Brie v listovém těstě z horkovzdušné fritézy
Celé kolečko brie zabalené do listového těsta se v horkovzdušné fritéze peče při 180 °C jen 15 až 18 minut. Těsto zezlátne a zkřupavá, sýr se uvnitř rozteče a brusinkový džem s vlašskými ořechy dodají sladkokyselý kontrast. Hodí se jako teplý předkrm pro dva k vínu, nebo jako lehká večeře s listovým salátem. Příprava zabere 10 minut, hlavní je těsto pořádně uzavřít.
- Celkem
- 33 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 18 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 720kcal
Jaký sýr a těsto použít
Potřebujete celé kolečko brie, které nemá odříznutou kůrku. Kůrka drží sýr při pečení pohromadě a je jedlá. Nejlépe se hodí kolečko o hmotnosti 200 g, jehož průměr je kolem 12 cm, aby se vešlo do koše i s těstem. Sýr před zabalením vychlaďte v lednici, aby se při práci nezačal rozpouštět.
Chlazené listové těsto z role je pro tento recept praktičtější než mražené. Mražené nechte předem rozmrazit podle návodu na obalu a těsto držte do poslední chvíle v chladu, aby bylo při pečení nadýchané. Zbylé těsto z čtverce můžete použít na ozdobné lístky.
Jak na to
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nahřejte fritézu Nastavte horkovzdušnou fritézu na 180 °C a nechte ji předehřát. Mezitím vyndejte těsto z lednice, aby se dalo rozbalit a nepraskalo, sýr nechte v chladu. Vlašské ořechy nasekejte nahrubo.
- Zabalte sýr Těsto rozválejte na čtverec asi 22 × 22 cm a doprostřed položte kolečko brie. Na horní stranu dejte džem a ořechy. Cípy těsta přehněte nahoru přes sýr, spoje k sobě pevně přimáčkněte a případný přebytek těsta odstřihněte, aby nebyl na spojích tlustý.
- Potřete vejcem Zabalený sýr otočte spoji dolů a přendejte na kousek pečicího papíru. Vejce rozšlehejte a štětečkem potřete celý povrch. Na těsto můžete nožem nakreslit mřížku, ale neprořízněte ho až k sýru.
- Pečte Papír se sýrem vložte do koše, který nesmí být přeplněný. Pečte 15 až při 180 °C, dokud není těsto sytě zlatavé. V polovině času zkontrolujte, zda se nepřipaluje.
- Nechte odpočinout Brie vyndejte i s papírem a nechte ho odstát. Sýr se trochu zpevní a po prvním nakrojení nevyteče hned všechen. Podávejte teplé, nakrájené na klínky.
Co k brie podávat
K teplému sýru se hodí čerstvé pečivo, krekry nebo plátky jablka či hrušky. Sladkokyselý kontrast dodá další brusinkový džem, med nebo trochu opražených ořechů. Jako večeři podávejte brie se salátem z listů zalitým dresinkem s balzamikem.
Při větší návštěvě připravte k brie i další teplý předkrm z fritézy, třeba žampiony z horkovzdušné fritézy, a pro nasycení česnekové bagety z horkovzdušné fritézy. Podobným způsobem se připravuje i halloumi z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Sýr vyteče ven z těsta
- Těsto na spoji nebylo dobře přimáčknuté nebo byl sýr před pečením teplý. Spoje dobře uzavřete, zabalený sýr nechte 15 minut v lednici a těsto neřežte až k sýru. Pokud sýr přesto trochu vyteče, nechte ho po vyjmutí pár minut ztuhnout.
- Těsto je nahoře tmavé, ale dole bledé
- Vzduch se v koši nedostane ke dnu. Podložte sýr papírem, který je menší než koš, nebo papírem s dírkami. V poslední třetině pečení přikryjte vršek kouskem alobalu.
- Sýr se při krájení úplně rozteče
- Sýr se upekl příliš dlouho nebo se krájel hned po vyndání. Vyndejte ho, jakmile je těsto zlaté, a nechte 5 minut ztuhnout.
Časté otázky
Jak dlouho a při jaké teplotě se peče brie v listovém těstě z horkovzdušné fritézy?
Při 180 °C 15 až 18 minut. Výsledný čas závisí na velikosti kolečka a na výkonu fritézy, proto doporučujeme v 12. minutě těsto zkontrolovat.
Dá se brie v těstě zabalit dopředu?
Ano, zabalený sýr vydrží v lednici až 12 hodin pod fólií. Potřít ho vejcem a upéct je potřeba až před podáváním, ať těsto zůstane křupavé.
Jak upéct brie v listovém těstě v troubě?
Na plechu s papírem při 200 °C, horní a spodní ohřev, 20 až 25 minut. Těsto má být zlaté a sýr při zmáčknutí měkký.
Čím nahradit brie?
Dobře funguje camembert nebo jiný sýr s bílou plísní na povrchu. Menší kolečka o hmotnosti 125 g pečte 12 až 15 minut.
Dá se jíst i kůrka brie?
Ano, bílá kůrka je jedlá a při pečení změkne. Nemusíte ji odkrajovat.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 59 hodnocení
