Krekry k sýru

Těsto z 250 g mouky, 100 g studeného másla a trochy vody se rozválí na tloušťku 2 mm, posype sezamem a upeče při 180 °C. Z uvedeného množství vyjde asi 60 křupavých krekrů, které se hodí na sýrové prkénko, k vínu nebo jako svačina do krabičky. Celý postup trvá něco přes hodinu, protože se těsto musí chvíli chladit a peče se ve dvou dávkách.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(87 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 1 h 9 min
Příprava: 25 min
Vaření: 24 min
Porce: 60 ks
Na porci: 300kcal

Proč jsou krekry křehké

Křehkost dá těstu studené máslo. Při rychlém spojení zůstanou v těstě drobné kousky tuku, které se při pečení rozpustí a vytvoří tenké vrstvy. Proto máslo nesmí být rozpuštěné a těsto nesmíte dlouho hníst. Tenká vrstva těsta je druhým předpokladem křupavosti, a proto se vyplatí vyvalovat opravdu na 2 mm.

Sůl v těstě je v receptu plná lžička, protože krekry mají být výrazné i bez sýra. K sýru ji můžete lehce snížit, pokud podáváte slané sýry typu parmazán nebo pecorino.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Vypracujte těsto Do mísy dejte mouku, sůl a studené máslo nakrájené na kostičky. Prsty rozdělte máslo na drobenku, přilijte studenou vodu a těsto rychle slepte do hladké koule. Příliš dlouhé hnětení máslo zahřeje.
Nechte těsto odpočinout Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočinout v lednici. Studené těsto se snáz vyvaluje a krekry jsou křehčí.
Vyválejte plát Troubu předehřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem. Těsto rozdělte na dvě poloviny a každou vyválejte na lehce pomoučené ploše na tloušťku asi 2 mm. Čím je těsto tenčí, tím jsou krekry křupavější.
Ozdobte a nakrájejte Plát potřete rozšlehaným vejcem a posypte sezamem. Rádýlkem ho nakrájejte na čtverce nebo kosočtverce o straně asi 4 cm a každý kousek několikrát píchněte vidličkou, aby se při pečení nenafoukl.
Pečte první dávku Krekry přeneste i s papírem na plech, nechte mezi nimi malé mezery a pečte 12 až dozlatova. Po začněte kontrolovat okraje, které hnědnou první.
Upečte druhou dávku Mezitím vyválejte zbytek těsta a upečte ho stejným způsobem. Hotové krekry nechte na mřížce úplně vychladnout, teprve potom ztvrdnou do křupava.

Co k nim podávat

Krekry se hodí k měkkým sýrům, k tvrdým vyzrálým sýrům i k pomazánkám. Chcete-li na stůl i pečivo, hodí se vedle krekrů například slunečnicové housky. Z přebytečného chleba lze připravit domácí chipsy z křupavého chleba, které se k dipům hodí stejně jako krekry.

Máslo lze nahradit stejným množstvím ztuženého rostlinného tuku, krekry ale budou méně aromatické. Polovinu hladké mouky můžete nahradit celozrnnou, těstu pak přidejte lžíci vody navíc.

Když se to nepovede

Krekry nejsou křupavé, ale houbovité: Těsto bylo silnější než 2 mm, nebo se pekly krátce. Příště vyválejte tenčeji, nebo upečte ještě 2 až 3 minuty. Teplé krekry jsou vždy měkčí, křupavost přijde až po vychladnutí.
Okraje se připálí dřív než střed: Tenké kousky na okraji plechu hnědnou rychleji. Nakrájejte je stejně velké a hotové okraje vyndejte dřív. Pokud trouba nepeče rovnoměrně, plech v polovině pečení otočte.
Těsto se při válení trhá a lepí: Je moc teplé. Vraťte ho na 10 minut do lednice a vyvalujte mezi dvěma vrstvami pečicího papíru, pak ho nemusíte podsypávat moukou.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží domácí krekry?

V těsně uzavřené dóze vydrží křupavé asi týden. Uložte je až po úplném vychladnutí, jinak se v dóze zapaří a změknou. Změklé krekry oživíte 5 minutami v troubě při 150 °C.

Při kolika stupních a jak dlouho se pečou krekry?

Pečou se při 180 °C (horní a dolní ohřev) 12 až 14 minut. V horkovzdušné troubě stačí 160 °C a 10 až 12 minut. Hotové jsou, když jsou zlatavé a okraje pevné.

Čím lze krekry ochutit?

Do těsta můžete přidat lžičku sušeného rozmarýnu nebo tymiánu, na povrch mák, lněná semínka, hrubou sůl nebo drcený kmín. Dobře se hodí i 50 g jemně nastrouhaného tvrdého sýra, kterým nahradíte stejné množství mouky.

Dají se krekry zamrazit?

Ano, upečené a vychladlé krekry vydrží v mrazáku až 3 měsíce. Před podáváním je nechte 20 minut při pokojové teplotě, případně je 5 minut ohřejte v troubě.

Kolik krekrů vychází z tohoto množství?

Při tloušťce 2 mm a velikosti 4 cm vyjde asi 60 kusů. Porcí je zhruba 10 kousků a vychází na ně asi 300 kcal.