Kalamáry z horkovzdušné fritézy
Kalamárové kroužky obalené v mouce, vejci a strouhance stačí 8 až 10 minut péct při 180 °C a mají zlatý, křupavý obal. Olej se používá jen na postříkání, takže se obejdete bez hrnce plného tuku. Z 400 g kroužků vzniknou dvě porce jako večeře s citronem a dipem, nebo čtyři porce jako předkrm. Důležité jsou suché kroužky a krátký čas, jinak maso ztuhne a bude gumové.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 500kcal
Proč jsou kalamáry někdy gumové
Maso kalamárů je tuhé, pokud se připravuje středně dlouho. Zvládne ho krátké smažení nebo pečení (do 10 minut) a také dlouhé dušení, ale nic mezi tím. Proto je u této přípravy důležitější přesný čas než vyšší teplota. Kroužky musí být před obalováním navíc suché, jinak se obal při pečení odloupne.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušte kroužky Kalamáry přendejte na papírové utěrky, přitiskněte shora další vrstvu a nechte je odsát. Mokrý povrch se obalem nepotáhne a strouhanka při pečení opadá.
- Připravte tři misky Do první misky dejte mouku, do druhé vejce rozšlehané vidličkou a do třetí strouhanku smíchanou se solí a paprikou. Fritézu předehřejte na 180 °C.
- Obalte kroužky Každý kroužek nejdřív obalte v mouce a otřepejte přebytek, pak ho protáhněte vejcem a nakonec dobře obalte ve strouhance. Obalené kroužky skládejte vedle sebe na talíř.
- Postříkejte olejem Strouhanku z obou stran lehce potřete nebo postříkejte olejem. Bez něj obal zůstane světlý a suchý.
- Pečte Kroužky vložte do košíku v jedné vrstvě tak, aby se příliš nedotýkaly, a pečte 8 až při 180 °C. V polovině času košík protřepejte nebo kroužky obraťte kleštěmi. Mají být zlatavé a pevné. Do malého košíku (do 3 l) dávejte kroužky ve dvou dávkách.
- Podávejte hned Kalamáry vyndejte, nechte odpočinout a podávejte s plátkem citronu a dipem. Po delším stání obal změkne.
Co k nim podávat
Nejčastěji se podávají s plátkem citronu a tatarskou omáčkou, česnekovým dipem nebo jogurtem s bylinkami. Pokud chcete vytvořit celé menu, přidejte salát z rajčat a okurek nebo brambory z horkovzdušné fritézy. Z mořských plodů se stejným způsobem rychle připravují také obří krevety z horkovzdušné fritézy a rybí prsty.
Zbytky a příprava předem
Kalamáry v obalu jsou nejlepší hned po upečení. Zbytky uchovejte v lednici nejvýše 1 den a ohřejte je 3 až 4 minuty při 180 °C ve fritéze, v mikrovlnce by obal změkl. Syrové obalené kroužky můžete předem zmrazit na plechu, přendat do sáčku a péct z mrazu o 2 až 3 minuty déle.
Když se to nepovede
- Kalamáry jsou po upečení gumové
- Příčinou bývá příliš dlouhé pečení nebo vlhký povrch. Kroužky jsou tenké a stačí jim 8 až 10 minut. Překročíte-li 12 minut, maso se stáhne a ztuhne.
- Obal opadává
- Kroužky před obalováním nebyly dost suché, nebo se strouhanka nezatlačila. Po vytažení z vejce nechte přebytek okapat a strouhanku ke kroužku lehce přitiskněte prsty.
- Kroužky jsou uvnitř studené a obal je světlý
- V košíku jich bylo příliš mnoho přes sebe, vzduch nemohl proudit. Pečte po menších dávkách a mezi dávkami košík vytřete, aby se do něj nepřenášel vlhký obal.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou kalamáry v horkovzdušné fritéze?
Obalené syrové kroužky se pečou 8 až 10 minut při 180 °C, v polovině času je otočte nebo protřepejte košík. Hotové jsou, když je obal zlatý a kroužky jsou na dotek pevné. Silnější kroužky (nad 1 cm) potřebují o minutu až dvě více.
Proč jsou kalamáry gumové?
Maso kalamárů je dobré jen po velmi krátkém tepelném zpracování (do 10 minut) nebo po dlouhém dušení (nad 45 minut). Mezi tím je tuhé a gumové. V horkovzdušné fritéze proto hlídejte čas a nenechávejte kroužky v košíku déle než 10 minut.
Lze použít mražené kalamáry?
Syrové mražené kroužky nechte přes noc rozmrazit v lednici a pak je důkladně osušte. Hotové obalené mražené kroužky z obchodu pečte podle návodu na obalu, obvykle 10 až 12 minut při 200 °C bez rozmrazení a bez dalšího obalování.
Lze kalamáry upéct v troubě?
Ano. Obalené kroužky položte na plech s pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 220 °C horním i dolním ohřevem 10 až 12 minut. V polovině je otočte. Obal bude o něco méně křupavý.
Čím nahradit strouhanku?
Křupavější obal dá panko strouhanka. Pro verzi bez lepku použijte rozdrcené kukuřičné lupínky bez lepku a místo mouky kukuřičný škrob.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 14 hodnocení
