Francouzské bagety
K francouzským bagetám stačí 500 g hladké mouky, 350 ml vody, 7 g sušeného droždí a 10 g soli. Většinu času těsto kyne samo, vlastní práce zabere asi půl hodiny. Bagety se pečou 20–25 minut při 230 °C s párou, díky níž kůrka křupe a střídka zůstane vzdušná. Vyjdou tři bagety, které jsou nejlepší ještě teplé v den pečení, ke snídani, polévce nebo k sýrům.
- Celkem
- 3 h 22 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 22 min
- Porce
- 3 bagety (6 porcí, půl bagety)
- Na porci
- 290kcal
Mouka, voda a kynutí
Bageta se skládá jen ze čtyř surovin, proto záleží na mouce a čase. Nejlépe se hodí mouka s vyšším obsahem lepku, třeba chlebová nebo hladká typ 650. Voda tvoří 70 % hmotnosti mouky, těsto proto zůstává měkké a nepřidává se do něj další mouka.
Chuť se zlepší, když těsto necháte 12 hodin pomalu kynout v lednici. Před tvarováním ho vyndejte a nechte hodinu zahřát na pokojovou teplotu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Těsto Do mísy nasypte mouku, sůl a droždí a promíchejte. Postupně přilévejte 350 ml vlažné vody a těsto zpracujte asi , až je hladké a jen mírně lepivé.
- První kynutí Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto 1,5–2 hodiny na teplém místě kynout, až zdvojnásobí objem.
- Tvarování Vykynuté těsto vyklopte na pomoučněnou desku a rozdělte na tři stejné díly po asi 285 g. Každý díl roztáhněte do obdélníku, srolujte od delší strany a stiskněte spoj. Pak ho jemným válením dlaněmi prodlužte na 35–40 cm.
- Druhé kynutí Bagety položte švem dolů na plech s pečicím papírem, šikmo vedle sebe s mezerami. Přikryjte utěrkou a nechte dokynout. Troubu s prázdným pekáčem na dně předehřejte na 230 °C.
- Zářezy Ostrým nožem udělejte na každé bagetě 3–4 šikmé zářezy hluboké asi půl centimetru.
- Pečení Plech vsuňte do trouby doprostřed a do pekáče na dně nalijte 200 ml horké vody. Dvířka rychle zavřete a pečte , dokud bagety nezískají zlatohnědou barvu a při poklepání zespodu zní dutě. Prvních troubu neotevírejte.
- Vychladnutí Hotové bagety položte na mřížku a nechte vychladnout, aby zespodu nezvlhly.
Jak bagety podávat a skladovat
Bagety jsou nejlepší čerstvé, s máslem, sýrem nebo k polévce. Ze starší bagety uděláte česnekový chleba: nakrojte ji, potřete česnekovým máslem a dopečte. Podobný postup najdete u česnekového chleba. Pro měkčí střídku vyzkoušejte bílý chléb, a pokud pečete na snídani, hodí se celozrnné housky.
Nutriční hodnoty platí pro půl bagety. Hotové pečivo skladujte v papírovém sáčku, v plastu kůrka změkne.
Když se to nepovede
- Kůrka není křupavá.
- Chybí pára nebo je teplota trouby nižší. Troubu vždy předehřejte na plných 230 °C, horkou vodu nalijte do rozpáleného pekáče až při vložení bagetek a dvířka nechte prvních 10 minut zavřená.
- Bagety jsou husté a málo nadýchané.
- Většinou je krátké kynutí nebo příliš silný tlak při tvarování. Těsto nechte opravdu zdvojnásobit a při tvarování ho jen jemně stlačte, aby neunikl všechen vzduch. Voda má být vlažná, ne horká.
- Těsto se lepí na ruce a nejde tvarovat.
- Těsto s 70 % vody je záměrně měkké. Ruce a desku lehce posypte moukou a těsto zpracujte rychle, mouku nepřidávejte do těsta, jinak bude střídka hutná.
- Bagety se rozlepily nebo rozevřely na boku.
- Spoj stiskněte pevně a bagety pokládejte švem dolů. Zářezy dělejte šikmo a nepříliš hluboké.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou domácí bagety?
Při 230 °C s párou 20–25 minut. Hotová bageta je zlatohnědá a po poklepání zespodu zní dutě.
Jak dlouho vydrží domácí bagety čerstvé?
Nejlepší jsou v den pečení. Do druhého dne vydrží v papírovém sáčku, kůrka pak změkne. Před jídlem je 5 minut osušte v troubě při 180 °C.
Jak vytvořit páru v domácí troubě?
Na dno trouby dejte prázdný pekáč a předehřejte ho spolu s troubou. Při vložení bagetek do něj nalijte 200 ml horké vody a dvířka rychle zavřete. Pára drží kůrku vláčnou, takže bageta nejdřív nakyne a pak vytvoří křupavou kůrku.
Dají se bagety zamrazit?
Ano, vychladlé bagety zabalte do sáčku a zamrazte až na 2 měsíce. Rozmrazte při pokojové teplotě a 8–10 minut dopékejte při 200 °C.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 96 hodnocení
