Humr s bylinkovým máslem
Dva humří ocasy po zhruba 180 g se v troubě rozehřáté na 200 °C pečou 12 až 15 minut. Krunýř se nastřihne, maso se vyzvedne na povrch a potře rozpuštěným máslem s česnekem, petrželkou a citronem. Z 100 g másla vychází dvě porce na slavnostní večeři. Rozhoduje čas: v jádru má maso mít kolem 60 °C, výš už tuhne a houstne.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 490kcal
Jaké humří ocasy koupit
Nejsnáze se v obchodech sehnají mražené humří ocasy. Vybírejte ocasy podobné velikosti, jinak se menší upečou dřív než větší a jeden z nich bude suchý. Při velikosti kolem 180 g potřebujete na dvě porce dva ocasy, protože v krunýři je jedlé maso zhruba 100 až 120 g.
Máslo použijte nesolené, ať si můžete sůl dávkovat sami. Citronovou šťávu lze zčásti nahradit čerstvou kůrou z jednoho citronu. Pokud nemáte petržel, hodí se pažitka nebo kopr.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Rozehřejte troubu Troubu nastavte na 200 °C, horní a spodní ohřev, a nechte předehřát. Plech vyložte pečicím papírem. Mražené ocasy musí být předem rozmražené a osušené.
- Nastřihněte krunýř Nůžkami nastřihněte krunýř podél horní strany až k ocasní ploutvi, ale ploutev neodstřihávejte. Krunýř opatrně roztáhněte, maso prsty uvolněte a vyzvedněte nahoru, aby leželo na povrchu krunýře. Pak ocasy položte na plech.
- Připravte bylinkové máslo V rendlíku na mírném ohni rozpusťte máslo, aby neprskalo. Stáhněte z plamene, vmíchejte prolisovaný česnek, nasekanou petrželku a citronovou šťávu. Máslo rozdělte na dvě poloviny, jednu z nich odložte na servírování.
- Potřete a pečte Maso lehce osolte, opepřete a štětečkem potřete jednou polovinou másla. Plech vložte do trouby a pečte 12 až , podle velikosti ocasů. Maso má být neprůhledné, bílé a na dotek pevné, krunýř sytě červený.
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do nejsilnější části masa. Hotové je při 60 °C. Pokud je maso ještě sklovité, vraťte plech do trouby na 1 až .
- Podávejte Ocasy ihned přeneste na talíře a potřete odloženým máslem. Hotové máslo z plechu slijte a použijte na namáčení pečiva.
Jak maso nepřepéct a co k němu podávat
Humr je výjimečný tím, že se peče krátce. Rozdíl mezi šťavnatým a gumovým masem jsou 2 až 3 minuty, proto měřte teplotu v nejsilnější části masa. Jakmile ukáže 60 °C, vyndejte plech z trouby, maso dozraje i na talíři. Pokud chcete mít na krunýři jemnou kůrčičku, zapněte na poslední 2 minuty gril.
K humrovi se hodí opečená bageta k namáčení v másle, citron a lehký salát. Jako přílohu zkuste pečenou bramboru s bylinkovým máslem. Zbylé bylinkové máslo se hodí také na obří krevety z horkovzdušné fritézy a na těstoviny s česnekovým máslem.
Když se to nepovede
- Maso je gumové a suché
- Bylo upečené příliš dlouho nebo při příliš vysoké teplotě. Vyndejte ocasy, jakmile mají 60 °C. Při 180 g na ocas to je zpravidla po 12 až 13 minutách, větší ocasy potřebují přibližně 15 minut.
- Maso se nedá oddělit od krunýře
- Krunýř nebyl dost roztažený. Zkuste mezi maso a krunýř vsunout lžíci a maso zdvihnout jedním tahem.
- Máslo na plechu se připaluje
- Česnek na vyhřátém plechu zhořkne. Vyložte plech papírem a máslo lijte hlavně na maso, ne do plechu.
Časté otázky
Jak poznám, že je humr upečený?
Maso je neprůhledné, bílé a pevné, krunýř je sytě červený. Nejjistější je teploměr: v nejsilnější části masa by mělo být asi 60 °C.
Lze použít mražené humří ocasy?
Ano. Nechte je rozmrazit přes noc v lednici nebo 30 až 45 minut v uzavřeném sáčku ve studené vodě a pak důkladně osušte. Z mrazu je nepečte, maso uprostřed zůstane syrové.
Čím nahradit humří ocasy?
Langustami nebo velkými krevetami s krunýřem. Krevety se pečou jen 6 až 8 minut při 200 °C, jinak je maso gumové.
Co k humrovi podávat?
Čerstvou bagetu, dušený chřest, listový salát nebo pečené brambory. Plátek citronu dodá kyselost, která máslo vyvažuje.
Dá se humr uchovat na druhý den?
Upečené maso vydrží v lednici nejvýše 24 hodin. Je lepší ho jíst studené, třeba v salátu, protože při ohřívání zgumovatí.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 63 hodnocení
