Shepherd's pie
Shepherd's pie je britská zapékaná jehněčí směs se zeleninou pod vrstvou bramborové kaše. Pánev s masem a hráškem se podlije vývarem, překryje 1 kg rozmačkaných brambor a 20 minut se peče při 200 °C, dokud kaše nezezlátne. Recept vyjde na 4 porce, každá má kolem 720 kcal. Hodí se na nedělní oběd i večeři pro rodinu a dá se sestavit den předem.
- Celkem
- 1 h 10 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 720kcal
Jehněčí, nebo hovězí maso
Britský název se řídí masem. Shepherd's pie se dělá z jehněčího (anglicky shepherd je pastýř). Hovězí verzi Britové nazývají cottage pie. V českých obchodech je mleté jehněčí těžší sehnat, proto se často bere hovězí. Hodí se maso s 10 až 20 % tuku, příliš libové zůstane suché. Pokud chcete porovnat obě varianty, najdete je v receptu na cottage pie.
Kaše a náplň
Kaše má být hladká, ale pevná, aby se nepropadla. Mléko proto dávejte vlažné a po troškách. Náplň má být hustá, ne polévková, protože se v troubě už nezredukuje. Vývar nechte při dušení odkrytý.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte brambory Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kousky a v osolené vodě vařte asi do měkka. Pak je slijte, nechte odpařit v teplém hrnci a přidejte máslo a vlažné mléko. Rozmačkejte na hladkou kaši a lehce osolte.
- Osmahněte maso Zatímco se brambory vaří, rozehřejte na pánvi olej a na středním plameni v něm osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte mleté maso a za občasného míchání opékejte 8 až , dokud nezhnědne a nerozpadne se na drobenku.
- Přidejte zeleninu Přidejte nakrájenou mrkev a prolisovaný česnek a restujte. Osolte, opepřete a přisypte tymián a mražený hrášek.
- Podlijte vývarem Zalijte vývarem a odkryté nechte probublávat, dokud tekutina nezhoustne a mrkev nezměkne. Mezitím předehřejte troubu na 200 °C (horní a dolní ohřev).
- Sestavte a pečte Masovou směs přendejte do zapékací mísy. Po lžících na ni naneste kaši, od okrajů do středu, uhlaďte a vidličkou udělejte rýhy. Pečte , dokud povrch nezezlátne.
- Nechte odpočinout Hotové jídlo vyndejte z trouby a nechte odpočinout, aby se lépe porcovalo.
Obměny a podávání
Do masa přidejte lžíci rajčatového protlaku nebo trochu worcestrové omáčky. Kaši můžete posypat 50 g strouhaného čedaru. Pro menší porce použijte několik malých zapékacích misek, pečou se pak jen 15 minut.
K jídlu stačí zelený salát nebo zelené fazolky. Další recepty z mletého masa jsou například zapečené mleté vepřové maso nebo chili con carne.
Když se to nepovede
- Bramborová kaše je lepivá
- Brambory se rozmixovaly nebo byly málo odpařené. Kaši mačkejte mačkadlem, ne mixérem, a brambory před mačkáním nechte v teplém hrnci 1 minutu odpařit. Mléko přidávejte vlažné a po troškách.
- Náplň je vodnatá a kaše se do ní propadá
- Směs se málo redukovala. Vývar vařte odkrytý, dokud na dně pánve nezůstane jen trocha husté šťávy, případně přidejte lžíci rajčatového protlaku. Kaši pak natírejte po lžících od okrajů.
- Povrch není zlatý
- Kaše byla příliš řídká nebo trouba málo horká. Na posledních 3 až 5 minut zapněte gril a mísu sledujte, ať se povrch nespálí. Kaši lze předem potřít rozšlehaným žloutkem.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi shepherd's pie a cottage pie?
Shepherd's pie se dělá z jehněčího masa, cottage pie z hovězího. Zbytek postupu je stejný. S hovězím připravujete tedy spíše cottage pie a jehněčí chutná výrazněji a je tučnější.
Jaké brambory na kaši použít?
Polomoučné (typ B) nebo moučné (typ C). Dobře se rozvaří a vyjde hladká kaše. Pevné salátové brambory (typ A) dávají lepivější kaši.
Dá se jídlo připravit předem a zamrazit?
Ano. Sestavenou a nezapečenou mísu nechte přikrytou v lednici do druhého dne a pečte asi 30 minut. Upečené jídlo vydrží v lednici 3 až 4 dny a ohřívá se v troubě při 180 °C asi 20 minut. Zamrazit ho lze na 3 měsíce, kaše po rozmrazení trochu změkne.
Kolik kalorií má jedna porce?
Při 4 porcích zhruba 720 kcal. Hodnota vychází z mletého masa s asi 20 % tuku, libovější maso ji sníží.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 73 hodnocení
