Lososový tatarák
Lososový tatarák se dělá z 300 g syrového filetu, který se nakrájí na kostičky o straně 5 mm a smíchá se šalotkou, koprem, olivovým olejem a dijonskou hořčicí. Šťáva z citronu se přidává až těsně před podáváním. Porce vychází na dva lidi jako lehká večeře nebo na čtyři jako předkrm. Důležitá je ryba, která je určena k jídlu za syrova, a ostrý nůž.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 380kcal
Jak vybrat a krájet lososa
Syrové maso je tak dobré, jak je dobrá ryba. Kupujte ji v den přípravy, uchovávejte do použití v lednici a krájejte ostrým nožem. Před krájením nechte filet 15 minut v mrazničce, protože studené maso se krájí čistěji a nemaže se. Mixér ani mlýnek na maso nepoužívejte, rozmělní vlákna a z tataráku bude pasta. Kostičky mají být zhruba stejně velké, 5 mm, aby tatarák držel tvar a při jídle se nerozpadal na kaši.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušení ryby Filet osušte papírovou utěrkou a prohlédněte, zda v něm nezůstaly kosti nebo kůže. Pro snazší krájení jej na vložte do mrazničky, maso se zpevní.
- Krájení Lososa nakrájejte na plátky silné 5 mm, ty na proužky a ty na kostičky. Ostrým nožem maso krájejte, netlačte jej. Kostičky dejte do vychlazené mísy.
- Přísady Šalotku oloupejte a nakrájejte nadrobno, kopr nasekejte najemno. Přidejte je k rybě spolu s olejem, hořčicí, solí a pepřem a opatrně promíchejte.
- Vychlazení Mísu přikryjte a dejte na do lednice. Chutě se spojí a tatarák ztuhne tak, že jde tvarovat.
- Podávání Těsně před jídlem přidejte citronovou šťávu, promíchejte a tatarák vytvarujte kroužkem na talíř. Podávejte s opečenou bagetou nebo toastem.
Podávání a obměny
Dvě porce jsou lehká večeře, čtyři porce tvoří předkrm pro hosty, kdy stačí asi 75 g ryby na osobu. Tatarák se hodí k opečenému toastu, bagetě nebo křupavému žitnému chlebu. Do mísy můžete přidat půlku nakrájeného avokáda nebo lžičku kapary. Pokud chcete rybu raději jíst po tepelné úpravě, zkuste lososa s citronem a koprem. Na chuť podobný, ale s marinádou z limetky je ceviche z lososa, a jemnější pomazánku dostanete z lososové rillettes.
Když se to nepovede
- Tatarák je zbarvený do světla a na dotek pevný.
- Kyselina z citronu rybu zatáhla, protože šťáva byla přidána příliš brzy. Citron přidávejte až těsně před jídlem.
- Maso se při krájení rozpadá na kaši.
- Nůž je tupý, nebo je ryba příliš teplá. Filet nechte 15 minut v mrazničce a krájejte jedním tahem, bez tlaku.
- Tatarák je příliš tekutý a nedrží tvar.
- Ryba nebyla dobře osušená. Maso před krájením osušte a hotový tatarák nechte dvě minuty odkapat na sítku.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží lososový tatarák v lednici?
Nejlépe jej snězte hned, nejpozději do 2 hodin od přípravy při teplotě do 5 °C. Syrová ryba se rychle kazí a hotový tatarák se nehodí k zamrazení ani k ohřevu.
Jakého lososa na tatarák koupit?
Čerstvý filet bez kůže od prodejce, který rybu doporučuje k jídlu za syrova, nebo balení označené pro sushi. Maso má být pevné, lesklé a vonět po moři, ne po rybině.
Dá se na tatarák použít lososa z běžného supermarketu?
Jen když jej doma předem 24 hodin zmrazíte na minus 20 °C nebo méně a pomalu rozmrazíte v lednici, protože zmrazení ničí případné parazity. Nepoužívejte rybu, u které prodejce výslovně uvádí, že se musí tepelně upravit.
Čím nahradit kopr?
Pažitkou nebo hladkolistou petrželkou, stejné množství. Hodí se také lžička kapary nasekaných nadrobno, ale pak uberte sůl.
Je lososový tatarák vhodný pro těhotné?
Ne. Syrovou rybu by neměly jíst těhotné ženy, malé děti a lidé s vážným onemocněním, protože u syrové ryby hrozí listerie a paraziti.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 52 hodnocení
