Naan
Naan je indická placka z kynutého těsta, které se peče na rozpálené pánvi během pár minut. Těsto s jogurtem a olejem zůstává i po upečení měkké a ohebné, na povrchu se tvoří bubliny a tmavé skvrny. Vypracování těsta trvá 15 minut, hodinu kyne a z množství na 250 g mouky vzniknou čtyři placky. Hodí se ke kari, k masu na grilu i k hummusu.
- Celkem
- 1 h 44 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 14 min
- Porce
- 4 placky
- Na porci
- 335kcal
Těsto a jogurt
Těsto na naan je měkčí než na chleba, proto ho pečlivě vypracujte a nepřidávejte zbytečně mouku. Jogurt obsahuje kyselinu, která těsto změkčí, a olej zajistí, že placky po upečení neztvrdnou. Použijte hladkou mouku, z hrubé by těsto vycházelo těžší.
Pokud nemáte sušené droždí, použijte 12 g čerstvého, které rozdrobte do vlažné vody. Doba kynutí zůstává stejná.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Kvásek a těsto Ve vlažné vodě rozmíchejte cukr a droždí a nechte stát, až vznikne pěna. Do mísy dejte mouku, sůl, jogurt a olej, přilijte kvásek a hněťte rukama nebo robotem, dokud těsto není hladké a pružné. Je-li příliš lepivé, přisypte lžíci mouky.
- Kynutí Těsto vytvarujte do koule, vložte do mísy, přikryjte fólií nebo utěrkou a nechte hodinu kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem.
- Tvarování Těsto rozdělte na 4 stejné díly a z každého vytvarujte kuličku. Na pomoučeném vále rozválejte kuličky na oválné placky silné asi 4–5 mm. Placky nechte odpočinout pod utěrkou.
- Pečení první strany Suchou pánev rozehřejte na středně vysoký plamen. Položte na ni placku a opékejte , dokud se nezačnou tvořit velké bubliny a spodek nezíská hnědé skvrny.
- Pečení druhé strany Placku otočte a opékejte další . Hotovou placku dejte na talíř a přikryjte utěrkou, aby zůstala měkká. Stejně upečte i zbylé tři.
- Potření máslem Ještě teplé placky potřete rozpuštěným máslem a ihned podávejte.
Čím naan dochutit a s čím jíst
Do rozpuštěného másla přidejte prolisovaný stroužek česneku a nasekaný koriandr, případně těsně před pečením posypte placku černým kmínem nebo sezamem. Tmavé skvrny na povrchu nejsou chyba, patří k naanu.
Podává se ke kari, k masu nebo se dá namáčet do omáčky. Další variantu najdete v receptu na indický naan, a pokud nechcete stát u sporáku, vyzkoušejte naan z horkovzdušné fritézy. K vydatné večeři se hodí také česnekový chléb.
Když se to nepovede
- Naan je tvrdý a suchý.
- Pánev je málo rozpálená, nebo se placka peče příliš dlouho. Placky nesmí být silnější než 5 mm a hotové je hned přikryjte utěrkou, aby zůstaly měkké.
- Na placce nejsou bubliny.
- Příčinou bývá slabě vykynuté těsto nebo studená pánev. Těsto musí po hodině zdvojnásobit objem a pánev před položením placky nechte rozehřát alespoň 3 minuty.
- Těsto se při válení lepí nebo se po upečení trhá.
- Povrch vále lehce pomoučte a těsto válejte rychle. Nepřidávejte víc než 1–2 lžíce mouky navíc, těsto by pak ztuhlo.
Časté otázky
Proč se na naanu tvoří bubliny?
Bubliny vznikají, když se plyn z kynutí a pára uvnitř těsta rychle rozpíná na horké pánvi. Znamená to, že těsto je vykynuté a pánev dostatečně horká.
Jak naan uchovat a ohřát?
Zbylé placky zabalte do utěrky a uložte do sáčku, na pultu vydrží do druhého dne. Zahřejte je 30 sekund na každé straně na suché pánvi, nebo pár minut v troubě při 160 °C. V mikrovlnce naan tuhne.
Dá se naan připravit bez jogurtu?
Ano, jogurt můžete nahradit stejným množstvím zakysané smetany nebo podmáslí. Bez mléčné složky bude těsto tužší, přidejte raději lžíci oleje navíc.
Lze těsto na naan připravit dopředu?
Ano, těsto nechte pomalu kynout v lednici 8–12 hodin. Před válením ho vyndejte a nechte 30 minut při pokojové teplotě. Hotové placky se dají zamrazit a rozmrazené ohřát na pánvi.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 61 hodnocení
