Salát z perlového ječmene
Salát z perlového ječmene je sytý studený nebo vlažný salát z 200 g krup, okurky, rajčat, papriky a sýru feta. Kroupy se vaří asi 35 minut, zelenina se mezitím nakrájí na kostičky, takže je celé hotovo za hodinu. Salát vystačí na 4 porce, každá má kolem 365 kcal. Hodí se jako samostatný oběd, jako příloha k masu i do krabičky.
- Celkem
- 1 h
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 365kcal
Jak uvařit kroupy do salátu
Perlový ječmen potřebuje delší vaření než rýže nebo kuskus. Kroupy se vaří ve větším množství vody jako těstoviny a po uvaření se scedí. Do vody stačí půl lžičky soli, zbytek dejte do zálivky, protože sýr feta je sám slaný. Hotové kroupy mají zůstat mírně pružné, rozvařené do kaše by se v salátu slepily.
Teplé kroupy by zeleninu zvadly, proto je před smícháním nechte aspoň 10 minut vychladnout. Pokud salát podáváte vlažný, stačí 5 minut a okurka s paprikou zůstane křupavá.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte kroupy Kroupy propláchněte ve studené vodě a dejte do hrnce s 800 ml vody a půl lžičkou soli. Přiveďte k varu, přikryjte a na mírném ohni vařte 30 až , dokud nejsou měkké, ale uvnitř mírně pružné.
- Sceďte a zchlaďte Kroupy sceďte, krátce propláchněte studenou vodou, aby se nelepily, a rozložte je do mísy. Nechte je asi vychladnout, aby nezvadily zeleninu.
- Nakrájejte zeleninu Zatímco se kroupy vaří, nakrájejte okurku, rajčata a papriku na malé kostičky. Z rajčat odstraňte měkké jádro se semeny, aby salát nepustil vodu. Sýr feta rozdrobte rukama.
- Připravte zálivku V misce vidličkou prošlehejte olivový olej, citronovou šťávu, půl lžičky soli, pepř a nasekanou petržel.
- Smíchejte salát Do mísy ke krupám přidejte zeleninu a zálivku a opatrně promíchejte. Navrch dejte sýr feta a podávejte hned, nebo nechte v lednici odležet.
Obměny a příprava dopředu
Zeleninu lze měnit podle sezóny, hodí se pečená dýně, čerstvý špenát nebo nasekaná jarní cibulka. Místo vody můžete kroupy uvařit v zeleninovém vývaru. Pro křupavost přidejte hrst opražených slunečnicových nebo dýňových semínek.
Salát lze připravit den předem, jen zeleninu a fetu přidejte až před podáváním. Podobně sytý je čočkový salát, ze zrnin se dělá i kuskusový salát. Do krabičky se hodí také fazolový salát. Kroupy si můžete uvařit i předem, uchovejte je scezené v lednici až 3 dny.
Když se to nepovede
- Kroupy jsou po uvaření slepené nebo kašovité
- Vařily se v malém množství vody nebo příliš dlouho. Vařte je ve větším množství vody, po 30 minutách ochutnejte a hotové sceďte a propláchněte studenou vodou. Pak je rozložte do mísy, aby se zrnka nelepila.
- Salát je druhý den suchý
- Kroupy nasákly zálivku. Před podáváním přidejte lžíci olivového oleje a pár kapek citronové šťávy, případně i čerstvou zeleninu.
- Salát je vodnatý
- Rajčata a okurka pustila šťávu. Odstraňte jádra a zeleninu přidávejte až těsně před podáváním, pokud salát děláte dopředu.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří perlový ječmen?
Asi 30 až 35 minut v osolené vodě na mírném ohni. Namáčení není nutné, ale kroupy namočené 2 hodiny se uvaří přibližně o 10 minut dřív. Jsou hotové, když jsou zrnka měkká a uvnitř mírně pružná.
Jak dlouho salát vydrží v lednici?
V uzavřené nádobě 2 dny. Kroupy postupně vsáknou zálivku, před podáváním proto salát promíchejte a podle potřeby přidejte olej, citron a sůl.
Čím nahradit sýr feta?
Slaným balkánským sýrem, ovčím sýrem nebo mozzarellou. Mozzarella je méně slaná, takže přidejte špetku soli.
Je salát z perlového ječmene bezlepkový?
Ne, perlový ječmen obsahuje lepek. Pro bezlepkovou variantu použijte vařenou rýži nebo pohanku podle návodu na obalu.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 68 hodnocení
