Karamelizované brambory
Karamelizované brambory jsou sladkoslaná příloha ze severské kuchyně, kde se podávají k pečenému masu, kachně nebo na sváteční tabuli. Menší uvařené a vychladlé brambory se obalí v karamelu ze 85 g cukru a 25 g másla, až jsou lesklé a zlatohnědé. Příprava je krátká, ale brambory musí být předem uvařené a studené, proto počítejte s hodinou a čtvrt.
- Celkem
- 1 h 15 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 320kcal
Jak brambory předem připravit
Použijte malé brambory zhruba o velikosti vlašského ořechu. Vařte je celé ve slupce, ta zabrání tomu, aby brambory nasákly vodu a rozpadly se. Nejlépe se karamelizují brambory z předchozího dne, protože jsou suché a pevné a karamel na nich dobře drží.
Pokud máte jen větší brambory, nakrájejte je po uvaření na poloviny. Všechno si připravte předem: karamel se dělá rychle a brambory musí být oloupané a osušené dřív, než cukr začne hnědnout. Tmavý karamel už chutná hořce, takže na pánvi nezůstávejte jen na chvíli bez dozoru.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte brambory Neoloupané brambory uvařte ve slupce v osolené vodě asi 18 až , dokud je nelze snadno propíchnout. Slijte je a nechte alespoň úplně vychladnout. Ještě lepší jsou brambory uvařené den předem.
- Oloupejte a osušte Vychladlé brambory oloupejte a papírovou utěrkou je osušte. Mokré brambory by karamel rozstříkaly a karamel by na nich nedržel.
- Rozpusťte cukr Na velké suché pánvi rozehřejte cukr na středním ohni. Nemíchejte, jen pánví občas zakružte. Cukr se po 3 až začne rozpouštět a hnědnout. Hotový je, když má světle jantarovou barvu.
- Přidejte máslo Pánev stáhněte z plamene, vmíchejte máslo a špetku soli. Karamel krátce zapění, to je v pořádku. Míchejte vařečkou, dokud se máslo úplně nespojí s karamelem.
- Obalte brambory Do karamelu vložte brambory a na mírném ohni je 5 až obracejte a pánví zatřeste, aby je karamel obalil ze všech stran. Hotové jsou, když jsou prohřáté, lesklé a zlatohnědé. Podávejte hned.
K čemu brambory podávat
Sladká příloha se hodí k pečené kachně, vepřové pečeni nebo uzenému. Pokud chcete méně sladkou přílohu, zkuste brambory na másle nebo glazované brambory. K masu bez karamelu se hodí také kuře s pečenými bramborami, kde brambory dostanou chuť ze šťávy z pečeně.
Když se to nepovede
- Cukr se srazil do hrudek
- Pánev je příliš horká, nebo se cukr míchal, než začal tát. Stáhněte teplotu a nechte hrudky pomalu rozpustit, někdy pomůže lžíce vody. Při dalším pokusu cukr nemíchejte, jen pánví zakružte.
- Karamel je hořký
- Cukr zhnědl příliš. Karamel s tmavě hnědou barvou už je spálený, proto ho stáhněte, jakmile je jantarový, a máslo přidejte hned. Spálený karamel nezachráníte, začněte znovu.
- Karamel na bramborách nepřilne a stéká
- Brambory byly mokré nebo teplé. Před obalováním je osušte papírovou utěrkou a nechte vychladnout.
- Karamel ztuhl na pánvi
- Brambory nenechávejte po vypnutí plynu dlouho na pánvi. Pokud karamel ztuhne, přidejte lžíci vody a pánev krátce prohřejte.
Časté otázky
Jaké brambory se hodí na karamelizování?
Malé pevné brambory varného typu A, které po uvaření drží tvar, například Adéla nebo Rosara. Mouční brambory typu C se při obracení v pánvi rozpadnou. Velké brambory můžete po uvaření nakrájet na poloviny nebo čtvrtky.
Dají se karamelizované brambory připravit dopředu?
Brambory uvařte a oloupejte den předem a uložte je v lednici. Karamelizovat je ale nejlépe těsně před podáváním, protože po vychladnutí karamel ztuhne a brambory ztratí lesk. Zbytky lze druhý den prohřát na pánvi s trochou másla.
Dá se místo krupicového cukru použít hnědý?
Ano, hnědý cukr dá karamelu výraznější chuť, ale snáz se spálí. Hlídejte ho a stáhněte pánev dřív, jakmile se začne tmavě barvit.
K čemu se karamelizované brambory podávají?
K pečenému vepřovému masu, kachně, husě nebo uzenému. Kontrast sladkých brambor a slané šťávy z pečeně je hlavní důvod, proč se podávají v severských zemích o Vánocích.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 36 hodnocení
