Estragonová majonéza
Z jednoho žloutku, 150 ml oleje a hrsti čerstvého estragonu vyšlehate hustou majonézu za 10 minut. Estragon jí dodá jemnou anýzovou chuť, která se hodí k rybám, grilovanému masu i hranolkům. Hotová porce vyjde na 4 lidi, tedy asi 2 lžíce na osobu. Před podáváním nechte majonézu půl hodiny v lednici, ať se chutě spojí.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 330kcal
Co potřebujete vědět před šlehaním
Majonéza je emulze oleje a žloutku, která drží jen tehdy, když se olej přidává pomalu. Hořčice a ocet pomáhají emulzi stabilizovat a dodávají jí chuť. Použijte čerstvé vejce a neutrální olej, třeba řepkový nebo slunečnicový, aby chuť oleje nepřebila estragon.
Estragon (pelyněk estragon) koupíte v létě čerstvý ve svazečku nebo v květináči, mimo sezonu bývá i mražený. Mražený před sekáním rozmrazte a osušte, jinak do majonézy vnese vodu a zřídí ji.
Dávka vychází na 4 porce po 2 lžících, tedy asi 45 g. Výživové hodnoty platí právě pro takovou porci.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte základ Do misky dejte žloutek, dijonskou hořčici a ocet. Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu, jinak se majonéza snadno sráží. Metličkou je promíchejte do hladka.
- Zašlehejte olej Řepkový olej přilévejte po kapkách a neustále šlehejte. Teprve když směs zhoustne a zesvětlí, lijte olej tenkým pramínkem. Po 150 ml je majonéza tuhá a drží tvar na metličce.
- Nasekejte estragon Lístky omyjte, osušte papírovou utěrkou a odstraňte tuhé stonky. Nožem je nasekejte nadrobno, aby se v majonéze nevlnila dlouhá vlákna.
- Dochuťte Estragon vmíchejte do majonézy, přidejte špetku soli a pepře. Pokud je majonéza příliš hustá, zašlehejte 1 lžičku vlažné vody.
- Nechte odležet Majonézu přikryjte a dejte na do lednice. Estragon za tu dobu předá chuť a majonéza mírně zhoustne.
Jak majonézu podávat a obměnit
Estragonová chuť se hodí k lososovi, pečenému kuřeti a studeným mísám, ale také jako dip k hranolkům nebo grilované zelenině. Pokud ji chcete lehčí, zašlehejte do hotové majonézy 2 lžíce hustého bílého jogurtu.
Pokud chcete majonézu s kyselými okurkami a kapary, zkuste domácí remuládu. Teplou omáčku se stejnou bylinkou a máslem najdete v receptu na béarnaise z mixéru. K masu se hodí také estragonová omáčka, která je lehčí než majonéza.
Když se to nepovede
- Majonéza se sráží a tvoří se z ní tekutina s kapkami oleje
- Olej se přilil příliš rychle nebo měly suroviny různou teplotu. Do čisté misky dejte nový žloutek a sraženou směs do něj po lžičkách zašlehávejte. Teprve pak přidávejte další olej.
- Majonéza je řídká
- Do emulze se dostalo málo oleje na jeden žloutek, nebo se šlehalo málo. Šlehejte dál a po troškách přilévejte další olej, nejvýše 50 ml. Jeden žloutek unese přibližně 200 ml.
- Estragon hořkne nebo je moc výrazný
- Stonky jsou tuhé a hořké, proto používejte jen lístky. Začněte s 1 lžící a podle chuti přidávejte, anýzová chuť se po odležení v lednici ještě zesílí.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí estragonová majonéza v lednici?
Do 2 dnů v uzavřené sklenici v lednici. Obsahuje syrový žloutek, proto ji nenechávejte při pokojové teplotě déle než hodinu, třeba na stole při grilování.
Čím nahradit čerstvý estragon?
Sušený estragon je slabší, použijte 1 lžičku a nechte majonézu před podáváním 15 minut odležet. Čerstvý estragon částečně nahradí také kopr nebo pažitka, chuť bude ale jiná.
Dá se majonéza připravit ponorným mixérem?
Ano. Žloutek, hořčici, ocet a olej dejte do vysoké nádoby, mixér položte na dno a zapněte ho. Po 20 sekundách ho pomalu zvedejte. Estragon vmíchejte až nakonec lžící.
Dá se majonéza zamrazit?
Ne. Po rozmrazení se emulze oddělí na olej a vodnatou část a už ji nejde spojit.
K čemu se estragonová majonéza hodí?
K pečené nebo grilované rybě, studenému kuřeti, vařeným vejcím, chřestu a hranolkům. Můžete ji použít i jako základ do sendviče s pečeným masem.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 5 hodnocení
