Bezinkový džem
Na 1 kg očištěných bezinek stačí 200 ml vody, 500 g želírovacího cukru 2 : 1 a asi 20 minut vaření. Plody černého bezu se musí povařit, syrové se nejí. Džem je tmavě fialový, s lehce kořenitou chutí po skořici, a vyjde z něj zhruba pět sklenic po 250 ml, které se hodí na pečivo, do jogurtu nebo jako náplň do koláčů.
- Celkem
- 1 h
- Příprava
- 40 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 5 sklenic po 250 ml
- Na porci
- 37kcal
Jak vybrat a očistit bezinky
Do džemu patří jen zralé, tmavé bobule, nezralé jsou nahořklé. Trsy opláchněte a plody z nich stáhněte vidličkou, jde to rychleji než prsty. Čištění zabere většinu přípravy, na 1 kg plodů počítejte asi 40 minut.
Želírovací cukr 2 : 1 obsahuje pektin, proto stačí krátký var. U jiného poměru (například 3 : 1) řiďte množství cukru návodem na obalu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava sklenic Čisté sklenice i víčka vložte na do trouby vyhřáté na 120 °C a nechte je v ní až do plnění. Jeden talířek zatím schlaďte v mrazáku, bude se hodit na zkoušku hustoty.
- Očištění bezinek Omyté trsy bezinek otrhejte vidličkou a plody pečlivě zbavte zelených stopek, které by džem zhořkly. Očištěné plody dejte do hrnce a zalijte vodou.
- Povaření plodů Přiveďte k varu a na mírném plameni vařte asi , dokud plody nepustí šťávu a nezměknou. Syrové bezinky se nejí, proto je nikdy nevynechávejte z varu.
- Rozmixování Plody rozmixujte přímo v hrnci ponorným mixérem. Chcete-li džem bez zrníček, protlačte směs přes jemné síto. Přidejte citronovou šťávu a tyčinku skořice.
- Vaření s cukrem Zasypte směs želírovacím cukrem a míchejte, dokud se nerozpustí. Jakmile džem začne bublat, počítejte přesně a pěnu stahujte lžící. Potom hrnec odstavte a skořici vyjměte.
- Zkouška na talířku Na studený talířek kápněte trochu džemu a minutu počkejte. Pokud se kapka po přejetí prstem zvrásní a nerozteče, je džem hotový. Když zůstává tekutý, vařte ho ještě a zkoušku zopakujte.
- Plnění sklenic Džem naplňte horký do teplých sklenic, otřete jim hrdla a ihned je pevně zašroubujte. Postavte je na víčka a nechte bez hnutí vychladnout.
Jak džem využít a skladovat
Džem se hodí na chleba, do jogurtu nebo jako náplň do koláčů. Chuť obměníte jedním nastrouhaným jablkem, které povaříte s plody, nebo dvěma hřebíčky ke skořici. Podobným postupem uvaříte jahodový džem nebo švestkový džem. Z ovoce s přirozeným pektinem se dělá také jablečné želé.
Nutriční hodnoty platí pro 1 lžíci džemu (asi 20 g), celá dávka má zhruba 70 lžic. Sklenice 24 hodin neotáčejte a pak je odneste na tmavé místo. Džem s vypouklým víčkem nebo plísní na povrchu vyhoďte.
Když se to nepovede
- Džem je po vychladnutí řídký.
- Pektin tuhne pomalu a plná hustota se objeví až za 24 hodin. Je-li džem tekutý i potom, přelijte ho zpět do hrnce, povařte další 2 minuty a ověřte ho znovu na talířku.
- Džem je hořký nebo trpký.
- Za hořkost mohou nezralé zelené plody nebo zbytky stopek. Sbírejte jen tmavé, zralé bobule a stopky odstraňte do posledního.
- Džem je na dně připálený.
- Vařte v hrnci s tlustým dnem, na mírném plameni, a po přidání cukru míchejte i u dna.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží bezinkový džem?
Dobře uzavřený džem vydrží v chladné a tmavé spíži až rok. Po otevření ho dejte do lednice a snězte do 3 týdnů.
Proč se bezinky musí vařit?
Syrové plody černého bezu obsahují látky, které mohou způsobit zažívací potíže. Vařením se rozloží, proto plody před zpracováním vždy povařte, nejméně 10 minut.
Kdy se sbírají bezinky na džem?
Černý bez zraje většinou od konce srpna do září. Sbírejte celé trsy s tmavě fialovými až černými plody, zelené nebo červené bobule nechte na keři.
Co dělat, když je džem příliš řídký?
Vlijte ho zpět do hrnce a znovu ho 2 minuty povařte. Pak zkuste kapku na vychlazeném talířku: hotový džem se na něm zvrásní.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 69 hodnocení
