Lanýžová majonéza
Lanýžová majonéza vznikne ušlehaním jednoho žloutku s lžičkou dijonské hořčice a 150 ml slunečnicového oleje. Aroma lanýže dodají až 2 lžičky lanýžového oleje, které se přidávají na konci. Šlehání trvá asi 10 minut a vyjde zhruba 160 ml, tedy 4 porce po 40 ml. Hodí se k domácím hranolkům, pečeným bramborám, steakům i do sendvičů.
- Celkem
- 10 min
- Příprava
- 10 min
- Porce
- 160 ml
- Na porci
- 345kcal
Lanýžový olej a jeho dávkování
Většina lanýžových olejů v obchodech je olivový olej aromatizovaný. Jeho vůně je silná a těká, proto ho přidávejte až do hotové majonézy. V základu se hodí neutrální slunečnicový olej.
Žloutek a olej mají mít pokojovou teplotu. Studený olej z lednice se se žloutkem spojuje hůř a majonéza se pak snadněji sráží.
Obvyklé množství je jeden žloutek na 150 až 200 ml oleje. Víc oleje už žloutek nespojí, a majonéza by se rozpadla. Pokud chcete větší dávku, použijte dva žloutky a 300 až 350 ml oleje a postupujte stejně. Bez žloutku se tato majonéza připravit nedá, protože právě lecitin ve žloutku olej a citronovou šťávu spojuje.
Citronová šťáva dodá kyselost a pomáhá hmotě ztuhnout. Pokud ji nemáte, nahradí ji stejné množství bílého vinného octa. Majonéza z lednice bývá po hodině hustší, takže ji před podáváním lehce prošlehejte.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Smíchejte základ Do čisté mísy dejte žloutek a hořčici. Metličkou je promíchejte do hladké hmoty. Mísa může stát na vlhké utěrce, aby neklouzala.
- Přilévejte olej Za stálého šlehání přilévejte slunečnicový olej nejdřív po kapkách, během první minuty asi 2 lžičky. Jakmile směs zhoustne, olej přilévejte tenkým pramínkem. Na celých 150 ml počítejte 5 až šlehání.
- Dochuťte Vmíchejte lanýžový olej, citronovou šťávu a sůl. Ochutnejte a podle chuti upravte. Majonéza má být hladká, hustá a světle žlutá.
- Uložte Přendejte ji do sklenice, uzavřete a dejte do lednice. Podávejte hned, nebo nechte odležet, aby se chuť lanýže rozvinula.
S čím majonézu podávat
Nejlépe se hodí k domácím hranolkům, pečeným bramborám nebo k míchanému vejci na chlebu. Do sendviče s pečeným masem stačí lžíce.
Chuť majonézy dobře drží i na pečené zelenině, například na pečených bramborách nebo brokolici. Do bílého pečiva ji natírejte tence, protože lanýžové aroma je výrazné a tučnost chuť rychle zakryje.
Jemnější bylinkovou verzi najdete v receptu na estragonovou majonézu. K rybím pokrmům se hodí domácí remuláda, pro dip k zelenině zase česnekový dip.
Když se to nepovede
- Majonéza se sráží
- Olej se přilíval příliš rychle, nebo měly suroviny rozdílnou teplotu. Do čisté mísy dejte nový žloutek a sraženou směs do něj zašlehávejte po lžičkách.
- Majonéza je příliš hustá
- Rozšlehejte do ní 1 až 2 lžičky vlažné vody nebo citronové šťávy. Tekutinu přidávejte po kapkách.
- Lanýžová chuť je slabá nebo naopak přebíjí
- Síla aromatizovaného oleje se u značek liší. Přidávejte ho po půl lžičce a ochutnávejte. Lanýžový olej nemá smysl zahřívat, ztratí vůni.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí lanýžová majonéza v lednici?
Vydrží 3 dny v uzavřené sklenici v lednici při teplotě do 5 °C. Obsahuje syrový žloutek, proto používejte čerstvá vejce a majonézu nenechávejte déle než 2 hodiny při pokojové teplotě.
Lze použít olivový olej místo slunečnicového?
Pro základ se hodí neutrální slunečnicový nebo řepkový olej. Olivový olej je výraznější a hořčí a přebije lanýžové aroma.
Jde majonéza připravit bez syrového vejce?
Ano, použijte pasterizovaný žloutek z obchodu nebo upravte postup tak, že žloutek ve vodní lázni šlehejte při 70 °C. Pasterizované žloutky jsou vhodné pro těhotné i malé děti.
Kolik majonézy vyjde z jednoho žloutku?
Z jednoho žloutku a 150 ml oleje vznikne asi 160 ml majonézy, tedy 4 porce po 40 ml, což jsou zhruba 2 polévkové lžíce na osobu.
Lze majonézu zamrazit?
Ne. Po rozmrazení se olej oddělí a majonéza se srazí.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 67 hodnocení
