Hruška Belle Hélène

Name: Hruška Belle Hélène
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 4 pevné hrušky (např. Konference); 800 ml vody; 150 g krupicového cukru; 1 vanilkový lusk; 20 ml citronové šťávy; 100 g hořké čokolády (min. 50 % kakaa); 100 ml smetany ke šlehání; 4 kopečky vanilkové zmrzliny

Hruška Belle Hélène je klasický francouzský dezert: celé hrušky pošírované ve vanilkovém sirupu, kopeček vanilkové zmrzliny a teplá čokoládová omáčka z hořké čokolády a smetany. Teplá omáčka a studená zmrzlina dělají z jednoduchých surovin slavnostní zakončení večeře. Hrušky se vaří asi 20 minut a můžete je uvařit i den předem, takže před hosty zbývá jen rozehřát omáčku a servírovat.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(36 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 50 min
Příprava: 15 min
Vaření: 25 min
Porce: 4
Na porci: 475kcal

Jak vybrat hrušky a čokoládu

Hrušky musejí být pevné, na dotek skoro tvrdé, jinak se ve vaření rozpadnou. Hodí se odrůdy s protáhlým tvarem, například Konference. Čokoládu vybírejte s alespoň 50 % kakaa, jinak bude omáčka spolu se sirupem a zmrzlinou příliš sladká.

Pokud nemáte vanilkový lusk, nahraďte ho lžičkou vanilkového extraktu, který přidejte do sirupu až po sundání z ohně. Smetanu ke šlehání nelze zaměnit za mléko, omáčka by byla řídká.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Oloupejte hrušky Hrušky oloupejte škrabkou a stopku ponechte, na talíři se pěkně vyjímá. Z jádřince nic nevyřezávejte, hrušky se vaří celé. Ze spodní strany odřízněte tenký plátek, aby hrušky stály rovně. Oloupané hrušky hned potřete citronovou šťávou, aby nezhnědly.
Uvařte sirup Ve středním hrnci smíchejte vodu s cukrem. Vanilkový lusk podélně rozřízněte, vyškrábněte dřeň a vložte ji i s lusky do vody. Směs přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
Pošírujte hrušky Hrušky vložte do sirupu tak, aby byly skoro celé ponořené, a hrnec stáhněte na mírný var. Vařte 20 až , jednou za pět minut je otočte. Hotové jsou, když do nich hrot nože zajede bez odporu, ale ještě drží tvar.
Nechte vychladnout Hrušky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je vychladnout na mřížce. Na horké hrušce by se zmrzlina hned rozpustila.
Uvařte čokoládovou omáčku Zatímco se hrušky vaří, ohřejte smetanu v rendlíku, dokud se okolo okraje nezačnou tvořit bublinky, ale nevře. Stáhněte z ohně, vhoďte nalámanou čokoládu a po minutě míchejte do hladka a lesku. Omáčku nechte teplou.
Servírujte Do každé misky dejte kopeček zmrzliny a vedle něj hrušku. Přelijte teplou omáčkou a podávejte hned.

Jak dezert doladit a servírovat

Do sirupu můžete při vaření přidat hvězdičku badyánu nebo kousek skořice. Na talíř se hodí i nasekané pražené mandle. Stejnou kombinaci teplého a studeného najdete u dezertů broskev Melba a banana split. Pokud máte rádi čokoládu se zmrzlinou, vyzkoušejte brownie se zmrzlinou.

Sirup nevyhazujte. Po zredukování na třetinu se z něj stane lehký sirup k palačinkám nebo ovocnému salátu.

Když se to nepovede

Hrušky jsou po uvaření kašovité: Byly příliš zralé nebo se vařily na silném ohni. Vyberte pevné hrušky, které ještě nejsou měkké na dotek, a udržujte jen jemné bublání. Zkoušejte je nožem už po 18 minutách.
Hrušky vyplavou a zůstanou bílé: Vzduch v hrušce je nadnáší. Přikryjte je kolečkem pečicího papíru s malým otvorem uprostřed, nebo je během vaření několikrát otočte, aby sirup obarvil všechny strany.
Čokoládová omáčka se sráží nebo je zrnitá: Smetana byla příliš horká, nebo se čokoláda míchala příliš ostře. Smetanu jen nahřejte, čokoládu nechte minutu rozpouštět a míchejte od středu pomalými kruhy. Zrnitou omáčku zachráníte lžící teplé smetany.

Časté otázky

Jak dlouho se vaří hrušky na Belle Hélène?

Celé oloupané hrušky se pošírují 20 až 25 minut na mírném ohni. Doba závisí na zralosti, u pevných hrušek Konference trvá spíš 25 minut. Hotová hruška se nechá snadno propíchnout nožem, ale nerozpadá se.

Dá se dezert připravit den předem?

Hrušky ano. Nechte je vychladnout v sirupu, zakryjte a uložte do lednice, vydrží 2 až 3 dny. Před servírováním je vyjměte a nechte chvíli při pokojové teplotě. Čokoládovou omáčku ale ohřejte až těsně před podáváním.

Jaké hrušky se hodí nejlépe?

Pevné, nepříliš šťavnaté odrůdy, které při vaření drží tvar, třeba Konference nebo Boscova lahvice. Měkké letní hrušky se rozvaří dřív, než se prohřejí.

Co udělat se zbylým sirupem?

Nechte ho vychladnout a uchovejte v zavřené sklenici v lednici asi týden. Můžete s ním přelít ovocný salát nebo ho po zredukování použít k oslazení čaje a limonády.