 minuty z každé strany.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Nastrouhejte brambory Brambory oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Cibuli nakrájejte nadrobno, aby se během smažení propekla.
Vymačkejte vodu Brambory zabalte do čisté utěrky a pevně vymačkejte nad mísou. Tekutinu nechte chvíli stát, na dně se usadí škrob. Vodu opatrně slijte a škrob vraťte k bramborám, váže placky.
Smíchejte směs K bramborám přidejte cibuli, vejce, sůl a pepř a promíchejte. Směs smažte hned, brambory na vzduchu tmavnou.
Rozehřejte pánev Nalijte do pánve olej a zahřejte ho na středně vysokou teplotu. Je správně horký, když kapka vody syčí.
Smažte první dávku Z poloviny směsi vytvořte lžící dvě placky silné asi 1 cm, na pánvi je přitlačte obracečkou. Smažte 5 až z jedné strany bez dotýkání, než vytvoří zlatavou kůrku. Pak je opatrně otočte a smažte stejně dlouho z druhé strany.
Odsajte a smažte zbytek Hotové placky dejte na papírový ubrousek. Na další dvě přidejte trochu oleje a postup zopakujte. Podávejte hned.

Čím rösti podávat

Placky se hodí k pečenému masu, klobáse nebo uzenému lososu, ale také jen se zakysanou smetanou a pažitkou. Čeští čtenáři znají podobný pokrm z bramboráků, které bývají tenčí, s česnekem a majoránkou. Chcete-li méně tuku, upečte rösti ve fritéze podle receptu na rösti z horkovzdušné fritézy. Další brambory jako příloha jsou brambory na másle.

Rösti jsou nejlepší hned po upečení. Zbylé uchovejte v lednici do druhého dne a ohřejte je na suché pánvi nebo v troubě.

Když se to nepovede

Placky se rozpadají: Směs je příliš mokrá nebo brambory nemají dost škrobu. Znovu je vymačkejte, vraťte do směsi škrob z mísy a použijte moučnější odrůdu. Placky obracejte až po vytvoření pevné kůrky.
Zvenku je tmavé, uvnitř syrové: Pánev je příliš horká nebo jsou placky moc silné. Snižte teplotu na střední a placky tvarujte tenčí než 1 cm, případně je po zhnědnutí dopečte 5 minut pod poklicí.
Placky jsou mastné: Olej nebyl dost horký nebo se přidalo příliš mnoho tuku. Olej musí syčet, hotové placky ale ještě odsajte na papíru.

Časté otázky

Jak udělat bramborové rösti křupavé?

Nastrouhané brambory pořádně vymačkejte v utěrce a smažte je na pánvi s horkým tukem. Placky netlačte při smažení více, než je nutné, a obracejte je až po 5 až 6 minutách, kdy mají zlatavou kůrku.

Jaké brambory se na rösti hodí?

Moučnější brambory typu B nebo C, které mají víc škrobu a drží pohromadě. Pevné salátové brambory typu A jsou vlhčí a placky se z nich hůř drží.

Dají se bramborové rösti dělat bez vejce?

Ano. Klasické švýcarské rösti se vejcem nedělají, drží díky škrobu z brambor. Stačí brambory dobře vymačkat a placky nepřevracet příliš brzy.

Jak dlouho se rösti smaží?

Placky silné 1 cm se smaží 5 až 6 minut z každé strany na středně vysokém ohni. Dvě placky se vejdou do pánve o průměru 26 cm najednou.

Dá se rösti ohřát nebo zmrazit?

Ohřejte je na suché pánvi nebo v troubě při 200 °C 8 až 10 minut, aby se vrátila křupavost. Zmrazit je můžete až na 2 měsíce, nejlépe po upečení a vychladnutí.