Domácí chipsy
Z 500 g brambor, trochy soli a mleté papriky uděláte asi 150 g křupavých chipsů, tedy čtyři menší porce k pivu nebo filmu. Tajemství je v tenkých plátcích o tloušťce zhruba 1–2 mm, které se před smažením namočí a důkladně osuší. Smaží se po malých dávkách vždy jen 2–3 minuty. Z přípravy a smažení máte hotovo asi za 50 minut.
- Celkem
- 50 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 190kcal
Jak dosáhnout křupavých chipsů
Křupavost závisí na dvou věcech: na tloušťce a na vodě. Plátek silnější než 2 mm uvnitř zůstane měkký, mokrý plátek se v oleji dusí. Proto brambory krájejte mandolínou a před smažením osušte. Pevné brambory typu A nebo B mají méně škrobu a chipsy z nich zůstanou světlé.
Smažte po malých dávkách, aby teplota oleje neklesla. Teploměr vám pomůže udržet 160–170 °C. Sůl přidávejte až po smažení, na syrové plátky by vytáhla vodu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájení Brambory oloupejte a omyjte. Nakrájejte je na co nejtenčí plátky, ideálně 1–2 mm silné. Pokud nemáte mandolínu, použijte velmi ostrý nůž a krájejte pomalu.
- Namočení Plátky dejte do mísy se studenou vodou a nechte je odpočívat, aby se z nich vyplavil škrob. Vodu mezitím jednou vyměňte, když zbělá.
- Osušení Plátky rozprostřete na čisté utěrky a pečlivě je osušte z obou stran. Mokré plátky v oleji stříkají a nezkřehnou.
- Smažení Do hrnce nalijte olej do výšky asi 4 cm a rozehřejte ho na 160–170 °C, měřte teploměrem. Vkládejte po hrstkách, aby se plátky nelepily, a smažte . Míchejte děrovanou lžící, dokud se neobjeví zlatá barva a nepřestanou bublat.
- Odkapání a ochucení Chipsy vyjměte děrovanou lžící a položte na papírovou utěrku. Ještě teplé je posypte solí a paprikou a promíchejte. Olej mezi dávkami znovu nechte nahřát na 160–170 °C.
Podávání a jiné druhy
Domácí chipsy chutnají s česnekovým dipem. Pokud chcete jiné chuti, zkuste chipsy z červené řepy nebo kapustové chipsy, které se pečou v troubě a jsou lehčí.
Na 1 porci (asi 40 g) počítejte s přibližně 190 kcal. Olej po smažení nechte vychladnout a přeceďte. Použít ho můžete ještě jednou na smažení, ale do výlevky ho nelijte.
Když se to nepovede
- Chipsy jsou měkké a nezkřehnou.
- Plátky byly příliš tlusté nebo vlhké. Krájejte je na 1–2 mm a před smažením je pečlivě osušte. Měkké chipsy můžete dosušit v troubě při 120 °C asi 10 minut.
- Chipsy jsou na okrajích tmavé a hořké.
- Olej byl příliš horký nebo plátky obsahovaly hodně cukru. Držte teplotu 160–170 °C a chipsy vyjměte hned při zlaté barvě, ne až když ztmavnou.
- Plátky se v oleji slepí do hrudek.
- Do oleje vkládejte jen jednu hrst a plátky hned po vložení rozdělte děrovanou lžící. Dobře také pomůže, když z nich před smažením odstraníte škrob namočením.
- Při vložení brambor olej prudce stříká.
- Plátky jsou mokré. Utěrkou je osušte, hrnec nenaplňujte víc než do poloviny a plátky vkládejte opatrně, ne naráz.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí chipsy křupavé?
V uzavřené nádobě, nejlépe suché a vzduchotěsné, vydrží křupavé 2–3 dny. Pokud změknou, dosušte je v troubě při 120 °C asi 10 minut a nechte vychladnout.
Jak udělat chipsy v troubě?
Osušené plátky promíchejte ve 2 lžících oleje, rozprostřete v jedné vrstvě na plech s pečicím papírem a pečte při 150 °C asi 25–35 minut. Po 15 minutách je otočte a hlídejte, aby nezhnědly. Budou méně tučné, ale ne tak křupavé jako smažené.
Jaké brambory se na chipsy hodí?
Nejlépe pevné brambory typu A nebo B. Mají méně škrobu a méně cukru, takže chipsy zůstanou světlé. Na škrobnaté nebo dlouho skladované brambory chipsy tmavnou.
Čím chipsy ochutit?
Klasicky solí a mletou paprikou, případně uzenou paprikou, česnekovým granulátem nebo sušenými bylinkami. Koření přidávejte, dokud jsou chipsy horké, aby se na ně přichytilo.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 88 hodnocení
