Salát ze zelených fazolek
Zelené fazolky se vaří jen 4–5 minut, zchladí se ve studené vodě a zůstanou křupavé a sytě zelené. Zálivka z olivového oleje, citronové šťávy a česneku je hotová za minutu a vlašské ořechy dodají křupavost. Salát vyjde na 4 porce za 20 minut, hodí se jako příloha k pečenému masu nebo rybě, nebo jako lehký oběd s chlebem.
- Celkem
- 20 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 5 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 160kcal
Jak fazolky zůstanou křupavé a zelené
Zelené fazolky se při dlouhém vaření mění v kašovitou hmotu a jejich barva se v kyselém prostředí mění z jasně zelené na olivovou. Proto je vaříme jen krátce ve větším množství vody a hned zchladíme. Voda má při vhazování vřít, jinak se vaření prodlouží a fazolky ztratí barvu. Led v misce nemusí být, stačí velmi studená voda z kohoutku, kterou jednou vyměníte.
Ořechy lze nechat syrové, ale na suché pánvi opražené 2–3 minuty mají výraznější vůni. Nechte je před přidáním vychladnout, jinak změknou.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Očistěte fazolky Fazolky opláchněte a odřízněte tuhé konce. Příliš dlouhé lusky překrojte na polovinu. Dejte vařit hrnec s vodou a přisolte ji 1 lžičkou soli.
- Krátce povařte Fazolky vhoďte do vroucí vody a vařte , tenké spíše 4. Mají být lehce prohnuté, ale na skus ještě křupavé.
- Zchlaďte Hned je sceďte a vložte do mísy s ledovou vodou na . Tím se vaření zastaví a lusky si udrží zelenou barvu. Pak je nechte okapat nebo osušte utěrkou.
- Udělejte zálivku V malé misce prošlehejte olivový olej, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, špetku soli a pepř, dokud nevznikne hladká zálivka.
- Smíchejte Okapané fazolky dejte do mísy, přelijte zálivkou, přidejte nasekané vlašské ořechy a jemně promíchejte. Podávejte hned nebo po v lednici.
Co k salátu podávat
Salát se hodí k pečenému masu, grilovaným klobásám a rybě a stejně dobře funguje studený. Jako samostatný lehký oběd ho doplňte vejcem natvrdo nebo kouskem chleba. Pokud máte chuť na sytější salát z luštěnin, zkuste fazolový salát.
Podobně se připravuje chřestový salát, který také vyžaduje krátké povaření a zchlazení. Pokud chcete jídlo sytější, zkuste brokolicový salát. Jednoduchou zálivku z oleje a citronu lze obměnit lžičkou hořčice nebo lžící jogurtu. S jogurtem už ale salát nevydrží do druhého dne tak dobře, proto ho připravte jen na jedno jídlo. Zbylé fazolky bez zálivky uložte zvlášť a zálivku přidejte až při podávání.
Když se to nepovede
- Fazolky po vaření zešednou nebo zhnědnou.
- Vařte je maximálně 5 minut a ihned zchlaďte v ledové vodě. Zálivku s citronem přidejte až těsně před podáváním, kyselina barvu časem mění.
- Fazolky jsou po uvaření gumové a skřípou mezi zuby.
- Jsou nedovařené nebo příliš tlusté. Tlustší lusky vařte 6 minut, tenké 4 minuty. Syrové fazolky jíst nelze, vždy se musí povařit.
- Zálivka stéká na dno mísy a fazolky jsou bez chuti.
- Fazolky před zálivkou důkladně osušte, mokrý povrch zálivku neudrží. Při míchání zálivku vždy prošlehejte znovu, než ji přilijete.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří zelené fazolky na salát?
Čerstvé 4–5 minut ve vroucí osolené vodě, tenké lusky stačí 4 minuty. Mražené vařte 3–4 minuty přímo z mrazáku. Po scezení je vždy zchlaďte, aby nepřevařily.
Lze salát udělat z mražených fazolek?
Lze. Mražené lusky neodmrazujte, vhoďte je do vroucí vody na 3–4 minuty a zchlaďte. Budou o něco měkčí než čerstvé, ale pro salát se hodí.
Jak dlouho salát vydrží v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží do druhého dne. Fazolky po čase kvůli citronu zešednou, takže zálivku nejlépe přidávejte až před podáváním. Zbylé fazolky bez zálivky vydrží 2–3 dny.
Čím lze nahradit vlašské ořechy?
Dobře se hodí pražené mandle, slunečnicová semínka nebo nasekané lískové ořechy. Pro slanější variantu přidejte rozdrobenou fetu nebo balkánský sýr.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 65 hodnocení
