Francouzský bramborový salát
Místo majonézy dostanou brambory zálivku z dijonské hořčice, bílého vinného octa a olivového oleje. Klíčem je nalít ji na ještě teplé brambory, které ji nasají a rozpadají se méně než studené. Pevné brambory typu A, červená cibule, petrželka a pažitka stačí na čtyři porce přílohy. Salát je hotový za 55 minut, z toho 15 minut odleží, a vydrží dobře i druhý den.
- Celkem
- 55 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 290kcal
Proč zálivka přijde na teplé brambory
Teplé brambory mají otevřenou strukturu a zálivku nasají dovnitř, takže chuť hořčice a octa dojde až do středu plátků. Do studených brambor se zálivka nevsákne a zůstane na povrchu. Proto brambory loupejte a krájejte ještě teplé, nejlépe v utěrce, abyste se nespálili.
Majonéza zde chybí, takže salát snese i několik hodin bez chlazení, například na pikniku. Olivový olej v chladu zhoustne, proto salát před podáváním vyndejte z lednice.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte brambory Brambory pečlivě omyjte a dejte vařit i se slupkou do osolené vody. Vařte 20 až , podle velikosti hlíz. Hotové jsou, když se do nich nůž zabodne bez odporu. Vodu slijte.
- Připravte zálivku V misce rozmíchejte hořčici s octem, solí a pepřem, pak po částech zašlehejte olej, dokud zálivka nezhoustne a nespojí se. Cibuli nakrájejte nadrobno a přidejte ji do zálivky.
- Nakrájejte teplé brambory Brambory nechte odpařit, pak je v utěrce oloupejte, dokud jsou teplé. Nakrájejte je na kolečka silná asi 5 mm a skládejte do mísy.
- Zalijte zálivkou Teplé brambory polijte zálivkou a opatrně promíchejte, aby se plátky nerozpadly. Přidejte nasekanou petrželku a pažitku.
- Nechte odležet Salát nechte stát při pokojové teplotě, aby brambory nasákly zálivku. Před podáváním ještě jednou promíchejte a dochuťte solí nebo trochou octa.
Jak salát obměnit
Do salátu se hodí lžíce kaparů nebo nakládané okurky, které přidají kyselost. Čerstvý kopr nebo jarní cibulka nahradí pažitku. Bohatší verzi získáte přidáním natvrdo uvařeného vejce nebo plátků uzeného lososa. Pokud chcete výraznější hořčičnou chuť, přidejte do zálivky navíc půl lžičky zrnité hořčice.
Na porci vychází asi 250 g brambor, což je dost jako příloha ke grilovanému masu, pečené rybě nebo klobásám. Jako samostatný oběd přidejte vejce nebo plechovku tuňáka. Pokud máte rádi klasiku, zkuste studený bramborový salát nebo teplý bramborový salát.
Když se to nepovede
- Brambory se při krájení rozpadají.
- Použijte pevné brambory typu A a nevařte je déle než 25 minut. Rozvařenější typ B krájejte až po částečném vychladnutí a míchejte jen lžící zespodu nahoru.
- Salát je suchý a bez chuti.
- Zálivka musí přijít na teplé brambory, studené ji nenasají. Pokud je salát po odležení suchý, přidejte lžíci oleje a lžičku octa a promíchejte.
- Olej v zálivce se oddělil.
- Olej přilévejte po lžících a stále šlehejte. Hořčice emulzi drží, takže ji nevynechávejte.
- Cibule je příliš ostrá.
- Nakrájenou cibuli zalijte na 2 minuty horkou vodou, scezte a pak ji přidejte do zálivky.
Časté otázky
Jaké brambory se hodí do francouzského bramborového salátu?
Pevné salátové brambory typu A, na obalu označené jako salátové nebo písmenem A. Po uvaření drží tvar a plátky zůstanou celé. Typ B se rozpadá, pokud ho uvaříte déle než 20 minut.
Dá se salát připravit den předem?
Ano. V uzavřené misce vydrží v lednici 2 dny. Bylinky přidejte až před podáváním, aby zůstaly zelené. Salát vyndejte z lednice 30 minut předem, aby olej opět zřídl.
Čím nahradit bílý vinný ocet?
Jablečným octem ve stejném množství nebo šťávou z půl citronu. Šťáva je jemnější, takže přidejte 2 lžíce a dochuťte.
Podává se francouzský bramborový salát teplý, nebo studený?
Obojí. Vlažný je nejchutnější asi 15 minut po smíchání, studený se hodí k pikniku a ke grilovanému masu. Z lednice ho nechte před podáváním chvíli ohřát na pokojovou teplotu.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 27 hodnocení
