Předkrm s langustýnem

Langustýny se na pánvi opékají jen 2–3 minuty z každé strany a na konci se obalí česnekovým máslem s petrželkou. Z osmi kusů vznikne předkrm pro čtyři osoby, tedy po dvou langustýnech na talíři s plátkem citronu a kouskem bagety. Příprava trvá asi 25 minut, z toho na pánvi jen osm. Krátké opečení zachová přirozenou sladkost jemného masa.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(32 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 23 min
Příprava: 15 min
Vaření: 8 min
Porce: 4
Na porci: 215kcal

Jaké langustýny koupit

Langustýny jsou menší mořští raci s jemným, sladkým masem. Čerstvé se v českých obchodech seženou jen výjimečně, běžně se prodávají mražené, celé ve skořápce. Dva kusy na osobu stačí jako předkrm. Při nákupu hledejte langustýny s pevnou skořápkou bez černých skvrn a bez silného rybího pachu, mražené s ledovou glazurou bez krystalků ledu.

Pokud langustýny nesežene, nahraďte je velkými krevetami ve skořápce. Máslo nechte raději nesolené, ať si můžete předkrm dosolit podle chuti.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Příprava Mražené langustýny nechte rozmrznout v lednici (asi 8 hodin) a pak je osušte papírovou utěrkou, jinak se na pánvi neopečou. Česnek prolisujte, petrželku nasekejte nadrobno a citron nakrájejte na měsíčky.
Opečení Na velké pánvi rozehřejte olivový olej na vyšší teplotu. Langustýny vložte vedle sebe, nesmí se na sebe skládat, a opékejte z jedné strany, dokud nezčervenají.
Obrácení Kleštěmi je obraťte a opékejte další . Maso na místě rozdělení skořápky má být neprůsvitné a bílé.
Máslo s česnekem Snižte plamen, přidejte máslo a česnek. Za stálého polévání langustýn rozpuštěným máslem vařte , česnek nesmí zhnědnout.
Dokončení Pánev odstavte, vmíchejte petrželku, osolte a opepřete. Langustýny podávejte ihned s výpekem z pánve a měsíčkem citronu.

Podávání a obměny

Na vyhřátých talířích podávejte langustýny s měsíčkem citronu a kouskem opečené bagety. Pokud chcete jemnou omáčku, přilijte po obrácení langustýn lžíci suchého bílého vína a nechte ho 1 minutu odpařit.

Podobný předkrm se připravuje i z krevet, viz předkrm s krevetami. Pro studenou variantu zkuste předkrm se studeně uzeným lososem. Jako hlavní chod se hodí těstoviny s královským krabem.

Langustýny jezte teplé a hned po opečení, protože zchladlé maso ztrácí šťavnatost. Zbylé je možné uchovat v lednici do druhého dne a krátce ohřát na pánvi, ale jejich maso bude o něco tužší.

Když se to nepovede

Langustýny jsou gumové a suché.: Příčinou je příliš dlouhé opékání. Víc než 3 minuty z každé strany nepotřebují, maso dále dojde ve zbytkovém teple.
Langustýny se na pánvi dusí a pouštějí vodu.: Byly špatně osušené nebo je na pánvi příliš mnoho. Osušte je důkladně a opékejte v jedné vrstvě, případně ve dvou dávkách.
Česnek ztratil chuť nebo zhořkl.: Česnek přidávejte až na konec do másla při slabém plameni, 1 minuta stačí. Na prudkém ohni zhořkne za půl minuty.
Skořápka se těžko odstraňuje.: Langustýny před opékáním podélně rozpulte ostrým nožem nebo nůžkami. Maso pak z krunýře vyjmete vidličkou.

Časté otázky

Jak dlouho se opékají langustýny na pánvi?

Celé langustýny o hmotnosti 80–100 g se opékají 2–3 minuty z každé strany, dohromady 4–6 minut. Maso je hotové, když zčervená a v místě skořápky zbělá. Delší opékání maso zhoustne a ztuhne.

Dají se použít mražené langustýny?

Ano, mražené jsou v Česku obvyklejší než čerstvé. Nechte je rozmrznout v lednici asi 8 hodin a před opékáním důkladně osušte.

Čím lze langustýny nahradit?

Nejblíž jsou jim velké krevety ve skořápce, které se opékají stejně, jen o minutu kratší dobu. Obdobně lze připravit i oloupané ocásky langustýn, ty ale stačí 1–2 minuty z každé strany.

Co k langustýnům podávat?

Hodí se opečená bageta nebo ciabatta na namáčení výpeku z másla, česneku a petrželky. Z přílohy se hodí i rukolový salát s citronovou šťávou.