Domácí těsto na pizzu

Name: Domácí těsto na pizzu
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 85 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g hladké mouky (typ 00 nebo hladká pšeničná); 300 ml vlažné vody (asi 35 °C); 7 g sušeného droždí (1 sáček); 10 g soli; 20 ml olivového oleje

Základní těsto na pizzu se dělá z mouky, vody, droždí, soli a trochy olivového oleje. Zadělání zabere asi 15 minut a hodinu pak práci odvede kynutí. Z uvedených surovin vyjdou dvě pizzy o průměru zhruba 30 cm, tedy čtyři porce. Těsto je pružné, dobře se tvaruje a v rozpálené troubě vytvoří křupavé okraje a vláčný střed. Níže najdete poměr mouky a vody, postup i radu, jak těsto nechat zrát v lednici nebo zamrazit.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,6(30 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 1 h 25 min
Příprava: 15 min
Vaření: 10 min
Porce: 4
Na porci: 478kcal

Mouka, voda a droždí

Poměr 500 g mouky a 300 ml vody odpovídá hydrataci 60 %. Těsto je pak dost vláčné na lehký střed, ale dá se ještě zpracovat bez speciálního vybavení. Italská mouka typu 00 je jemně mletá a dává pružné těsto. Běžná hladká mouka z obchodu funguje také, těsto bude jen o něco méně roztažné.

Olivový olej dává okrajům jemnější strukturu, sůl těsto dochutí a zpevní. Sůl a droždí raději promíchejte v mouce, než je dáte k vodě, aby droždí nepřišlo do přímého styku s hrudkou soli.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Smíchejte suché suroviny Do velké mísy dejte mouku, sůl a sušené droždí a promíchejte je. Uprostřed vytvořte důlek.
Přidejte tekutiny Do důlku nalijte vlažnou vodu, která je na dotek příjemně teplá, a olivový olej. Vařečkou vše spojte, dokud nezmizí suchá mouka, a těsto vyklopte na pracovní plochu.
Vypracujte těsto Hněťte 8 až (v robotu s hnětacím hákem asi ), dokud nebude hladké, pružné a nebude se lepit na ruce. Lehce lepivé těsto je v pořádku, mouku nepřidávejte po hrstech.
Nechte vykynout Těsto vložte do lehce naolejované mísy, přikryjte fólií nebo utěrkou a nechte hodinu na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem.
Rozdělte a vytvarujte Vykynuté těsto krátce prohněťte, rozdělte na dva díly (každý váží asi 420 g) a nechte odpočinout. Potom každý díl vyválejte nebo natáhněte rukama na kruh o průměru asi 30 cm.
Upečte pizzu Troubu s plechem uvnitř předehřejte na nejvyšší teplotu, nejlépe 250 až 275 °C. Pizzu s náplní položte na rozpálený plech na spodní rošt a pečte 8 až , dokud okraje nezezlátnou a spodek nebude pevný.

Pomalé kynutí v lednici

Pokud máte čas, nechte těsto zrát v lednici 12 až 24 hodin. Pomalé kynutí dá těstu výraznější chuť a pečený okraj bude mít větší bubliny. Snižte přitom droždí na 2 až 3 g, jinak těsto přeroste. Po hnětení těsto rozdělte na dva díly, vložte do uzavřených dóz a v lednici nechte zrát. Před pečením ho nechte hodinu na pokojové teplotě.

Co s těstem dál

Stejné těsto se hodí i na calzone nebo na placky z pánve. Pokud máte rádi domácí pečivo, zkuste také domácí housky, domácí bagely nebo domácí křupavý chléb, které vyžadují podobné kynutí.

Když se to nepovede

Těsto je tuhé a při vytahování se smršťuje.: Lepek potřebuje chvíli odpočinout. Přikryjte těsto a nechte ho 10 minut ležet, pak půjde vytáhnout bez odporu. Příště pečlivě odměřte vodu, protože různé mouky nasáknou různě.
Těsto po hodině nevykynulo.: Nejčastěji byla voda příliš horká (nad 45 °C droždí hyne) nebo studená kuchyně. Mísu postavte do vypnuté trouby se zapnutým světlem a počkejte dalších 30 minut. Zkontrolujte také datum na sáčku s droždím.
Spodek pizzy zůstane světlý a měkký.: Plech musí být v troubě během předehřívání a pizza patří na spodní rošt. Náplň nedávejte příliš mokrou, třeba rajčatový základ nechte zhoustnout.
Těsto se lepí k válečku.: Pracovní plochu i váleček lehce pomoučněte a těsto během válení obracejte. Místo další mouky pomůže těsto nechat krátce odpočinout.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží těsto na pizzu v lednici?

Vykynuté a dobře zakryté těsto vydrží v lednici 2 až 3 dny. Každým dnem je chuť výraznější, lehce nakyslá. Před pečením ho vyndejte hodinu předem, aby ztratilo chlad a šlo vytvarovat.

Dá se těsto na pizzu zamrazit?

Ano, vydrží zamrazené 2 až 3 měsíce. Rozdělte vykynuté těsto na dva díly, každý zabalte do fólie nebo vložte do mrazicího sáčku. Rozmrazujte v lednici přes noc a před válením nechte hodinu při pokojové teplotě.

Čím nahradit sušené droždí čerstvým?

Sáček sušeného droždí (7 g) nahradí asi 20 g čerstvého droždí. Čerstvé rozdrobte do vlažné vody, nechte 5 minut rozpustit a pak teprve smíchejte s moukou.

Při kolika stupních péct pizzu v domácí troubě?

Nastavte nejvyšší teplotu, kterou trouba zvládne, ideálně 250 až 275 °C horní a dolní ohřev. Pizza se pak upeče za 8 až 10 minut. Při 200 °C zůstane těsto bledé a suché a pečení se protáhne na 20 minut.