Mexické tacos
Tacos s mletým hovězím masem a kořením na tacos jsou tex-mexová varianta mexického pokrmu: horké, husté maso v měkké kukuřičné tortille a k tomu studený salát, rajčata, sýr a zakysaná smetana. Z 500 g masa vyjde osm tortill, tedy dvě na osobu. Příprava včetně krájení trvá asi 40 minut. Hodí se na všední večeři, při které si každý skládá tortillu podle sebe.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 590kcal
Maso a koření na tacos
Hotová směs koření na tacos je nejjednodušší, ale můžete si ji namíchat sami. Na 500 g masa stačí 1 lžíce sladké papriky, 2 lžičky mletého římského kmínu (kumin), 1 lžička sušeného oregana, ½ lžičky mleté chilli papričky, ½ lžičky česnekového prášku a 1 lžička soli. Obyčejný kmín z kmínového chleba nahradit nelze.
Mleté hovězí maso kupujte ne zcela libové, ideální je 10–15 % tuku. Pravé tacos v Mexiku se připravují jinak, třeba s malou tortillou, grilovaným masem, cibulí a koriandrem. Tento recept patří do tex-mexové kuchyně, která je u nás oblíbená.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava zeleniny Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek najemno. Salát nakrájejte na tenké nudličky, rajčata na kostičky a sýr nastrouhejte na hrubém struhadle. Vše dejte do misek na stůl, aby si každý mohl tacos složit sám.
- Opečení masa Na velké pánvi rozehřejte olej a na středním plameni asi restujte cibuli, dokud nezesklovatí. Přidejte mleté maso a ho opékejte, přitom ho vařečkou rozmělňujte na drobné kousky, dokud nezhnědne a nezůstane v něm nic růžového. Poslední minutu přidejte česnek.
- Dochucení a zredukování Maso posypte kořením na tacos, zalijte 100 ml vody a na mírném plameni nechte probublávat, dokud se většina tekutiny neodpaří a směs není hustá. Ochutnejte a případně dosolte, koření ale obvykle obsahuje dost soli.
- Ohřátí tortill Maso přesuňte do misky a na stejné pánvi ohřejte tortilly na sucho, po 20–30 sekundách z každé strany. Hotové skládejte do čisté utěrky, aby zůstaly teplé a ohebné.
- Sestavení Na každou tortillu dejte 2–3 lžíce masa, přidejte salát, rajčata, sýr a lžíci zakysané smetany. Tortillu přehněte napůl a podávejte hned, dokud je maso horké.
Čím tacos doplnit a obměnit
Maso dostane šťavnatější konzistenci, když do něj před zredukováním vmíchejte lžíci rajčatového protlaku. Na hotové tacos nakapejte limetkovou šťávu a podle chuti přidejte nakládané papričky jalapeño. Místo zakysané smetany se hodí také guacamole z vyzrálého avokáda. Zkusit můžete i jiný sýr, třeba goudu.
Se stejně kořeněným masem se dobře vaří také mexická polévka s hovězím masem nebo mexické lasagne. Pokud chcete lehčí variantu masa, zkuste mleté krůtí maso na pánvi a okořeňte ho stejně.
Zbytek náplně uložte zvlášť a tacos skládejte vždy až před jídlem, jinak tortilly zvlhnou a změknou.
Když se to nepovede
- Kukuřičné tortilly se lámou.
- Studené nebo starší tortilly praskají. Nechte je na suché pánvi prohřát a zabalte do utěrky, v teple zůstanou ohebné. Pokud se lámou i tak, použijte pšeničné tortilly nebo dvě kukuřičné přiložte přes sebe.
- Náplň je vodnatá a protéká tortillou.
- Maso zredukujte, až na dně pánve nezůstane tekutina, a při skládání ho nabírejte děrovanou naběračkou. Vodu přidávejte vždy až po zhnědnutí masa, předtím by se maso dusilo místo opékání.
- Maso je suché a drobivé.
- Hovězí mleté maso by mělo mít 10–15 % tuku, libové vyschne. Po přidání vody nevařte déle než 10 minut a směs odstavte, dokud je ještě lesklá.
Časté otázky
Jaké tortilly se na tacos hodí nejlépe?
Malé kukuřičné tortilly o průměru asi 15 cm, protože mají výraznější chuť a jsou tradiční. Pokud je neseženete, vezměte malé pšeničné tortilly. Před plněním je vždy prohřejte na suché pánvi, jinak se lámou.
Jak dlouho vydrží zbylá masová náplň a dá se zmrazit?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici 3 dny. Zmrazit ji lze na 2–3 měsíce a rozmrazit přes noc v lednici. Při ohřevu přidejte 2–3 lžíce vody a prohřejte do horka.
Jak udělat tacos méně tučné?
Použijte mleté krůtí nebo kuřecí maso a místo zakysané smetany hustý bílý jogurt. Krůtí maso je libovější, proto ho při opékání dejte na pánev s lžící oleje navíc.
Kolik tacos počítat na osobu?
Při lehčí večeři stačí dvě tortilly na osobu, tedy osm pro čtyři lidi. Pokud mají všichni velký hlad, přidejte další čtyři tortilly a navíc 150 g masa.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 7 hodnocení
